Pelayanan Makan Dan

Minum Di Restoran
TATA HIDANG XI
 RESTORAN
Restoran atau rumah makan adalah usaha penyediaan jasa
makanan dan minuman dilengkapi dengan peralatan dan
perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan dan
penyajian di suatu tempat tetap yang tidak berpindah-pindah
dengan tujuan memperoleh keuntungan dan/atau laba (Permen
Pariwisata dan Ekonomi Kreatif No.11 Tahun 2014).
PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN
Salah satu bagian di hotel atau restoran yang memberikan
pelayanan makanan dan minuman kepada tamu hotel atau
restoran.
HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN

• - Mempersiapkan area restoran untuk pelayanan

• - Menyiapkan dan mengatur meja
• - Menyambut pelanggan
• - Mengambil dan memproses pesanan
• - Menyajikan makanan, minuman, dan
• membersihkannya
• - Menutup area restoran dan ruang makan
 FUNGSI DAN TUJUAN
FOOD AND BEVERAGE
 Fungsi: Untuk melayani makanan
dan minuman untuk orang, serta
memenuhi berbagai jenis
kebutuhan mereka.
 Tujuan: Untuk mencapai kepuasan
pelanggan
 PRODUK RESTORAN 
Ada 3 komponen produk yang
dipasarkan oleh restoran:
1. Makanan dan minuman
2. Pelayanan (service)
3. Suasana (ambience)
 BAGIAN DARI PELAYANAN
MAKANAN DAN MINUMAN
A. RESTAURANT
Macam-macam restaurant yaitu:
1. A’la Carte Restaurant: Menu lengkap dan merupakan restoran tanpa aturan
mengikat atau bebas. 
2. Table D’hote: Restoran dengan menu yang lengkap dan menyajikan setiap
menu berurutan dari menu pembuka sampai penutup. Biasanya erat
hubungannya dengan hotel. 
3. Coffee Shop: Tempat makan dan minum yang menyuguhkan suasana santai
tanpa aturan yang mengikat dan biasanya menyuguhkan racikan kopi sebagai
menu spesial di luar makanan-makanan kecil atau makanan siap saji. 
4. Cafeteria: Tempat makan dan minum yang terbatas menyajikan roti atau
sandwich serta minuman-minuman ringan yang tidak beralkohol, biasanya
erat hubungannya dengan kantor. 
5. Canteen: Tempat makan dan minum yang menyajikan berbagai makanan-
makanan instan dengan harga yang terjangkau. 
A’la Carte dan Table D’Hote Restaurant Cafetaria

Coffee Shop

Canteen
 B. BAR
  Tempat dimana tamu dapat memesan dan menikmati
minuman alkohol maupu non alkohol.
Macam macam bar yaitu:
1. Cocktail Bar (Lounge Bar)
Bar ini memiliki ciri khas tamu dapat dengan santai
menikmati minuman dan diiringin musik santai dan
hiburan lainnya.
2. Snack Bar
Bar jenis ini sama dengan coffee shop, menjual
minuman dan juga menjual snack yang disajikan di
atas piring.
3. Night Club
Tempat hiburan malam terdiri atas bagian bar serta
pentas hiburan.
 
C. Room Service
  Salah satu outlet yang
melayani pemesanan
makanan dan minuman ke
kamar tamu.
 D. Function Room (Banquet)
 
Suatu tempat yang digunakan untuk
beragam
  kegiatan seperti pesta atau
rapat, bagian yang melayani room ini
adalah banquet.
SISTEM PELAYANAN RESTORAN
A. Table Service
Suatu sistem pelayanan
restoran di mana para tamu
duduk di kursi menghadap meja
makan, dan kemudian makanan
maupun minuman diantarkan,
disajikan kepada para tamu tadi.
Dalam hal ini yang menyajikan
makanan dan minuman bisa
Waiter maupun Waitress.
B. Counter Service
Suatu sistem pelayanan
restoran di mana para tamu yang
datang terus duduk di counter.
Apabila makanan dan minuman
yang dipesannya sudah siap maka
akan disajikan kepada tamu tadi
di atas counter.
C. Self Service (Buffet)
Suatu sistem pelayanan
restoran di mana semua makanan
disajikan secara lengkap di satu
meja panjang. Para tamu secara
bebas mengambil sendiri
hidangannya sesuai dengan selera
maupun kesukaannya.
 KUALIFIKASI PRAMUSAJI
RESTORAN
• Berperilaku baik
• Bertanggung jawab
• Kondisi tubuh dalam keadaan sehat dan
bersih
• Memiliki pengetahuan tentang pelayanan
• Peka terhadap area tamu
Prosedur Pelayanan Restoran

A. Penanganan Pemesanan
Tempat
- Menyapa tamu.
- Mencatat rincian pesanan.
- Mengulang rincian data
pemesanan.
B. Taking Order
Untuk memudahkan dalam
melayani kebutuhan konsumen atau
pelanggan perlu dibuat catatan yang
dapat digunakan sebagai alat
kontrol. Selain kebutuhan barang
dan jasa yang dibutuhkan oleh
konsumen telah disiapkan pula oleh
penjual sesuai dengan nota atau
catatan penjualan.
C. Menyajikan Makanan Dan
Minuman
Membawa piring berisi makanan
dengan tangan berarti kemampuan
membawa satu sampai empat piring
berisi makanan dari dapur. Dengan
kata lain mengambil makanan
(picking-up area) dari meja dengan
selamat dan memenuhi syarat-
syarat.
D. Clear Up
Clear up adalah proses
mengambil peralatan yang kotor
setelah tamu selesai makan.
Pada saat hidangan dessert akan
dikeluarkan, waiter mengambil
peralatan yang tidak digunakan
lagi.
E. Crumbing Down
Membersihkan meja (crumbing
down) berarti membersihkan sisa-
sisa makanan (crumbs) ataupun jenis
kotoran yang lain di atas meja tamu,
pada saat pelayanan.
 TUGAS
- Kerjakan tugas secara individu.
- Ketik di word lalu kumpulkan pada
Google Classroom.
Pertanyaan.
1. Cari macam-macam restoran beserta
penjelasan dan gambar sebanyak-
banyaknya.
 KESIMPULAN

Layanan makan dan minum adalah salah satu bagian di hotel

atau restoran yang memberikan pelayanan makanan dan
minuman kepada tamu hotel atau restoran. Bagian dari
pelayanan makanan dan minuman ada 4 yaitu restaurant, bar,
room service, dan function room. Sistem pelayanan terdiri dari
table service, counter service, dan self service (buffet).
Kualifikasi dari seorang pramusaji harus berperilaku baik,
bertanggung jawab, sehat dan bersih, memiliki pengetahuan
tentang pelayanan, peka terhadap tamu.