KELOMPO

K2
Jenis Zat Dalam Makanan
Dan Uji Makanan
 A. Judul Percobaan :
1. Pengelompokan Bahan Makanan
2. Pengelompokan Sayuran
3. Membuat Menu Makanan
Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna
4. Uji Karbohidrat
5. Uji Lemak
 B. Tujuan Percobaan
:
1. Dapat mengelompokkan bahan makanan
berdasarkan kandungan zat gizinya.
2. Dapat mengelompokkan sayuran berdasarkan
macamnya.
3. Dapat membuat menu makanan dari
bahan makanan sederhana sesuai
dengan slogan 4 sehat 5 sempurna.
4. Mengidentifikasi bahan makanan yang
mnegandung karbohidrat.
5. Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang
mnegandung lemak.
 
 4. Uji karbohidrat
C. Alat Dan Bahan :
1. Pengelompokan bahan makanan
a. Tempat plastik;
b. 20 macam bahan
makanan.
2. Pengelompokan sayuran
a. Tempat plastik;
b. 20 macam sayuran.
3. Membuat menu makanan
berdasarkan 4 sehat 5 sempurna
a. Tempat plastik;
b. Berbagai bahan makanan. j. Gula pasir 1 sendok kecil;
a. Piring plastik 1 buah;
b. Pipet 1 buah;
c. Pisang 1 iris keci;
d. Apel 1 iris kecil;
e. Nasi 2-3 butir; Telur rebus
(bagian putihnya) 1 iris
kecil;
f. Tahu putih 1 iris kecil;
g. Margarin seujung sendok;
h. Biskuit 1 potong kecil;
i. Tepung terigu 1 sendok
kecil;
k. Kentang 1 iris kecil;
l. Betadine
5. Uji Lemak
C.1Alat
a. Piring plastik buah;Dan Bahan :
b. Pipet 2 buah;
c. Kertas coklat sampul buku ukuran 10 x 10 cm 12
lembar;
d. Lampu senter 1 buah;
e. Lilin 1 buah; n. Pepaya 1 potong kecil;
f. Sendok 1 buah o. Santan 1-3 sendok teh;
g. Kemiri 2 butir; p. Minyak goreng 5 mL;
h. Margarin 1 sendok kecil; q. Susu 1-3 sendok teh;
i. Wortel 1 buah; r. Air 5 mL.
j. Seledri 1 tangkai;
k. Biji jagung kering 1 genggam;
l. Singking kering 1 iris;
m. Kacang tanah yang dikupas kering 3-5 butir;
D. Landasan Teori
Untuk memenuhi kebutuhan hidupnya, setiap makhluk hidup memerlukan makanan.Makanan yang masuk ke dalam tubuh
makhluk hidup akan diuraikan atau dipecah menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana baik secara mekanik maupun secara
kimiawi agar dapat diserap tubuh. Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan
dapat membantu kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan makanan yang bergizi akan
membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein,
karbohidrat, lemak,vitamin,mineral, air dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan.

Kekurangan salah satu atau lebih dari zat makanan tersebut dalam waktu yang cukup lama dapat menyebabkan gangguan pada
tubuh. Sebaliknya,kelebihan zat makanan juga tidak baik bagi kesehatan. Keadaa tubuh dimana komposisi zat makana tidak seimbang
disebut malnutrisi. Malnutrisi dapat disebabkan oleh kekurangan maupun kelebihan satu atau lebih nutrien (zat makanan) esensial
Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-
hari.

Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu
pertumbuhan kita, baik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan dan sebagian cadangan
energi. Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna
bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi. Vitamin memiliki fungsi dan terkandung dalam makanan yang berbeda. Secara umum,
vitamin diperlukan dalam proses metabolisme dalam tubuh. Mineral berfungsi sebagai zat penyusun tubuh, mempercepat reaksi dan
menjaga proses fisiologi tubuh. Air tidak temasuk zat gizi dalam makanan, namun air merupakan bahan yang sangat penting dalam
tubuh. Fungsi air dalam tubuh antara lain sebagai pelarut bahan organik dalam tubuh, pembawa zat-zat yang dibutuhkan dan zat-zat
yang tidak dibutuhkan tubuh, mendukung terjadinya reaksi kimia dalam tubuh, mempertahankan keseimbangan suhu tubuh, bagian
terbesar dari lendir yang dikeluarkan tubuh, membentuk cairan tubuh dan lainnya.
Prosedur Percobaan
1. Pengelompokan bahan makanan
a. Mengumpulkan bahan makanan sebanyak 20 macam.
b. Mengelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok karbohidarat,
protein, lemak, dan vitamin.
c. Mencatat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar
kerja.
d. Menyimpulkan
2. Pengelompokan yang dapat diambil dari percobaan ini.
sayuran
a. Mengumpulkan 20 macam sayuran.
b. Mengelompokkan masing-masing sayuran tersebut ke dalam kelompok sayuran daun, sayuran buah,
sayuran akar/umbi, sayuran kacang-kacangan, dan sayuran tunas.
c. Mencatat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar
kerja.
3. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna
d.
a. Menyimpulkan yangmakanan
Menyiapkan bahan dapat diambil dari percobaan
yang diperlukan untukini.
membuat menu makanan.
 b. Dari bahan makanan tersebut dibuatlah menu sederhana yang memenuhi syarat 4 sehat 5 sempurna.
c. menyebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut serta masukkan ke dalam kolom yang
sudah disediakan pada lembar kerja.
d. Mengelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam
kelompok makanan pokok.
e. Mencatat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam kolom yang sudah disediakan dalam lembar
kerja.
f. Menyimpulan yang diambil dari percobaan ini.
4. Uji karbohidrat
a. Semua pengamatan harus dicatat dan atau digambar langsung dalam lembar kerja
yang diperuntukkan bagi percobaan ini.
b. Menyusun semua makanan dan beri nama bahan-bahan makanan yang aka di uji
di atas piring plastik.
c. Tetesi satu per satu bahan makanan dengan dua sampai tiga tetes larutan yodium
dalam Kl/Lugol. Perhatikan dan catat perubahan warna pada bagian makanan
yang di tetesi larutan yodium. Catatlah bahan yang diuji manakah yang
menunjukkan warna ungu-biru setelah ditetesi larutan yodium.
d. Mencatat semua hasil pengamatan kedalam lembar kerja dan membuat
kesimpulan tentang zat-zat yang mengandung amilum.

5. Uji lemak
a. Membuat dua buah kertas coklat sampul buku yang telah dipotong-potong dengan
ukuran 10 x 10 cm.
b. Ambil pipet, isap air dengan pipet dan teteskan di atas salah satu kertas coklat.
c. Ambil pipet yang lain, isap minyak dengan pipet dan teteskan di atas kertas coklat
yang lainnya.
 d. Biarkan kedua kertas tersebut selama sekitar sepuluh menit, sesudah itu periksa keduanya
dengan menghadap cahaya. Amati dan catat keadaan permukaan kertas tersebut. Manakah kertas
yang masih meninggalkan bekas? Catatan: gunakan hasil ini sebagai pembanding untuk bahan
yang mengandung minyak atau tidak.
e. Ambillah sepuluh kertas coklat yang sama seperti 1). Berilah nomor dan nama, jenis bahan
makanan yang diuji. Bahan makanan yang diuji (1) kemiri, (2) margarin, (3) seledri, (4) wortel,
(5) biji jagung kering, (6) singkong kering, (7) kacang tanah kering, (8) pepaya, (9) santan, (10)
susu.
f. Haluskan kemiri, usap-usap di atas kertas coklat kira-kira sepuluh kali dan bersihkan sisa
kemiri. Biarkan sekitar lima sampai sepuluh menit.
g. Sambil menunggu waktu, kerjakan hal serupa untuk kesembilan bahan makanan lain. Cairkan
margarin di atas sendok dengan menggunakan panas dari nyala lilin. Teteskan margarin di atas
kertas coklat. Biarkan sekitar sepuluh menit.
h. Usapkan seledri di atas kertas coklat kira-kira sepuluh kali. Potonglah wortel dan usap-
usapkan di atas kertas coklat berulang kali. Usap-usapkan biji jagung kering di atas kertas coklat
berulang-ulang sebanyak sepuluh kali. Lakukan hal yang sama untuk singkong kering dan
kacang tanah kering. Potong-potong papaya dan usap-usapkan di atas kertas coklat sebanyak
sepuluh kali. Teteskan air santan pada kertas coklat. Teteskan pula susu pada kertas coklat yang
terakhir. Biarkan kesepuluh kertas coklat ini selama sepuluh menit terakhir.
i. Setelah sepuluh menit, amati kertas coklat satu per satu. Pergunakanlah lampu atau senter kea
rah bekas usapan dari bahan-bahan makanan yang diuji. Kertas manakah yang meninggalkan
bekas noda minyak? Catatlah hasil pengamatan pada tabel di lembar kerja.
 
