Kas ir pārtikas sastāvā?

Edgara Kauliņa Lielvārdes vidusskola

Alise Anna Zirnīte
2019./2020.
Jēdzieni
Minerālmēslojums ir sintētiskas izcelsmes neorganisku materiālu kopums, kas
tiek pievienots augsnei, lai pievienotu vai papildinātu tajā esošās dzīvībai svarīgās
barības vielas. Daudzi minerālmēsli satur tikai vienu barības elementu. Tādus
minerālmēslus sauc par vienkāršiem minerālmēsliem. Daudz vērtīgāki ir
minerālmēsli, kuri satur divus vai pat visus trīs galvenos augu barības elementus
(N, P, K). Tādus minerālmēslus sauc par kombinētajiem minerālmēsliem.
Pesticīdi ir ķīmiskas vielas, kuras izmanto lauksaimniecībā, lai apkarotu kaitēkļus,
uzveiktu augu slimības, kā arī dažādus parazītus un nezāles.
Pārtikas piedevas ir dabīgas vai mākslīgas izcelsmes ķīmiskās vielas, ko neatkarīgi
no to uzturvērtības parasti nelieto uzturā atsevišķi kā pārtiku vai raksturīgas
uztura sastāvdaļas, bet apzināti pievieno pārtikai apstrādes, pārstrādes,
ražošanas, iesaiņošanas, uzglabāšanas vai pārvadāšanas laikā, minētajām vielām
vai to blakusproduktiem kļūstot par pārtikas produktu sastāvdaļu.
Kas ir pārtikas piedevas?
Pārtikas piedevas ir dabīgas vai mākslīgas izcelsmes ķīmiskās vielas, ko
neatkarīgi no to uzturvērtības parasti nelieto uzturā atsevišķi kā pārtiku
vai raksturīgas uztura sastāvdaļas, bet apzināti pievieno pārtikai
apstrādes, pārstrādes, ražošanas, iesaiņošanas, uzglabāšanas vai
pārvadāšanas laikā, minētajām vielām vai to blakusproduktiem kļūstot
par pārtikas produktu sastāvdaļu.
Pārtikas piedevu veidi
Krāsvielas Irdinātāji
Emulgatori Miltu apstrādes līdzekļi
Stabilizētāji Pretsalipes vielas
Antioksidanti Propelenti
Konservanti Putu dzēsēji
Garšas pastiprinātāji Putu veidotāji
Nesējvielas Recinātāji
Apjoma palielinātāji Saldinātāji
Emulģējošie sāļi Sekvestranti
Glazētājvielas (to skaitā smērvielas) Skābes
Iesaiņojuma gāzes Skābuma regulētāji
Mitrumuzturētāji Biezinātāji
Modificētās cietes Cietinātāji
Kā atpazīt pārtikas piedevas produktu
marķējumā?
Ar burtu "E" produkta marķējumā apzīmēta pārtikas piedeva, kas
tulkojumā no angļu valodas nozīmē "ēdams" – "edible". Katrai pārtikas
piedevai ir piešķirts trīs vai četru ciparu skaitlis, burts "E" un funkcionālā
klase. Dažiem "E" burtiem blakus cipariem atrodams arī mazie burti "a",
kas norāda uz pārtikas piedevas sīkāku iedalījumu. Zinot šos ciparus un
burtus, var atpazīt pārtikas piedevu un to, kam tā ir paredzēta.
Kādas funkcijas ir katram piedevu
veidam?
Nesējvielas (to skaitā nesējšķīdinātāji) - vielas, kuras izmanto pārtikas
piedevu šķīdināšanai, atšķaidīšanai, izkliedēšanai vai citādai fizikālai
pārveidošanai, nemainot pārtikas piedevas lietošanas tehnoloģisko mērķi,
un kuras pašas nerada nekādu tehnoloģisku efektu, bet tikai atvieglo
pārtikas piedevas lietošanu
Stabilizētāji - vielas, kas notur nemainīgu pārtikas produkta fizikālo un
ķīmisko stāvokli un spēj noturēt pārtikas produktā savstarpēji nesajaucamu
vielu homogēnu izkliedi, kā arī stabilizē, saglabā vai intensificē pārtikas
produkta krāsu un palielina pārtikas saistīšanas spēju, veidojot šķērssaites
starp olbaltumvielām, kas rada iespēju sasaistīt atsevišķas pārtikas daļas
Antioksidanti - vielas, kas pagarina pārtikas produkta saglabāšanās laiku,
aizsargājot to no oksidācijas izraisītās bojāšanās (piemēram, no tauku
sasmakšanas, no krāsas maiņas)
 Kādas funkcijas ir katram piedevu
veidam?
