GLUCID

ELE
Ichim Clementina
Tătăranu Florina
Cls. XII H
 DEFINIȚIE ȘI
CLASIFICARE
Glucidele (zaharurile sau carbohidratii) sunt compusi
macromoleculari cu functie mixta, avand in molecula
atat grupări carbonilice (aldehidă sau cetonă), cât și grupări
hidroxilice (hidroxil).
Glucidele se impart in trei grupe: monozaharide (glucoza,
fructoza, galactoza), oligozaharide (zaharoza, lactoza, maltoza)
si polizaharide (amidonul, celuloza).
Lactoza este o dizaharidă găsită în lapte. Formula sa
moleculară este C12H22O11
 ROLUL
GLUCIDELOR
Rolurile glucidelor in organism sunt diverse, de la rol
plastic (intra in structura celulei), la rol energetic
(confera energie organismului, rol in termoreglare) si
rol functional (riboza intra in componenta
adenozintrifosfatului, dezoxiriboza este componenta
a acidului dezoxiribonucleic – ADN). Mai mult,
glucidele si derivatele lor au rol important in
imunitate, fecundare, coagularea sangelui si in
dezvoltare. Glucidele pot constitui materia prima
pentru biosinteza unor alti compusi (proteine, lipide
acizi organici etc.).
In plus mai au si rol antitoxic pentru ficat, ajutandu-l
in eliminarea unor substante toxice precum alcoolul,
tertraclorura de carbon, arsenic, in stari
toxiinfectioase.
Asadar, glucidele sunt foarte importante in
alimentatie.
 CE ALIMENTE
CONȚIN GLUCIDE?
Alimentele contin glucide in mod natural (fructele, legumele, mierea, laptele) sau adaugate (dulciurile,
preparatele din carne).
Alimentele bogate in glucide simple, cum ar fi zaharul si preparatele care contin zahar, mierea de
albine, sucurile (chiar si cele proaspat stoarse), fructele etc. au dezavantajul ca ridica rapid cantitatea de
glucoza din sange, conducand la dezechilibre majore, atunci cand cantitatea lor este foarte mare.
Surplusul de glucide care nu este folosit de organism imediat (prin efort fizic) se depune sub forma de
depozite (tesut adipos) si poate conduce la obezitate.
Alimentele cu continut mare de poliglucide (cerealele, cartoful etc.) au nevoie de un timp mai mare
pentru digestie, pentru transformarea glucidelor complexe in glucoza, ceea ce ofera satietate, intarzie
senzatia de foame, dau rareori dezechilibre glicemice si aduc beneficii in prevenirea bolilor
cardiovasculare. Se recomanda consumul alimentelor bogate in glucide nerafinate, neprocesate intens,
cum ar fi cereale integrale, legume crude etc.
Tot cu rol functional sunt alimentele care contin glucide nedigerabile, fibre alimentare, cum sunt
fructele si legumele proaspete, cerealele integrale etc. Aceste glucide trec nemodificate prin tubul
digestiv si ajuta la tranzitul intestinal, au rol prebiotic, ajutand la supravietuirea bacteriilor `bune` din
intestinul gros, ajuta la mentinerea greutatii si la mentinerea in limite normale a colesterolului si
glucozei.
Glucidele trebuie sa acopere intre 60-65% din valoarea calorica a dietei fiecarui individ, adica intre 300
si 500 g/zi, in functie si de efortul fizic depus.
GLUCIDELE DIN
ALIMENTAȚIE?
Glucidele au roluri importante in organism de
aceea eliminarea lor totala din alimentatie poate
duce la dezechilibre majore, inclusiv in sfera
functiei cognitive. S-au publicat numeroase studii
care urmaresc legatura intre consumul de glucide
si functionarea mentala. S-a constatat ca o dieta
saraca in glucide conduce la timp de reactie mai
slab si memorie vizualo-spatiala redusa a
respondentilor, fiind afectate memoria si invatatul.
Asadar, eliminarea totala a glucidelor din
alimentatie nu este o masura optima pentru
controlul greutatii corporale, insa utilizarea
alimentelor bogate in glucide complexe,
neprocesate, respectiv consumul fructelor si
legumelor proaspete la gustare pot reprezenta
metode eficiente pentru controlul greutatii.
 CE RECOMANDĂ
OMS?
Deoarece alimentatia omului modern s-a schimbat in ultimii ani, aceasta fiind mai bogata in hrana procesata si mai
saraca in fructe si legume proaspete, deoarece exercitiul fizic lipseste tot mai mult din stilul de viata al omului modern,
iar glucidele sunt primele incriminate in cresterea obezitatii din ultima perioada, OMS a luat atitudine prin instituirea
unor reguli de alimentatie sanatoasa, bazate pe ultimele cercetari stiintifice in domeniu.
Pentru adulti, OMS recomanda:

● consumul de fructe, legume, leguminoase (fasole, naut, linte), nuci si cereale neprocesate (mei, secara, orz, grau,
orez brun) 
● cel putin 400 g (5 portii) de fructe si legume pe zi. Cartofii, cartofii dulci, cassava sau alte radacini amidonoase nu
sunt considerate legume.
 
Energia provenita din zahar trebuie sa fie mai mica de 10% din energia totala ingerata. Acest procent este echivalent cu
50 g (aproximativ 12 lingurite de zahar) pentru un adult sanatos ce consuma aproximativ 2000 kcal pe zi. Ideal ar fi ca
acest consum de zahar sa nu depaseasca 5% din totalul energiei ingerate. Zaharul consumat se refera atat la zaharul
prezent in diversele produse alimentare procesate (preparatele de carne contin zahar), insa si la zaharul natural din
miere, fructe, concentrate de fructe, sucuri etc.
BIBLIOG
RAFIE
https://nutrilicios.com/ce-sunt-
glucidele-si-la-ce-folosesc/