OBTENCIÒN Y CARACTERIZACIÒN DE

BIOMATERIALES
A PARTIR DE ALMIDONES MODIFICADOS
TECNOLOGIA NO ALIMENTARIA ll
INGENERIA AGRO INDUSTRIAL

Jean Carlos Hernandez

Andres Humberto Nuñez
Miguel Angel Montiel
 INTRODUCIÒN
La modificación enzimática se ha utilizado tradicionalmente para modificar almidones nativos y crear
productos con propiedades alteradas de solubilidad, viscosidad, y/o gelificación que poseen amplias
aplicaciones en alimentos, papel, textil y otras industrias (Wang 2001). Debido a las limitaciones de los
almidones en cuanto a propiedades mecánicas y químicas, y a su alta degradación, se realizan
modificaciones para aumentar su calidad (Bello-Pérez et al. 2002).
 RESUMEN
Se estudiaron las propiedades fisicoquímicas y funcionales en el almidón nativo y modificado de yuca por
hipoclorito de sodio 2%. La cantidad de almidón utilizada fue de un 40% la modificación se realizo a una
temperatura y pH promedio de 36ºC y 7,5 pH. La gelatinización del almidón nativo fue de 67ºC a los 20
minutos, mientras que para el modificado fue de 63,4ºC a los 15 minutos un poco mayor en comparación con
el nativo. La solubilidad en el almidón modificado se interpuso sobre el nativo con una diferencia
significativa de 59,68992248 porcentual; mientras para la capacidad de absorción de agua (CAA) estos 2
tratamientos se evidencio una diferencia solo del 7% para el nativo CAAprom 123% y el modificado
CAAprom 130%. Por ultimo la permeabilidad de almidón nativo fue 5,41212E-07g Pa-1s-1m-1 mientras que
para el almidón modificado es de 5,37143E-07g Pa-1s-1m-1. La composición química los almidones
presentan diferencias significativas entre almidones nativo y oxidados, debido a los tratamientos a los cuales
fueron sometidos, originando las hidrolisis de las cadenas y posteriormente promoviendo la adición de
grupos funcionales a las moléculas de almidón. .
 MATERIALE
S METODOS
 Almidón de yuca nativo
 Hipoclorito de sodio grado analítico  Modificación de almidón nativo de yuca por oxidación
 Hidróxido de sodio
 Acido sulfúrico  Desarrollo y caracterización de películas biodegradables a
 Glicerol partir del almidón nativo y modificado
 Bisulfato de sodio


Probeta graduada
Termómetro
VARIABLES
 Beakers de 100ml ANALIZADAS
 Balanza analítica
 Centrifuga y tubos de centrifuga  Determinación de la temperatura de gelatinización
 Pipeta  Capacidad de absorción de agua (CAA)
 Agitador  Solubilidad
 Plancha de calentamiento  Permeabilidad al vapor de agua
 Estufa de convección
 Tela filtrante
 ANÁLISIS
ESTADÍSTICO
 2 8
itle. P5
Book T 7.8 Tiempo vs pH

ANALISIS 7.6
7.4
Para elOXIDACIÒN
almidón oxidado este presenta 7.2
7
una diferencia reportada en el estudio
6.8
realizado por (Arenas Riaño & Pedraza 6.6
Guarnizo, 2017), donde el pH promedio 0 5 10 15 20 25
en la oxidación es de 7,10 y nuestra
investigación mostro un pH promedio de
7,5 cabe destacar que los almidones no
son iguales por eso es su notable
diferencia.
 ANALISIS
GELATINIZACIÒN
La temperatura de gelatinización del almidón nativo
fue de 67ºC a los 20 minutos, mientras que para el
modificado fue de 63,4ºC a los 15 minutos. Los
resultados para el almidón nativo de yuca difieren
un poco del estudio de (Alvis, Vélez, Villada, &
Mendoza, 2018) donde la temperatura varia de 61-
63°C y este estudio concuerda con lo reportado en la
literatura donde estas varían de entre 58-65°C.
ANALISIS SOLUBILIDAD
Almidón
Factor
Nativo Modificado
La solubilidad en almidones de yuca modificados Solubilidad 47,01492537 59,68992248
(59.68) es mayor que el almidón nativo (47.014)
presentando diferencias significativas, esto
concuerda con el estudio de (Pacheco & Techeira,
2009), donde los almidones de ñame nativo
presentaron % de solubilidad más bajos que los
modificados, mostrados en la siguiente gráfica, los
resultados de ambos estudios difieren por la especie
de la materia prima.
 Capacidad de absorción de agua
W almidón Agua retirada Masa
ANALISIS CAPACIDAD Muestras
M1
nativo
15,27
(MI)
8,1
muestra
7,17
CAA
113
DE ABSORCION DE M2 15,38 8,4 6,98 120

AGUA M3
MPROM
14,64
15,097
8,5
8,333
6,14
6,764
138
123
Capacidad de absorción de agua
Al compararlo con los datos del articulo estudiado por W almidón Agua retirada Masa
Muestras CAA
(Rincon, Rached , Aragoza, & Padilla, 2007),podemos modificado (MI) muestra
M1 15,23 8,8 6,43 137
ver el almidón acetilado presentó el mayor valor de M2 15,38 7,8 7,58 103
absorción de agua entre 60 y 95ºC; haciendo una M3 14,64 9 5,64 160
revisión con nuestro informe se confirma que la MPROM 15,083 8,533 6,55 130
diferencia entre el almidón nativo y modificado en la
CAA es muy insignificante.
 ANALISIS PERMEABILIDAD
AL VAPOR DE AGUA
Almidón
Factor
Nativo Modificado
Pendiente 0,0132 0,014
WVTR Permeancia 12,10606061 11,41428571
Permeabilidad 5,41212E-07 5,37143E-07
ANALISIS
PERMEABILIDAD AL
VAPOR DE AGUA
Según Gontard et al., (1992), la PVA debe de ser lo más bajo
posible. En la investigación realizada por (Joaquín & Villada,
2013) la PVA de las cuatro películas en el día 1, estuvo entre
7,39 x10-11 g/Pa*s*m y 8,94 x10-11 g/Pa*s*m; notando una
gran diferencia con nuestro estudio esta desigualdad puede ser
debido a las modificaciones químicas. Según (Romero Bastida,
Zamudio Flórez, & Bello Pérez, 2011) Al aumentar la cantidad
de aceite esencial de canela en las películas, se redujo la
permeabilidad al vapor de agua (PVA). La mayor disminución
se observó con 1.5 % del aceite esencial.
 CONCLUSIÓN
La composición química de los almidones presentan diferencias significativas
entre almidones nativo y oxidados, debido a los tratamientos a los cuales
fueron sometidos, originando las hidrolisis de las cadenas y posteriormente
promoviendo la adición de grupos funcionales a las moléculas de almidón.
Debemos tener en cuenta que estas propiedades fisicoquímicas pueden variar
ya sea de manera positiva o negativa dependiendo por varios factores como el
tipo de modificación que se realice, variedad del almidón, temperatura y pH
etc. Con estas investigaciones se buscan diferentes finalidades como lo es la
eficiencia en la utilización de estos almidones en las diferentes industrias sea
alimentaria o no alimentaria, disminución de costo y tiempo a la hora de su
producción o su compra y biodegradabilidad.
GRACI
AS