Apjoma palielinātāji - vielas, kas sekmē pārtikas produkta tilpuma palielināšanu
bez enerģētiskās vērtības ievērojamas palielināšanas
Emulgatori - vielas, kas nodrošina divu vai vairāku nesajaucamu pārtikas produkta
daļu (piemēram, eļļas un ūdens) sajaukšanos un homogēna maisījuma uzturēšanu
Emulģējošie sāļi - vielas, kas izkliedē sierā esošās olbaltumvielas un līdz ar to
izraisa tauku un citu siera sastāvdaļu homogēnu izkliedi
Glazētājvielas (to skaitā smērvielas) - vielas, ko izmanto pārtikas produkta ārējās
virsmas apstrādei, lai padarītu to spīdīgu vai izveidotu aizsargslāni
Garšas pastiprinātāji - vielas, kas pastiprina pārtikas produktam piemītošo garšu
un (vai) smaržu
Konservanti - vielas, kas pagarina pārtikas produkta saglabāšanās laiku, aizsargājot
to no mikroorganismu izraisītās bojāšanās
Kādas funkcijas ir katram piedevu
veidam?
Krāsvielas - vielas, ko izmanto pārtikas produkta krāsas mainīšanai vai
atjaunošanai, tai skaitā pārtikas dabiskās sastāvdaļas un dabiskās izejvielas,
kas atsevišķi netiek lietotas kā pārtika un kas ir iegūtas, fizikāli un (vai) ķīmiski
ekstrahējot pārtikas un citus dabiskus materiālus. Tādējādi selektīvi ir
ekstrahēti krāsvielu pigmenti, saglabājot uzturvielas vai aromātiskās
sastāvdaļas
Iesaiņojuma gāzes - gāzes (izņemot gaisu), kuras iepilda iesaiņojumā pirms
vai pēc pārtikas produkta iesaiņošanas vai pārtikas produkta iesaiņošanas
laikā
Mitrumuzturētāji - vielas, kas darbojas pret sausa gaisa ietekmi un pasargā
pārtikas produktu no izžūšanas vai veicina pulvera izšķīšanu ūdeni saturošā
vidē
Modificētās cietes - vielas, kas iegūtas, vienu vai vairākas reizes iedarbojoties
ar ķīmiskiem reaģentiem uz neapstrādātu vai ar fizikālām vai fermentatīvām
 Kādas funkcijas ir katram piedevu
veidam?
Irdinātāji - vielas vai to maisījumi, kas, izdalot gāzes, palielina mīklas apjomu
Miltu apstrādes līdzekļi - vielas, ko pievieno miltiem vai mīklai un kas uzlabo
miltu vai mīklas cepamās īpašības
Pretsalipes vielas - vielas, kas samazina pārtikas produkta daļiņu salipšanu
Propelenti - gāzes (izņemot gaisu), kas izspiež pārtikas produktu no iesaiņojuma
Putu dzēsēji - vielas, kas novērš vai samazina putošanu
Putu veidotāji - vielas, kas nodrošina gāzveida fāzes homogēnu izkliedi cietā vai
šķidrā pārtikas produktā
Recinātāji - vielas, kas, veidojot želeju, strukturizē pārtikas produktu
Kādas funkcijas ir katram piedevu
veidam?
Sekvestranti - vielas, kas veido ķīmiskus kompleksus ar metālu joniem
Skābes - vielas, kas palielina pārtikas produkta skābumu un (vai) piešķir
tam skābu garšu
Skābuma regulētāji - vielas, kas maina vai regulē pārtikas produkta
skābumu vai bāziskumu
Biezinātāji - vielas, kas palielina pārtikas produkta viskozitāti
Cietinātāji - vielas, kas pēc pārstrādes procesa nodrošina stingrus vai
kraukšķīgus augļu un dārzeņu audus, kā arī savienojumā ar recinātājiem
veido vai nostiprina želej
Saldinātāji - pārtikas piedevas, ko lieto, lai piešķirtu pārtikas produktam
saldu garšu, vai lieto kā galda saldinātājus
Kādus riskus var radīt pārtikas piedevu
lietošana?
