Peligro químico

Los peligros químicos incluyen los

compuestos químicos que, cuando son
consumidos en cantidades suficientes,
pueden inhibir la absorción y/o destruir los
nutrientes causar enfermedades severas e
incluso la muerte, debido a su efecto en el
cuerpo humano.
 ejemplos

-químicos de limpieza como los detergentes

-pesticidas y tambien insecticidas

Peligro biológico

 Lospeligros biológicos de origen

alimentario incluyen organismos como
bacterias, virus y parásitos. Estos
organismos están frecuentemente asociados
a manipuladores y productos crudos
contaminados en un establecimiento.
 ejemplos
 La carne o pescado mal cocida
 Frutas y verduras mal lavadas o mal procesadas
 Los huevos frescos, aun los que tienen cáscaras limpias sin rajaduras, contienen
bacterias llamadas Salmonella, que pueden causar enfermedades transmitidas por
alimentos, a menudo llamadas “intoxicación alimentaria
 Peligro físico
 peligros físicos nos referimos a cualquier material
extraño presente en un alimento que proceda de
las operaciones de elaboración o por
contaminación externa.
 Peligros radioactivos
 Se definen como alimentos contaminados que contengan gérmenes patógenos
o sustancias radioactivas
 -pueden permanecer aún en algunos alimentos de origen silvestre como setas,
bayas, animales de caza y peces carnívoros de agua dulce
 La leche también tiene alto riesgo radiactivo debido a que ha sido
alimentada con pastos o pisos contaminados
Peligro alérgenos

 Los alérgenos alimentarios corresponden a componentes naturales o de síntesis

presentes en los alimentos que, generalmente, comprometen el sistema
inmunológico de las personas, provocando una reacción de hipersensibilidad
mediada por mecanismos inmunológicos que se dan en personas sensibles tras el
contacto con ellos. Las alergias corresponden a una respuesta anormal del sistema
inmunológico y pueden afectar al tracto gastrointestinal, respiratorio y/o piel,
predominando las manifestaciones gastrointestinales en lactantes y niños menores.
La respuesta más grave es el shock anafiláctico.
Ejemplo