SERVICIO DE

COCTEL
COCINA FRÍA
LICENCIATURA EN NEGOCIOS GASTRONÓMICOS
EL SERVICIO DE CANAPES
 Normalmente se le llama servicio de
coctel.

 Son eventos de máximo 3 horas de

duración.

 Los canapés son alimentos que se

pueden comer de un solo bocado, por lo
que no se requiere una gran
infraestructura de montaje.

 Se recomienda hacer una combinación

de canapés fríos y calientes, dulces y
salados.
EL SERVICIO DE CANAPES
 Los canapés fríos se recomienda sean servidos
de manera charoleada, de esa manera tendrán
un mayor rendimiento.

 Los canapés calientes se montan en barra, por

lo que se sugiere que sean de una porción o
tamaño mayor.

 Si se consideran como el único elemento del

menú se calculan entre 8 y 10 piezas por
persona.

 Si se considera como un entrante o parte

complementaria de un menú de comida o cena
se considera entre 3 o 4 piezas por persona y
pueden ser servidos al centro de la mesa o de
forma individual.
 La diferencia no radica en el
alimento en sí sino en el
orden en el que se sirve.
APERITIVOS Un aperitivo se considera un
VS. primer tiempo en una
HORS D´OUVRE degustación de alimentos y
los hors d´ouvre son
HTTPS://UPLOAD.WIKIMEDIA.ORG/WIKIPEDIA/C
OMMONS/4/4C/FR-HORS_D_OEUVRE-FR-PARIS.O considerados un preludio en
GG
el que se ofrece lo mejor del
garde manger de una cocina
HORS D’ŒUVRE
Son elaboraciones culinarias en pequeño formato
que se sirven antes de comer, aunque actualmente
también se ofrecen aperitivos en algunos eventos
sin necesidad de que después se celebre una
comida o una cena, a veces se habla de un cóctel,
en la que se ofrecen pequeños bocados y bebidas
 HORS D’ŒUVRE

• Pequeños : que se puedan comer de un bocado

• No requieren uso de cubiertos
• Se pueden emplatar en charolas
• Preparaciones simples
• Considerar el tipo de evento y el menú subsecuente si es el caso
• Si se sirven productos del mar debe mantenerse la cadena de frío, a veces se
utiliza hielo en esculturas o moldes especiales.
• Se deben acomodar de manera práctica para que el comensal los tome
directamente en la charola sin tocar los otros productos
• Las tendencias actuales incorpora utensilios y vajilla atractivos creados
específicamente para el uso de coctel
APERITIVOS COMPUESTOS

• 1-3 elementos
• Algunos de los componentes se pueden elaborar con anticipación
• Se pueden emplatar en charolas
• Considere el tiempo de espera y la cantidad de personas
• Elija una variedad interesante de productos para atraer distintos gustos
• Productos curados, patés, terrinas, mousses, mermeladas, quesos, mariscos,
embutidos, frutas y vegetales son adecuados para incluirse en la combinación de
aperitivos
 Tartaletas Profiteroles

Canapés Cucharas Barquettes