SITUAÇÃO ATUAL DA

INDÚSTRIA DE MOAGEM
DE MILHO PARA CONSUMO
HUMANO
Nelson Arnaldo Kowalski
ABIMILHO
MAIO/2010
 INTRODUÇÃO
Uma grande diversidade de produtos podem ser feitos a partir da
Industrialização do Milho.
Esses produtos podem ser destinados para a Alimentação
Humana, para a Alimentação Animal e para Produtos
Industriais.
A Industrialização do Milho é baseada na separação do Grão do Milho
em seus componentes básicos, ou seja, o Endosperma, o Germe e o
Pericarpo, sendo que o Endosperma e o Germe podem ser separados
ainda em Amido, Proteína e Óleo.
Consumo direto in natura (milho verde, milho doce, pipoca)
Desafio a sustentabilidade
Responsabilidade social
Segurança alimentar na cadeia produtiva – exigências do
consumidor
 BALANÇO MUNDIAL DE MILHO
2007/2008 2008/2009* 2009/2010**
Estoque Inicial 109,04 130,8 144,06
Produção 791,88 789,56 796,33
Suprimento
Importação 98,32 78,27 81,43
TOTAL 999,24 998,63 1021,82

Rações 496 480,67 484,82

Outros 274,12 295,61 314,11
Utilização
Exportação 98,61 79,47 84,32
TOTAL 868,73 855,75 883,25

ESTOQUE FINAL 130,51 142,88 138,57

(*) Dados Preliminares

(**) Projeção

Fonte: USDA
Elaboração: ABIMILHO
 MILHO - BRASIL - ESTIMATIVA DE CONSUMO POR SEGMENTO (x 1000 toneladas)
Consumo
Segmento
2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10*

Avicultura 15.427,0 16.162,0 20.022,0 20.846,0 21.655,0 21.631,0 22.994,0

Suinocultura 8.471,0 8.852,0 11.097,0 12.429,0 12.972,0 12.668,0 13.169,0
Pecuária 1.911,0 2.198,0 2.479,0 2.374,0 2.427,0 2.406,0 2.414,0
Outros Animais 1.550,0 1.581,0 660,0 673,0 1.081,0 1.081,0 1.096,0
Consumo Industrial 4.152,0 4.256,0 4.159,0 4.369,0 4.888,0 4.728,0 4.812,0
Consumo Humano 1.530,0 1.568,0 700,0 705,0 760,0 756,0 756,0
Perdas/Sementes 1.660,0 1.429,0 310,0 432,0 476,0 458,0 453,0
Exportação 3.988,0 5.000,0 4.327,0 11.150,0 7.309,0 6.830,0 6.830,0
Outros 4.809,0 4.132,0 - - -
Total 43.498,0 45.178,0 43.754,0 52.978,0 51.568,0 50.558,0 52.523,0

Fonte: Safras & Mercado

Elaboração: ABIMILHO
(*) Estimativa
 ESTIMATIVAS DE MILHO

SAFRA 2009
Área plantada Produção
Região (mil ha) Adoção GM % área
(mil tons)
NORTE 475 1.025 0,7
NORDESTE 2.677 3.886 4,3
SUDESTE 1.713 8.897 25,2
SUL 2.588 14.595 23,5
C-OESTE 612 3.795 31,2
BRASIL 8.066 32.198 16,7

SAFRINHA 2010*
Região Área plantada Produção Adoção GM % área
(mil ha) (mil tons)
NORTE 32 85 1,7
NORDESTE 369 402 20
SUDESTE 273 777 40
SUL 1.574 6.001 55
C-OESTE 2.764 11.210 57,6
BRASIL 5.013 18.475 52,7
Fonte: Céleres
(*) Estimativa
 MILHO - CONSUMO POR PROCESSO A SECO E A ÚMIDO (x 1000 toneladas)
Ano
Segmento
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010*

Moagem a seco 1.588 1.585 1.592 1.670 1.540 1.619 1.820 1.748 1.800
Moagem úmida 1.180 1.182 1.184 1.300 1.269 1.300 1.550 1.500 1.500
Pequenos
moinhos 1.384 1.385 1.385 1.450 1.350 1.450 1.518 1.480 1.512

