FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y

BIOQUÍMICA

CURSO:
Tecnología Alimentaria
DOCENTE: INTEGRANTES:
Q.F Antonio Quezada
Reyes 1.Ahuanari Manihuari Siska
2.Campos Saldaña Antenor
3.Chicmana Baldeon Boris
4.Mallqui Fernández Joel
5. Mamani Sucasaire Mary Cruz
6.Martinez chanca Kenia
7.Mauricio Vidal Gina
8.Perez Miranda Eva Demetria
9.Ponce Díaz Josselin
10.Rajo Guerra Yesenia Karen
11.Ramos Cosme Ada Judith.
 INTRODUCCION

las interacciones entre medicamentos y alimentos se refieren a la aparición de

efectos "inesperados”, aunque no siempre adversos o

negativos, como consecuencia de la toma conjunta de alimentos y fármacos. las

repercusiones negativas pueden ser desde clínicamente negligibles hasta
claramente perjudiciales e incluso graves, pero también son conocidas
interacciones con efectos positivos que pueden resultar útiles terapéuticamente,
ya sea para mejorar la eficacia del fármaco o para reducir sus eventuales efectos
secundarios. las primeras descripciones de interacciones
entre alimentos y medicamentos aparecieron en el siglo xx y se referían a efectos
provocados por los fármacos sobre el aprovechamiento de nutrientes
 APORTE NUTRICIONAL
 100 gramos de carne de cuy aporta

 19 g de proteínas, grasa
 1.6 g, minerales como calcio
 29 mg, fósforo
 258 mg, zinc
 1.57 mg, hierro
 1.9 mg, asimismo, vitaminas como la tiamina
 0.06 mg, riboflavina

 0.14 mg, niacina

 6.50 mg y el contenido de energía que alcanza es 96 kilocalorías
 INGRESDIENTE
1 cuy
1 cucharada de ajo molida
1/2 taza de ají panca molido
2 cebollas picadas en cuadros
5-6 papas amarillas sancochadas
1/4 taza de maní molido
1 taza de harina de maíz
comino
sal y pimienta
aceite
 INSTRUCCIONES
cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. reservar.
trozar el cuy (4 o2 trozos por cuy, dependiendo del tamaño).
condimentar las presas de cuy con sal y ajos.

freír los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy
caliente. una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartén
añadir las papas sancochadas, el ají panca con el ajo molido,
ahogándolas en el aderezo. soasar esta preparación por 5 o 6
minutos (el cuy por ambos lados). servir acompañado de salsa
criolla y arroz blanco de guarnición.
 PROPIEDADE
S
las propiedades nutricionales de la carne de cuy siguen sorprendiendo
al mundo. a sus ya conocidos beneficios para el organismo como parte
de una dieta saludable, rica en vitaminas y minerales, se suma ahora
su aporte en la prevención y tratamiento del cáncer.

“El consumo de carne de cuy favorece la regeneración de los

tejidos que han sido dañados por el Covid-19, por los nutrientes
que aporta como proteínas, vitaminas, minerales, reforzando el
sistema inmunológico del organismo contra las infecciones”,
explicó la Lic. María Pilco, miembro del equipo técnico de
Promoción de la Salud de DIRESA Junín.
b
El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto
E valor biológico (21%), es muy baja en grasas (7%) y
N por tanto también en colesterol a diferencia del
pollo y las carnes rojas. Posee gran cantidad de
E colágeno, vitaminas y minerales”, indicó la
especialista del portal Salud en Casa.
F
Agregó que la carne de cuy contiene una alta
I presencia de ácidos grasos esenciales para el ser
humano el AA (araquidónico) y el DHA
C (docosahexanoico). Estas sustancias ayudan al
I desarrollo de neuronas y membranas celulares, las
cuales son importantes para el desarrollo del
O cerebro de los niños hasta los 5 años.

s
V EL CONSUMO DE CUY FAVORECE REHABILITACIÓN DE PACIENTES
E COVID-19

N Proteínas, minerales, calcio y hierro son sólo algunas de las ventajas que
tiene la carne de cuy, sobre todo para el fortalecimiento del sistema
E inmunológico que ayuda a la rehabilitación de pacientes Covid-19, su
consumo debido a la presencia de aminoácidos esenciales y bajo
F contenido de grasa.
I También favorece la regeneración de los tejidos que han sido dañados por
C el Covid-19, por los nutrientes que aporta como proteínas, vitaminas,
minerales, reforzando el sistema inmunológico.
I
O
s
VENTAJAS DE LA CARNE DE CUY RESPECTO A
OTROS TIPOS DE CARNE
La carne de cuy tiene un alto valor nutritivo, contiene aminoácidos
esenciales y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición
humana. Según el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (INS),
contiene 78.1% de agua; 19% de proteína; 1.6% de grasa; 1.2% de
minerales y 0.1% de carbohidratos totales y disponibles.

El contenido promedio de proteína en la carne de cuy (19.49 %) es

superior al de la carne de porcino (14.1%) y al del bovino (18.8 %).
Además, tiene alta digestibilidad, así como bajo nivel de colesterol y
triglicéridos

la carne de cuy ayuda también a la disminución de la anemia y

desnutrición crónica infantil, su producción y consumo debería ser
incentivado en toda la población, pero, sobre todo, en las regiones más
pobres.
 RECOMENDACIONES
• para aprovechar el potencial de la carne de cuy es ideal consumirla en preparaciones como
guisos, al horno o adobo.
• lo contrario ocurre en la preparación a la parrilla, dado que se pierde hasta en 30% el grado de
absorción de sustancias positivas, mientras que si se consume frito se pierde hasta el 60%.
• Nery quispe agregó que otra alternativa nutritiva es consumir la sangrecita de cuy, dado que es
una excelente fuente de hierro para prevenir la anemia infantil.
 CONCLUSIONES

Aparte de los beneficios para el organismo como parte de una dieta saludable, se suma ahora el
aporte de la carne de cuy en la prevención y tratamiento del cáncer, debido a la asparaginasa,
enzima que ayuda a reducir la proliferación de células tumorales.

Debemos promover en consumo de carne de cuy debido a sus múltiples beneficios, si

comparamos a la carne de cuy con otras en kcal, podemos decir que la carne de cerdo es la que
más tiene con 275 kcal. Y la de cuy es la que tiene menos con 120 kca.

las formas tradicionales de preparación son muy sabrosas pero para algunas personas no es muy
agradable ver el cuy con toda cabeza en el plato ya que son muy parecidos a los roedores.