 Hasil Pengamatan
Pengelompokan Bahan Makanan Berdasarkan Zat
Gizi
No Jenis Bahan Makanan Karbohidrat Protei Lemak  
n Vitamin
1 Roti ü      
2 Kentang ü      
3 Ubi ü      
4 Wortel       ü
5 Cabe       ü
6 Apel       ü
7 Tomat       ü
8 Alpukat       ü
9 Pir       ü
10 Mangga       ü
11 Jeruk       ü
12 Minyak     ü  
13 Margarin     ü  
14 Kemiri     ü  
15 Udang Ebi        
16 Daging Sapi   ü    
17 Sosis   ü    
18 Tempe   ü    
19 Kacang Tanah   ü    
20 Telur   ü    
 Hasil Pengamatan
Pengelompokan Sayuran
  Jenis Bahan Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran
No Makanan Daun Buah Akar/Umbi Kacang- Tunas
Kacangan
       
1 Bayam ü
       
2 Daun Bawang ü
       
3 Kangkung ü
       
4 Seledri ü
       
5 Sawi Daging ü
6 Kol ü  
     

7 Kelor ü        
       
8 Tomat ü
       
9 Pare ü
       
10 Terong ü
       
11 Labu siam ü
       
12 Timun ü
       
13 Cabe MeraH Besar ü
       
14 Bawang merah ü
       
15 Bawang putih ü
       
16 Kentang ü
       
17 Wortel ü
18 Kacang Panjang
   
  ü  

19 Kacang tanah
   
  ü  
       
20 Buncis ü
21 Kecambah      
  ü
       
 Hasil Pengamatan
Zat Makanan
Jenis Kelompok Jenis Bahan
No
Masakan Makanan Makanan
Karbohidrat Protein Lemak Vitamin
1 Ayam Suir Lauk Pauk Ayam   +    
2 Perkedel Lauk Pauk Jagung +      
      Tepung +      
Sayur
3 Sayuran Bayam       +
Bening
      Jagung +      
      Labu Kuning       +

4 Nasi Makanan Pokok Beras +      

5 Pisang Buah- buahan Pisang +     +

6 Sambal   Tomat       +
Bawang- +
      bawangan      

      Lombok       +
7 Susu Minuman Susu   + +  
 Hasil Pengamatan
Uji Karbohidrat

  Bahan Warna  
No Makanan Sebelum diberi Setelah diberi Keterangan
yodium yodium
1 Pisang Putih Ungu Pekat ü
2 Apel Putih Putih
3 Nasi Putih Ungu Pekat Ü
4 Telur Rebus Putih Putih
(bagian putih)
5 Tahu Putih Putih Putih
6 Margarin Kuning Kuning

7 Biskuit Coklat Hitam ü

8 Tepung Terigu Putih Hitam ü
9 Gula Pasir Putih Putih û
10 Kentang Kuning Hitam ü
 Hasil Pengamatan
Uji Lemak
  Bahan yang Meninggalkan  
No diuji bekas noda minyak Keterangan

Ya Tidak

        Minyak (pembanding) memiliki titik/noda

1 Minyak √ minyak di kertas coklat
sehingga minyak mengandung lemak

        Air (pembanding) tidak memiliki titik/noda minyak

2 Air √ di kertas coklat sehingga air tidak mengandung
lemak

3 Kemiri √   Mengandung lemak

4 Margarin √   Mengandung lemak
5 Wortel   √ Tidak mengandung lemak
6 Seledri   √ Tidak mengandung lemak
7 Biji jagung   √ Tidak mengandung lemak
Pertanyaan - Pertanyaan
A. Pengelompokan Bahan Makanan :
1. Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan oleh balita?
Jawab: Zat makanan yang sangat diperlukan oleh balita adalah protein,
karbohidrat, dan vitamin.
2. Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang
bekerja? Jawab: Zat makanan yang diperlukan untuk orang yang bekerja
adalah karbohidrat.
3. Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan?
Jawab:Zat makanan yang sangat diperlukan pada usia lanjut adalah
protein.
B. Pengelompokan Sayuran
1. Bila dilihat dari “Triguna Makanan” sayuran termasuk ke dalam kelompok zat makanan apa saja?
2. Termasuk kedalam kelompok sayuran manakah melinjo, brokoli, cabe, bawang merah, dan terong?
Jawab:
1. Dilihat dari “Triguna Makanan” sayuran termasuk di zat pembangun.
2. Termasuk ke dalam kelompok makanan :
Melinjo termasuk sayuran kacang-kacangan
Brokoli termasuk sayuran
Cabe termasuk sayuran buah
Bawang merah termasuk sayuran umbi/akar
Terong termasuk sayuran buah
Pertanyaan - Pertanyaan
C. Menu Makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna :
1. Apa yang dimaksud dengan empat sehat lima sempurna? Jelaskan!
2. Apa yang dimaksud dengan triguna pangan? Jelaskan!
Jawab:
1. Empat sehat lima sempurna: cara sederhana dan mudah untuk menyusun menu seimbang yang berstandar pada
nilai gizi dan kebutuhan zat makana yang dibutuhkan tubuh yaitu : nasi, lauk pauk, sayuran, buah, dan susu.
2. Triguna pangan adlaah pengelompokkaan makanan berdasarkan fungsi fisiologisnya, yaitu:
Untuk bergerak: merupakan zat tenaga. Misalnya karbohidrat, lemak, protein
Untuk membangun: merupakan zat pembangun. Misalnya protein, mineral, vitamin, air
Untuk mengatur: merupakan zat pengatur. Misalnya protein dan air
 