Total 4.152 4.152 4.161 4.420 4.159 4.369 4.888 4.728 4.812

Fonte: ABIMILHO
(*) Estimativa
O Grão do Milho:
 Fracionamento do Grão

Para o fracionamento do Milho em

seus componentes básicos são
principalmente os processos de:
1. Moagem de Milho a Seco
2. Moagem de Milho a Úmido
3. Nixtamalização
4. Produção de Etanol
 Recepção
1. Moagem de Milho a Seco
Moagem
Limpeza
Resíduos
Secagem
Resíduos
Armazenagem moídos

Pós limpeza
Água
Condicionamento
Vapor
Degerminação
Casca
Refinação
Separação
Germe cascas

Extração óleo
Farinha Alta Fibra
Canjica
Farelo desengordurado
FlaKing Grits
Óleo Bruto
Refino
Moagem
Óleo Refinado
Classificação

Grits Laminação
Canjiquinhas
Fubás
Germe Milho Farinha Pré-cozida
Farinhas para Cuzcuz
Especiais

Extrusão

Farinhas Extrusadas
 CONSUMO DE PRODUTOS ENTRE AS
PRINCIPAIS LINHAS DE APLICAÇÃO NO BRASIL.

PRODUTOS %
Produtos não instantâneos 27,5
Produtos instantâneos 19,3
Cervejarias 9,5
Salgadinhos (Snacks) 5,7
Mineração 2,2
Pipoca Doce 2,2
Massas e Biscoitos 2,2
Cereais Matinais 1,4
Gérmen 25
Quebra 5
TOTAL 100
Fonte: ABIMILHO
Elaboração: ABIMILHO
Ingredientes para as Indústrias
Alimentícia e Cervejeira
Flaking Grits para Corn Flakes
Farinhas para produção de Corn Flakes
extrusado
Grits para Cervejaria
Adjuntos especiais para Cervejaria
Grits para produção de salgadinhos
Farinhas de alta fibra de pericarpo de milho
Farinhas para a produção de Baby-Food
Farinhas para empanados
Produtos alimentícios de varejo baseados em Milho

Flocos de milho pré-cozido para Cuscuz

Canjicas (Mugunzá, Canjica branca, Milho
Picado, etc.)
Canjiquinhas
Xerém
Farinhas
finas, médias,
grossas
(Fubás)
Corn flakes
Produtos (principalmente farinhas) pré-cozidos
(Baby Food)
Farinhas extrusadas com alta absorção de água para
produtos instantâneos
Pipoca Doce
 Produtos para
alimentação animal
Germe de milho;
Farelo de germe de milho
desengordurado;
Farinhas extrusadas com alta absorção de
água para Pré-Mix;
Flocos de milho para a indústria de Pet
Food;
Resíduo de milho moído.
 Produtos Industriais

Farinhas pré-cozidas para fundição Farinhas

modificadas para adesivos de
placas divisórias
Farinhas pré-cozidas para controle de
lama de perfuração de petróleo
Farinhas modificadas para adesivos de
papel e papelão
Industria Farmacêutica Veterinária
 Recepção
2. Moagem de Milho a Úmido
Resíduos
Limpeza

Secagem

Armazenagem

Pós limpeza
Água Maceração Concentrado
Água Evaporação
Maceração Evaporação
SO2
Conc de Água de Evaporação
Degerminação
Germe Farelo
Separação Hidrociclones Extração óleo

Endosperma

Moagem
Refino Cornglutenfeed

Óleo refinado

Cascas
Separação de cascas Secagem
Centrifugação
Glúten
Secagem
Separação Hidrociclones Amido
Amido
Amido
Modificação Conversão
Amido Cru Secagem
Secagem Evaporação
Dextrinização
Amidos Modificados
Dextrinas
Ingredientes para as Indústrias Alimentícia e
Cervejeira fabricados por Moagem a Úmido
Amido cru
Amidos modificados
Ácido Cítrico
Dextrinas
Xarope de glucose
Xarope de alta frutose
Xarope de alta maltose para Cervejaria
Corantes de caramelo
Fibra de milho
 Produtos alimentícios de varejo
fabricados por Moagem a Úmido

