PROTEÍNAS

Proteínas são macromoléculas

constituídas de unidades denominadas
aminoácidos.
AMINOÁCIDO
• Existem vinte tipos de aminoácidos
diferentes na natureza.
• Todos possuem a mesma fórmula geral,
diferindo apenas no grupo radical.
• Os aminoácidos são divididos em:
essenciais e não-essenciais.
AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS: São
obtidos através da alimentação, o
organismo não sintetiza.

AMINOÁCIDOS NÃO –ESSENCIAIS:

O organismo consegue sintetizar, não
precisam fazer parte da sua dieta.
Também chamado de naturais
Obs.: cada espécie possui seus
aminoácidos essenciais e não-
essenciais.
 LIGAÇÃO PEPTÍDICA
Ocorre entre um H do grupo amina de um
aminoácido e o grupo carboxila de outro
aminoácido, com liberação de uma molécula de
água. (Reação de condensação)
ESTRUTURAS DA
PROTEÍNA
ESTRUTURA PRIMÁRIA : Refere-se aos tipos
de aminoácidos, número e sua sequência na
proteína. É determinada geneticamente e
define a função da proteína.
ESTRUTURA SECUNDÁRIA: É o fio proteico
dobrado em hélice. É formada por ligações de
hidrogênio.
ESTRUTURA TERCIÁRIA: A hélice dobra-se sobre si mesma
determinando uma forma tridimensional da molécula proteica,
determinando a sua função biológica específica.
Ela é mantida por pontes de dissulfetos, pontes de hidrogênio,
ligações iônicas e ligações hidrofóbicas.
Pode ser globular ou fibrosa.
 DESNATURAÇÃO PROTÉICA
Variações extremas de temperatura e de pH podem
provocar rompimento das ligações que mantém as
estruturas secundárias e terciárias, fazendo a proteína
perder sua forma espacial e consequentemente
inibindo a sua FUNÇÃO.
PRINCIPAIS PROTEÍNAS
ESTRUTURAIS
• COLÁGENO: presente nos
ossos, cartilagens, tendões,
ligamentos e na derme.
Confere resistência.

• QUERATINA: presente nas

penas, pelos, unhas,
cabelos, cornos, garras dos
animais. Confere
impermeabilização.
• ACTINA e MIOSINA: proteínas
contráteis da fibra muscular.

ALBUMINA: presente na clara do

ovo e no plasma sanguíneo. Confere
viscosidade.

HEMOGLOBINA: pigmento vermelho

do sangue. Transporta gases
respiratórios, especialmente o
oxigênio.