QUITOSANA

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS – UFAL

INSTITUTO DE QUÍMICA E BIOTECNOLOGIA – IQB
BIOQUÍMICA
Prof. Luis Carlos Caetano

Por Aline Maria de Melo Paris Rêgo

QUITOSANA

 Quitosana é uma fibra biopolimérica de

origem marinha, encontrada principalmente
no exoesqueleto de crustáceos, ela vem a ser
produzida através da desacetilação da
quitina sob temperaturas elevadas. A
Quitosana tem inúmeras utilidades
biotecnológicas.
QUITOSANA
 A quitosana é um polímero de alto peso
molecular, sendo classificada como uma
poliamina na qual os grupos amino estão
disponíveis para reações químicas
(preparação de derivados) e formação de sais
com ácidos. Os grupos hidroxila C-6
(primário) e C-3 (secundário) também podem
ser utilizados na preparação de derivados.
 Denominação Química
Poli-β-(1→4) 2-acetamido-2-deoxi-D-
glucose ou Poli-(N-acetilglucosamina)

 Fórmula Química
(C6H11O4N)n; n = 20 – 3.000.000
OBTENÇÃO DA QUITINA E QUITOSANA
OBTENÇÃO DA QUITINA E QUITOSANA
 PROPRIEDADES QUÍMICAS DA
QUITOSANA
 A qualidade e as propriedades da quitosana - de pureza,
viscosidade, grau de desacetilação, de peso molecular, e
estrutura do polímero - variam, dependendo dos fatores,
empregados na manufatura, que influenciam de forma decisiva
as características do produto final. Por exemplo, a habilidade de
adsorção da quitosana a íons metálicos depende da
homogeneidade da hidrólise. Um processo homogêneo de
hidrólise produz um polímero com alto poder de adsorção em
relação a uma quitosana, com o mesmo grau de desacetilação,
preparada por um processo heterogêneo.
 O grau de desacetilação é uma das mais importantes
propriedades químicas da quitosana, sendo que esta propriedade
determina a quantidade de grupos amínicos “livres” no
polissacarídeo. Os principais métodos para a determinação do
grau de desacetilação baseiam-se em espectroscopia na região
infravermelha do espectro, na cromatografia gás-líquido e
espectroscopia no ultravioleta e por titulometria.
PROPRIEDADES QUÍMICAS DA
QUITOSANA
 O peso molecular da quitina na natureza é normalmente
acima de um milhão, enquanto o da quitosana
comercializada varia entre 100,000 a 1,200,000 dáltons.
 O peso molecular obtido também depende do processo
industrial utilizado e pode ser determinado por
cromatografia, dispersão de luz ou por viscosimetria,
que é o método mais simples e rápido na determinação
do peso molecular relativo da quitosana.
 Finalmente, a quitosana é um excepcional agente
coagulante ou floculante em razão de sua alta
densidade de amino grupos, que interagem com
substratos carregados negativamente, como as
proteínas, corantes e polímeros.
PROPRIEDADES DA QUITOSANA
 A quitosana é insolúvel em água, ácidos
concentrados, álcalis, álcool e acetona, sendo
completamente solúvel em soluções de ácidos
orgânicos, quando o pH da solução é menor do
que 6. Alguns ácidos inorgânicos diluídos, tais
como ácido nítrico, perclórico ou fosfórico,
podem ser utilizados para a preparação de
soluções de quitosana somente após
prolongada agitação e aquecimento.
 A quitosana é um excelente ligante (quelante)
e essa importante propriedade pode ser
aplicada nas áreas farmacêutica, de saúde, de
purificação de água e alimentícia.
 PROPRIEDADES DA QUITOSANA
 Muitos materiais que possuem cargas negativas, tais como
proteínas, polissacarídeos anionicos, ácidos nucléicos, ácidos
graxos etc, têm, pela superfície negativa, forte interação
com a quitosana, em razão da carga positiva desta. Este fato
justifica a excepcional atividade da quitosana sobre eles. A
quitosana é um excelente floculante devido ao grande número
de grupos NH3+ que podem interagir com colóides carregados
negativamente. Por exemplo, a quitosana adere facilmente a
polímeros naturais como cabelo e pele, constituídos por
proteínas e muco-polissacarídeos com cargas negativas.
 Outra propriedade importante da quitosana é a sua
capacidade em formar complexos com vários íons metálicos,
sendo, desse modo útil na quelação de ferro, cobre e
magnésio, podendo ser utilizada também para remover íons de
metais pesados tóxicos, tais como prata, cádmio, mercúrio,
chumbo, níquel e cromo, que se encontrem em níveis acima
daqueles que podem ser tolerados.
PRINCIPAIS USOS DA QUITOSANA
QUITOSANA COMO CONSERVANTE
ORGÂNICO DE ALIMENTOS
 O uso de aditivos químicos é uma das práticas mais
discutidas e polêmicas. Se por um lado seu uso é
imprescindível, por outro a debilidade e incertezas de
ambos os estudos negativos e positivos relacionados à
toxicidade de muitas destas substâncias gera
controvérsias. Dessa forma, justifica-se a atual
tendência adotada pela indústria de alimentos de uma
política decrescente do uso de aditivos químicos. Vale
ressaltar que a toxicidade da Quitosana é menor do
que a glicose ou sacarose. A dose letal de glicose em
mamíferos é da ordem de 8 a 12 gramas enquanto que
18 gramas de Quitosana por quilograma de massa
corporal em mamíferos não apresenta qualquer sinal
de toxicidade ou mortalidade.
 QUITOSANA COMO CONSERVANTE
ORGÂNICO DE ALIMENTOS
 A Quitosana já é utilizada na indústria de alimentos nos
Estados Unidos, Alemanha e Japão, sendo reportado neste
último, como agente conservante em alimentos tais como:
macarrão, molho de soja, sardinha, entre outros; contudo,
dados quanto às condições de processamento/formulação,
todavia são escassas.
 A crescente demanda atual de consumidores e especialistas
por alimentos sem conservantes químicos têm levado a
diversas pesquisas e a descoberta de novos agentes
antimicrobianos naturais. Nesse contexto, a reconhecida
atividade antimicrobiana incomum da Quitosana e seus
