Kombučos gaminimas

Jokūbas Paškevičius ir Augustas Normantas 

J. Ivanauskaitės klasė, Karalienės Mortos mokykla

Tiriamojo darbo vadovė: Virgita Burneikaitė

HIPOTEZĖ Tyrimo duomenys

Rezultatai: Mums pavyko užauginti arbatos grybą ir pavyko padaryti kombučą. 
Iš juodosios arbatos užaugs arbatos grybas Arbata Ar payko užauginti tinkamą Ar pavyko padaryti Kas ir kaip vertino
arbatos grybą? kombuča? kombučos skonį?
su kuriuo pasigamins skaniausia kombuča.
Juoda Pavyko Pavyko Patiko 4 žmonėms

Darbo tikslas ir darbo eiga Vaisinė Pavyko Pavyko Patiko tik 2

žmonėms
Čiobrelių Pavyko, bet užaugo mažesnis nei visi Pavyko Nepatiko nei vienam
Darbo tikslas: Išsiaiškinti su kokia arbatos rūšimi mums kombuča gerai kiti žmogui
fermentuosis bei bus skaniausia (skonį mes išsiaiškinsime davę 5 žmonėms Himalajų Pavyko  Pavyko Patiko 3 žmonėms
Balta Pavyko Pavyko Patiko tik 2
savo kombučos paragauti).  žmonėms
Darbo eiga: Išviriame arbatą su cukrumi ir supilstėme į stiklainį, leidžiame
arbatai atšalti iki kambario temperatūros ir tada įpilame pirktinę kombuča.
Stiklainį uždengiame su rankšluosčiu ir uždedame gumytę. Padare viską
stiklainį padedame į tamsia ir šiltą vietą ir laukiame kol užaugs arbatos grybas
kas gali užtrukti iki 4 savaičių.
Teorinė Informacija
Manoma, kad kombuča gėrimas yra kilęs iš Kinijos, kur gėrimas yra tradicinis. Kinijoje
arbatos grybas buvo randamas vos ne kiekvienuose namuose, netgi imperatoriai gėrimą
naudojo kaip gydymo priemonę – imuninės, virškinimo sistemos stiprinimui.
XX amžiaus pradžioje jis išplito Rusijoje, vėliau Vokietijoje ir kitose Rytų Europos dalyse.
Dabar „Kombucha“ gaminama namuose visame pasaulyje, taip pat išpilstoma į buteliukus
ir parduodama komerciniais tikslais. 2019 m. pasaulinė kombuča rinka buvo verta
maždaug 1,7 milijardo JAV dolerių.

