ELABORACION DE ENCURTIDOS DE

AVERJA Y ZANAHORIA
 RECEPCION
• CONSISTE EN PESAR LAS MATERIAS PRIMAS SE TENDRÁ QUE CONOCER
LACANTIDAD QUE ENTRARA EN EL PROCESO
 SELECCIÓN

• SE BASA EN CUENTO AL COLOR, TEXTURA, NO ABOLLA MIENTO DE LAS

MATERIAS PRIMAS
 LAVADO
• SE EFECTÚA CON AGUA Y CLORO PARA ELIMINAR MICROORGANISMO
• CON UNA TINA DE ACERO INOXIDABLE TAMBIÉN SE
 ACONDICIONAMIENTO

• CONSISTE EN PELAR Y PICAR LA MATERIA PRIMA

• SACAR LOS GRANOS DE ARVEJA DE LA VAINA
• PARA UNA MEJOR ABSORCIÓN DEL VINAGRE, ESTA ETAPA DEPENDE DE LAS
MATERIAS PRIMAS
 ESCALDADO
• CONSISTE EN LA COCCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS POR 3 MINUTOS A UNA
TEMPERATURA DE 90°
 PREPARACIÓN DEL LIQUIDO DE GOBIERNO

• EL VINAGRE TIENE QUE SER PREPARADO PREVIAMENTE A 80° CON SAL, AZÚCAR
Y AJO
• Y SE LE AGREGA A LOS FRASCOS QUE CONTIENEN ALAS MATERIAS PRIMAS Y SE
SELLA EL FRASCO
 ENVASADO

• ESTE MÉTODO CONSISTE EN LLENAR EL FRASCO CON LAS MATERIAS PRIMAS Y

EL LIQUIDO DE GOBIERNO PARA ASÍ PODER CONSERVAR EL ALIMENTO POR UNA
TIEMPO
 CERRADO

• ESTE PASO SE HACE PARA EVITAR EL CONTACTO CON LOS MICREOORGANISMOS

DE LA MATERIA PRIMA Y SE PONE DE BOCA ABAJO EL ENVASE
 ENFRIADO

• SE COLOCA LOS FRASCOS EN AGUA FRÍA

 ALMACENADO

• SE ALMACENA EL ENCURTIDO POR EL TIEMPO DE VIDA QUE SE LE DO EN EL

PROCESO DE LA ELABORACIÓN
FLUJO GRAMA DE ELABORACIÓN DE ENCURTIDO
HORTALISA

SELECCIÓN

LAVADO

ACONDICIONAMIENT
O DE LAS
HORTALIZAS

ACONDICIONAMIENTO
DEL VINAGRE

PAUSTERISACI LLENADO DE
ON ENVASES

ADICCION DE
ALMACENADO SALMUERA
GRACIAS