Amido de milho
Xarope de milho com açúcar invertido
Óleo refinado de milho
Cremes para alimentação infantil
Produtos para alimentação animal
fabricados por Moagem a Úmido

Farelo com 21% de proteína

(cornglutenfeed)
Farelo com 60% de proteína
(cornglutenmeal)
Lisina
Concentrado de água de
maceração
Produtos Industriais Para as Indústrias
de Papel, Têxtil, Farmacêutica, Adesivos
e Química fabricados por Moagem a
Úmido
Amido Cru
Amidos Modificados
Xarope de Glucose
Dextrinas
Óleo de Milho
Concentrado de água
de maceração
 3. Nixtamalização
Milho

Água Cozimento
Álcali
Maceração

Lavagem Pericarpo

Moagem

Amassamento

Laminação e
corte

Cozimento Tortillas
Extrusão
Tempera

Fritura

Saborização

Tortilla Chips
Tacos
Corn Chips
Produtos alimentícios de varejo
fabricados por Nixtamalização

Tortilhas

Tortilhas Chips

Corn chips
 4. Etanol
Milho

Limpo

Moagem

Cozimento

Sacarificação

Fermentação DDG

Distilação

Retifição

Etanol
 Segurança Alimentar

• ISO 22000:2006 – Sistemas de Gestão da Segurança de

Alimentos – Requisitos para qualquer organização na
cadeia produtiva de alimentos

– Segurança de alimentos: conceito que indica que o

alimento não causará dano ao consumidor quando
preparado e/ou consumido de acordo com seu uso
pretendido
Definição para assegurar o controle dos perigos na cadeia produtiva de alimentos
 • MICOTOXINAS
• Consulta Pública n.º 100, de 21 de dezembro de
2009 – Proposta de Regulamento Limites Máximos
de Micotoxinas em Alimentos.
• Fumonisinas (B1 + B2):
• Milho não processado 2000 ppb.
• Farinha de milho 1000 ppb.
• Outros produtos a base de milho 400 ppb.
• Alimentos infantis a base de milho 200 ppb.
Fonte: ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária
• CtnBio aprovou a comercialização Milh
de geneticamente modificados. o
• 11 Eventos Liberados
• 4 Eventos com Registro Nacional de
Cultivares
– TC 1507 – (Herculex I) – Dow Agroscience.
– NK 603 – (Roundup Ready 2) – Monsanto.

– MON 810 – (Guardian e MaizeGard ) –

Monsanto.

– Bt 11 – Agrisure CB e Advantage) – Syngenta.

Continua em tramitação no Congresso, o projeto que visa a não
obrigatoriedade de rotulagem dos produtos que contêm ingredientes
geneticamente modificados. Diversos órgãos, principalmente ligados ao
direito do consumidor, lutam para que a lei que exige essa informação no
rótulo dos produtos, aprovada em 2004, continue em vigor.
MILHO GMO

•Mercado convencional 2.000.000 toneladas;

•Custo x Benefício;

•Dificuldade de segregação
CONSULTA PÚBLICA PORTARIA N.º 4, de 6 de janeiro de 2010

Regulamento Técnico do Milho:

Padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade,

a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem.
 QUALIDADE DOS GRÃOS DE
MILHO
Necessidades de Matéria-Prima para desenvolvimento:

• Grão Duro/Semiduro e Graúdo com Alto Teor de

óleo;

• Grão com baixa atividade de lipase – a mesma

eleva acidez do óleo, gerando custos com
neutralização e perca.

• Grãos resistentes a infestação de insetos (pós-

colheita).
 INOVAÇÃ
O
• Melhorias na qualidade dos produtos finais;

• Melhorias no processamento – degerminação;

• Busca por produtos integrais com alto teor de fibras;

• Aumento na oferta de produtos pré-cozidos