Trường Đại học Cần Thơ

Khoa Công nghệ

HỌC PHẦN: QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP

QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ

CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI

Cán bộ hướng dẫn:

TS. Nguyễn Văn Cương

1
 Thành viên trong nhóm
Ngô Hòa Ý B1808995

Trần Vủ Luân B1909692

Lê Thị Cẩm Thu B1905995

Nguyễn Thị Oanh Kiều B1905925

2
 NỘI DUNG BÁO CÁO

o Giới thiệu chung về sữa tươi

o Quy trình công nghệ và thiết bị

o Ưu nhược điểm của quy trình và thiết bị

o Kết luận

3
Giới thiệu chung về sữa tươi

Hình ảnh về sữa tươi

4
 Giới thiệu chung về sữa tươi

Hình ảnh về các thương hiệu sản phẩm sữa tươi tiệt trùng
5
 Thành phần của sữa tươi tiệt trùng

Hình ảnh về các thành phần trong sữa tươi tiệt trùng
6
Thành phần hóa học của sữa

Nước 87.5%

Tổng các chất khô 12.5%

Proterin 3.3%

Chất béo 3.8%

Carbohydrate 4.7%

Khoáng 0.7%

7
 Quy trình công nghệ chế biến sữa tươi

Tiếp nhận và kiểm

Sữa tươi Lọc sạch
tra sản phẩm

Tiệt trùng UHT Phối trộn Thanh trùng

Làm lạnh Đóng gói Sản phẩm

Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi

8
Quy trình công nghệ chế biến sữa tươi

Hình ảnh quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng 9
Quy trình công nghệ chế biến sữa tươi

10
 Ưu điểm của quy trình và thiết bị

• Thiết bị công nghệ hiện đại với quy mô máy móc, nhà
xưởng rộng

• Đảm bảo tuyệt đối về chất lượng và tính vệ sinh an toàn

thực phẩm

• Bảo quản được lâu, sử dụng tiện lợi và giá rẻ

• Khách hàng ở vùng xa vẫn có thể dễ dàng tiếp cận được

sản phẩm

11
 Nhược điểm của quy trình và thiết bị

• Giảm chất dinh dưỡng tự nhiên trong sữa nguyên liệu.

• Dễ bị biến tướng thành hàng giả, kém chất lượng và rất khó
trong khâu quản lý, kiểm tra

• Cần đảm bảo đạt các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về vệ sinh an
toàn thực phẩm

12
 KẾT LUẬN

• Nhóm học hỏi được rất nhiều điều

• Quy trình có nhiều ưu điểm và nhược điểm khác nhau

• Sẽ khắc phục được phần nào các nhược điểm trong

tương lai

• Quy trình sẽ ngày càng tiên tiến, càng hiện đại

13
THANK YOU!