Pārtikas piedevu lietošana var radīt ādas problēmas, elpošanas
traucējumus, pastiprinātu astmu, alerģijas, kuņģa un zarnu traktu
slimības, ļaundabīgos audzējus, aknu un nieru slimību, var radīt arī
sirds un asinsvadu slimības, nervu sistēmas traucējumus, lielos
daudzumos var izraisīt nāvi, piemēram, nātrija glutamāts. Bīstamību
rada arī tas, ka, iegādājoties pārtikas produktus, preces marķējumā
norādītā informācija ne vienmēr cilvēkiem ir saprotama, cilvēki ne
vienmēr saprot, kādas sekas atstāj to pārtikas produktu lietošana, kuru
sastāvā ir daudz ''E''. Ražotāji veiksmīgi izmanto patērētāju nezināšanu,
norādot to, ka produktā nav konservantu, un patērētājiem rodas
priekšstats, ka pārtikas produktā nav nevienas pārtikas piedevas, jo
liela daļa patērētāju vienlīdzības zīmi liek starp jēdzieniem
''konservants'', ''E viela'' un ''pārtikas piedeva''.
Kādus riskus var radīt pārtikas piedevu
lietošana?
Riskus var radīt šādas pārtikas piedevas:
E 102 (tartrazīns) bieži rada alerģijas bērniem
E 104 (hinolīna dzeltenais) izraisa dermatītu un citas problēmas. Aizliegts
ASV, Austrijā, Norvēģijā.
E 110 (saulrieta dzeltenais) var izraisīt alerģiju
E 120 (košenils, karmīnskābe, karmīni) iespējams, ietekmē nervu sistēmu,
izraisot bērnu hiperaktivitāti
E 122 (azorubīns, karmoizīns) ir astmas riska faktors. Aizliegts Zviedrijā,
Norvēģijā, Austrijā, ASV.
E 123 (amarants) sevišķi bīstams bērniem, var izsaukt astmu, dermatītu,
hiperaktivitāti, attīstības pataloģijas. Aizliegts ASV, Krievijā, Austrijā,
Norvēģijā un vairākās citās valstīs.
Kādus riskus var radīt pārtikas piedevu
lietošana?
Riskus var radīt šādas pārtikas piedevas:
E 132 (indigotīns, indigokarmīns) konstatēts plašs traucējumu spektrs.
Aizliegts Norvēģijā
E 151 (briljantmelnais) aizliegts ASV, Austrālijā, Austrijā, Vācijā, Norvēģijā
E 160b (annato) bieži rada alerģiju, īpaši bērniem
Saldinātāji — aizliegti bērnu uzturā
E 950 (kālija acesulfāms), E 952 (ciklāmskābe un tās sāļi), E 954 (saharīns)
aizliegti daudzās valstīs, jo ir aizdomas, ka šīs piedevas izraisa ļaundabīgos
audzējus.
E 951 (aspartams) var izraisīt alerģiju, īpaši jutīgi pret šo saldinātāju ir bērni
Ikdienā izmantoti pārtikas
produkti
Gāzētais dzēriens ''Coca Cola'':
• E150d – amonija sulfīta
karamele – nekaitīga.
• E290 – oglekļa dioksīds - izraisa
galvassāpes, reiboni, īpašs risks
sirds slimniekiem.
• E338 – ortofosforskābe – izraisa
kuņģa un zarnu trakta slimības
Ikdienā izmantoti pārtikas
produkti
Kausētais siers ''Dzintars'' klasiskais:
• E450, E452 - emulgējošie sāļi
• E339 - skābuma regulētājs
Ikdienā izmantoti pārtikas
produkti
Maisījums mīklas pagatavošanai:
• E471, E472e - emulgatori
• E300 - miltu apstrādes līdzeklis -
askorbīnskābe
• E500 - dzeramā soda
• E451i - difosfāts
• E330 - citronskābe
Paldies par uzmanību!