derivados contra diferentes grupos de microrganismos, tais
como, bactérias, fungos e leveduras têm recebido uma
atenção especial nos últimos anos, especialmente na área
de conservação de alimentos.
 QUITOSANA NA COMPOSIÇÃO DE
TINTA “AUTORREPARADORA”
 A idéia dos cientistas Marek Urban e Biswajit Ghosh, da University
of Southern Mississippi, é usar na pintura dos automóveis uma
substância encontrada nas conchas de caranguejos e camarões, a
quitosana, que, segundo os pesquisadores, seria capaz - por meio
de uma reação química - reparar trincas.
 Ainda mais interessante é que, para se "autorreparar", esse tipo
de pintura tem que ser exposta a raios ultravioletas. Por isso, um
artigo publicado na revista Science diz que o motorista poderá
consertar o arranhão no carro enquanto dirige ao sol.
 Os cientistas estão otimistas que esse material possa ser usado nas
pinturas de carro com sucesso. Mas, apesar de trazer um alívio
para quem foi distraído e acabou riscando o carro, a tal
"autorreparação" tem limites: uma mesma área pode não se
regenerar após ter sido consertada pela "milagrosa" fórmula. Por
isso, o mais recomendável mesmo é ter sempre cuidado ao volante
e zelar pelo automóvel.
QUITOSANA NO TRATAMENTO
DE LESÕES NA PELE
 A pele humana é a barreira do corpo que está em
contato direto com o ambiente e sempre exposta a
infecções bacterianas. Cerca de 90% da carga
imunológica do corpo está presente no tecido epitelial.
 A pele corre o risco não somente de invasão
bacteriana, mas também de lesões, a todo instante.
Quando a lesão não é regenerada rapidamente,
constitui um fácil acesso a perigosos agentes externos.
 A quitosana vem sendo utilizada por médicos
japoneses na regeneração de tecidos epiteliais em
razão das suas propriedades bactericida e fungicida,
ativadora do sistema imunológico e cicatrizante,
reparando e normalizando a condição do tecido
epitelial.
QUITOSANA NO TRATAMENTO
DE LESÕES NA PELE
 Essas propriedades são fundamentais para determinar
o elevado potencial da quitosana como principal
constituinte na manufatura de “pele artificial ” a ser
aplicada sobre ferimentos ou em intervenções
cirúrgicas
 A equipe do Dr. Akira Matsunaga da clínica Astar, em
Nagoya, e diversos médicos japoneses da mesma área,
vêm utilizando a quitosana diariamente em
regeneração de pele. O tratamento consiste na
combinação de três procedimentos: aplicação de uma
solução de quitosana sobre a lesão da pele, banhos de
imersão em banheiras com soluções diluídas de uma
quitosana e ingestão oral de solução de quitosana.
 QUITOSANA NO TRATAMENTO
DE FERIMENTOS
 A quitosana estimula a proliferação de células e suas
propriedades biológicas são bastante úteis no tratamento de
feridas. Membranas finas, flexíveis e transparentes à base de
quitosana e alginato têm se mostrado eficientes quando
comparadas à gaze no tratamento de feridas, pois aceleram o
processo de cura das mesmas. Um curativo de quitosana e
alginato com formulação otimizada, contendo antibióticos e
analgésicos tópicos foi testado em seres humanos, verificando- se
efeitos benéficos no controle da infecção e redução no tempo de
cicatrização da ferida. A quitosana estimula a proliferação de
células e a organização dos tecidos, provê estrutura para o
crescimento celular e fornece proteínas para a cicatrização,
fortalece o novo tecido, atua como barreira contra agentes
infecciosos, minimiza a deformação cutânea, além de estimular a
coagulação sangüínea natural, absorver os fluidos provenientes
da ferida (exsudato) e bloqueia as terminações nervosas,
reduzindo a dor.
 QUITOSANA EM APLICAÇÕES
INDUSTRIAIS E TECNOLÓGICAS 
 Entre as diversas aplicações da quitosana, podemos destacar: o
tratamento de rejeitos industriais, onde a quitosana age como
quelante para remoção de metais pesados e resíduos; a
clarificação de sucos através da remoção de corantes; na
composição de produtos para higiene pessoal e cosméticos em
geral: xampus, protetores solares, condicionadores e cremes.
 Na agricultura, a quitosana, pode ser usada como protetora de
sementes, já que apresenta propriedades bactericida e
fungicida, além de reter umidade e nutrientes. A quitosana
potencializa a germinação de sementes, além de ser um
agente de encapsulamento para liberação lenta de nutrientes e
adubos. 
 Na indústria papeleira, a quitosana forma filmes, aumenta a
resistência mecânica e a impermeabilidade do papel. É
também usada na curtição e acabamento na fabricação de
artefatos de couro.
 QUITOSANA EM APLICAÇÕES
INDUSTRIAIS E TECNOLÓGICAS 
 Recentemente foi comprovada sua eficiência na confecção de
biomateriais, como membranas renais, pele artificial, lentes de
contato e outros produtos. No tratamento e regeneração de
ferimentos (hemostáticos), a quitosana é aplicada na forma de
bandagens que, além de protegerem contra agentes externos
(bactérias), promovem e induzem uma rápida cicatrização.
 Em veterinária, a quitosana já é bastante utilizada com ingrediente
adicional da ração de animais, promovendo melhor funcionamento
intestinal e uma redução do colesterol total. Atualmente, estão sendo
realizados experimentos em criações de aves alimentadas com ração
enriquecida previamente com quitosana, para avaliar o teor de
gordura e de colesterol no animal adulto e com o objetivo de obter
ovos com teor de colesterol reduzido.
 A quitosana é utilizada ainda na remoção do vibrião da cólera em água
contaminada, como agente imobilizador para liberação controlada de
medicamentos e na redução de peso em tratamentos de obesidade,
através da captura das gorduras contidas nos alimentos.
QUITOSANA CONTRA O GLÚTEN

