- Elaboración de Leche Condensada -

Es un producto lácteo que La evaporación sucede al

presenta una de las formas más alcanzar el punto de
prácticas de conservar la leche; ebullición (100ºC). Además el
es gracias a la eliminación azúcar, produce el control del
parcial del agua presente en la fenómeno de cristalización de
leche por medio del proceso de la lactosa y aporta la
evaporación. Su proceso se preservación
efectúa:
1
2
Recepción de M.P
Involucra la llegada de la Pausterización
leche, donde se realizan Este proceso permitirá
análisis fisicoquímicos para eliminar microorganismos
su aceptación. Luego de su dañinos, para su mayor
confirmación de análisis se duración. Mediante
filtra y se mide para dar inicio temperatura, se debe llevar
de 40 a 60-70ºC
Es importante que no se
3 debe pasar de los 80ºC

Añadir azúcar
Se procede a la adición de 4
azúcar en porcentaje de
35% total. Pero en este Añadir sobrante
proceso se agregará solo la de azúcar
mitad del total, es decir el Luego de evaporarse ¼
17,5%, batir para su de la leche
homogenización y dejar (aproximadamente), se
evaporar agrega la otra mitad de
azúcar 17,5%. Obtener
5 200ml de la mezcla dejar
Adición reposar para el siguiente
paso.
CMC(aditivo) 6
Al pasar 10 minutos de lo
anterior, se adiciona CMC al Evaporación
0,05% junto a los 200 ml de Finalmente agregados los
mezcla reposados, ambos se ingrediente, se deja
icuan y se añaden a la mezcla evaporar por 30 minutos o
total con un batidor de lobo hasta llegar a su
constantemente, para evitar la consistencia (no se
formación de coágulos del observe liquida), es decir
aditivo espesa y de color
amarillento crema.
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Envasado Beneficios del

Obtenido la mezcla
deseada, se baja del fuego y
producto
La leche condensada es una
se procede a envasar a
excelente alternativa como
recipientes deseados para el
complemento alimenticio; es
producto final
rico en calcio, proteínas,
grasas, carbohidratos,
Dalezka Colmenares vitamina A Y D.

C.I. 30.082.580