Susidomėjimas kombuča Lietuvoje taip pat didelis: Ne tik sveikuoliai ar senyvo amžiaus
žmonės žino šį gėrimą. Vis daugiau jaunimo renkasi kombučą vietoje populiariųjų
limonadų, energetinių gėrimų. Situacija čia panaši kaip ir kitose pasaulio valstybėse.
Tradicinės kombučios pagrindas yra bakterijų ir mielių koncentratas, vadinamas arbatos
grybu (arba kitaip – meduzomicetu), kuris užpilamas juodąja arbata, cukrumi ir
„auginamas“ stikliniame inde fermentacijos būdu. Po 4–5 dienų rauginimo, kombuča
tampa tinkama gerti; originalus jos skonis yra saldžiarūgštis, primenantis girą. Kombučios
sudėtyje galima rasti apie 160 skirtingų bakterijų kultūrų bei kitų naudingų maistinių
medžiagų, todėl gėrimas organizmą veikia itin teigiamai. Kombuča suteikia žvalumo,
gyvybingumo, energijos pojūtį, tonizuoja (daug švelniau nei kava ar energetiniai gėrimai),
taip pat gerina virškinimą, stiprina imunitetą. Kombuča taip pat populiari, nes tikima, kad ji
veikia kaip probiotikas.
Neutralizuoti rūgštų kombučos skonį galima kažkuo saldžiu. Kombuča galima maišyti su
vaisių sultimis, medumi / cukrumi arba tyrėmis. Saldumas veikia kaip atsvara rūgštumui.
Atskieskite jį gazuotu vandeniu, gaiviuoju gėrimu ar net paprastu vandeniu iš čiaupo. Tai
padeda padaryti aitrumą skanesnį, nepridedant cukraus.
Kai paauglio miegamajame įprastai išmėtyta sportinė nešvari apranga ir likę užkandžiai,
gali užveisti bakterija kuri gali nustebinti paprastą žmogų tačiau dešimtojo dešimtmečio
viduryje 15-metis George'as Thomas „GT“ Deivas savo kambaryje tyčia augino
fermentuotas bakterijas 19 litrų stikliniuose ąsočiuose, kad galėtų gaminti savo kombučą
– ir tai pagimdė beveik milijardo dolerių verslą. Deivas, kuriam dabar 42 metai, yra „GT's
Living Foods“ įkūrėjas ir generalinis direktorius. Jis laikomas pirmuoju asmeniu, įdėjusiu
kombučą (fermentuotą, gazuotą „sveikatos“ gėrimą) į Amerikos bakalėjos parduotuvių
lentynas, o dabar jis vadovauja šalyje geriausiai parduodamai kombučios įmonei, kurios
vertė yra gerokai didesnė nei 900 mln. USD, CNBC patvirtino Dave'as. Padaryti tai.
Pranešama, kad tokios įžymybės kaip „Goop“ įkūrėja Gwyneth Paltrow, Madonna ir
Reese Witherspoon buvo pastebėtos geriančios savo kombučą. Bendrovė (kuri dar prieš
keletą metų buvo vadinama GT's Kombucha) užima maždaug 40% dabar klestinčios
rinkos. „Nielsen“ duomenimis, JAV kombucha rinka 2015–2019 m. augo daugiau nei 38%
per metus ir pernai viršijo 480 mln. Kai kurie mokslininkai mano, kad iki 2025 m.
pasauliniai pardavimai gali viršyti 4,7 mlrd. Deivui priklauso 100% beveik milijardo dolerių
vertės įmonės, tačiau jis sako, kad nepradėjo gaminti savo kombučos, kad gautų turtus ar
šlovę. „ Tai tikrai buvo sukurti tai, kas man patinka ir, tikiuosi, padės kitiems “, – sako
Deivas.
Įdomus faktas: arbatos grybas negenda, tik stiprėja jo skonis dėl didėjančio rūgščių
kiekio. Pavyzdžiui išlaikius stiklainyje metus, jį galima naudoti kaip actą ar kosmetinę,
valymo priemonę.
Darbo išvada ir rekomendacijos
Hipotezė pasitvirtino, su juoda arbata geriausiai pavyko užauginti
arbatos grybą ir pavyko padaryti skaniausią kombučą.
Rekomenduojame kombučą žmonėms kurie nori pakeisti
nesveikus gėrimus (pvz:. Coca-Cola) į sveikesnį variantą -
kombuča.
 Rekomenduojame kombučą fermentuoti ne ilgiau kaip keturias
savaites ir  taip pat paragaukite kombučos, ankščiau laiko, kad ji
nesigautų per rūgšti.
Cituoti šaltiniai
How to make your own kombucha scoby cooking lessons from the 
kitchen. 
Emma Christensen. Prieiga per internetą:
https://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-
cooking-lessons-from-the-kitchn-202596   
(Žiūrėta 2022-01-30)
Kaip pasidaryti kombučia? Vartotojo slapyvardis: Belka. Prieiga per 
internetą: http://strelkabelka.lt/pilna-burna/kaip-pasidaryti-kombuca/   
(Žiūrėta 2022-01-30)
Kombučia - Ieva papasakos kaip pasigaminti. Beata Nicholson. Prieiga per 
internetą: https://www.beatosvirtuve.lt/beata/kombucia-ieva-papasakos 
kaippasidaryti/   
(Žiūrėta 2022-01-30)
Kombucha SCOBY: What It Is and How to Make One. Rachael Link. Prieiga per internet:
https://www.healthline.com/nutrition/kombucha-scoby  (Žiūrėta 2022-01-30)
The Simple Guide to Kickass Kombucha. Sarah Bond. Prieiga per intenetą: 
https://www.liveeatlearn.com/the-simple-guide-to-kickass-kombucha/
  (Žiūrėta 2022-01-30)
Arbatos grybas, arba kombučia: apie poveikį sveikatai ir neįprastus
 panaudojimo būdus  Domantė Juknonytė. Prieiga per internetą:
https://www.15min.lt/gyvenimas/naujiena/mityba/arbatos-grybas-arba-
kombucia-apie-poveiki-sveikatai-ir-neiprastus-panaudojimo-budus-1030-
1053742 (Žiūrėta 2022-01-30)
GT Dave started brewing kombucha in his bedroom and turned it into a nearly $1 billion
empire. Tom Huddleston Jr.  Prieiga per intenetą: 
https://www.cnbc.com/2020/03/20/how-gt-dave-started-brewing-kombucha-in-
his-bedroom-as-a-teenager.html (Žiūrėta 2022-01-30)
Beginners guide to fermentation: Kombucha making. Kanalo pavadinimas: 
Pro Home Cooks.  Prieiga per internetą: Beginners Guide To Fermentation: 
Kombucha Making (Žiūrėta 2022-01-30)