 A Quitosana poderá ser utilizada em produtos

alimentícios destinados a pessoas que tem alergia
a glúten. São os portadores da doenças celíaca.
 Pesquisadores estão estudando, além da captura
de gorduras (já bastante conhecida) e a
capacidade de redução do colesterol da
quitosana, a ação da fibra em massas e pães
permitindo que esses alimentos possam ser
ingeridos por pessoas que tem alergia a glúten. 
Caso a pesquisa comprove o efeito, a adição da
quitosana anulará o efeito nocivo do glúten em
alérgicos.
 QUITOSANA - BLOQUEADOR DE
GORDURAS
 Por ser indigerível e com alegações de que é um bloqueador da
absorção de gorduras, a quitosana é um agente utilizado para perda de
peso sem prescrição. Além do tratamento para obesidade, tem sido
apontada por diversos artigos como uma substância eficiente para o
tratamento da  hipercolesterolemia e hiperlipidemia. Segundo estudos,
o uso, de quitosana por via ora promove a redução dos níveis de
colesterol e triglicerídeos plasmáticos devido à sua capacidade de se
ligar às gorduras da dieta.
 Estudos indicam que a utilização da dieta contendo 5% de quitosana foi
suficiente para reduzir o nível de colesterol sérico à metade em ratos.
Outro estudo confirmou este efeito com um percentual de redução de
27% para colesterol hepático e 26% de colesterol sérico quando ratos
foram submetidos a uma dieta com concentração de 4% de quitosana.
 Quanto ao tempo de tratamento, um estudo em que a quitosana foi
utilizada por 14 dias foi capaz de demonstrar uma redução do
colesterol sérico total de 77% em 7 dias e de 54% em 14 dias, voltando
ao valor inicial após 28 dias.
REFERÊNCIAS
 http://quitosana.spaceblog.com.br/
 http://www.brazuka.info/quitosana.php
 http://www.bemdesaude.com/content/quit
osana.html
 http://pt.wikipedia.org/wiki/Quitosana
 http://www.copacabanarunners.net/quitos
ana.html
 http://quitosana.zip.net/arch2007-06-
10_2007-06-16.html
OBRIGADA PELA ATENÇÃO