D. Uji Karbohidrat
1. Perhatikan bahan makanan nasi, tepung terigu, kentang, dan gula pasir. Setelah diberi larutan yodium, apakah
semuanya menunjukkan warna biru ungu? Jika tidak, mengapa ? Bukankah semua bahan makanan tersebut termasuk
golongan karbohidrat? Jika ya, jelaskan mengapa?
2. Mengapa ada bahan Yang berwarna ungu biru dan ada pula yang tidak setelah ditetesi larutan yodium?
3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan manakah bahan makanan manakah yang termasuk sumber karbohidrat?
4. Simpulan apa yang dapat dibuat dari hasil percobaan ini?
Jawab:
1. Tidak, karena dari bahan-bahan makanan tersebut di atas setelah ditetesi dengan larutan
yodium tidak semuanya berubah warna menjadi biru, ungu, atau hitam. Ada beberapa yang
coklat, putih kekuningan, dan ada pula yang tetap seperti warna semula.

2. Karena dari bahan makanan terssebut ada yang mengandung karbohidrat dan ada pula
yang tidak mengandung karbohidrat.

3. Pisang, nasi, biskuit, tepung terigu, dan kentang.

4. Kita dapat mengetahui bahan-bahan yang mengandung amilum dan yang tidak, dan kita
tahu bahan yang mengandung amilum itu tidak semua sama kandungan amilumnya dari
bahan yang satu dengan yang lainnya. Ketika bahan yang mengandung Amilum warnya
berubah menjadi Biru keunguan.
E. Uji Lemak
1. Rabalah/usaplah tetesan bahan makanan kemiri, seledri, dan papaya. Bagaimanakah terasanya
bekas usapan/tetesan tersebut di tangan anda?
2. Ketika bekas usapan/tetesan tersebut diterangi atau disorot dengan lampu/senter, bagaimana
terlhatnya?
3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan manakah bahan makan sumber lemak?

Jawab:
1. Bekas usapan kemiri di kertas coklat terasa licin dan bekas usapan seledri dan papaya tidak dak
terdapat noda seperti minyak kembali kering seperti kertas coklat biasa.
2. Setelah 10 menit didiamkan bekas kemiri terlihat transparan, sedangkan bekas seledri dan
papaya tidak terlihat transparan.
3. Bahan yang mengandung lemak: kemiri, margarine, kacang tanah kering, santan, dan minyak
goreng. Bahan yang tidak mengandung lemak: wortel, seledri, biji jagung kering, singkong kering,
papaya, dan susu.
Pembahasan
Makanan dapat diartikan sebagai sesuatu yang dimakan, dan merupakan bahan baku untuk Menyusun tubuh. Di dalam makanan
terdapat berbagai zat makanan seperti karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air. Pada hasil praktikum yang telah dilakukan
terdapat kelompok makanan yang mengandung karbohidrat yaitu ubi, singkong, kentang, roti dan nasi. Sedangkan pada kelompok
makanan yang mengandung vitamin adalah manga, wortel, apel, jeruk, papaya dan pisang. Kelompok makanan yang mengandung lemak
adalah susu, santan, minyak goreng, margarin dan kemiri. Adapun kelompok makanan yang mengandung protein adalah tempe, telur,
ikan, tahu, dan daging sapi.

Pada sayuran terdapat pula beberapa jenis yaitu sayuran buah, sayuran akar, sayuran kacang-kacangan dan sayuran tunas.
Kelompok sayuran daun yang didapatkan adalah bayam, kangkong, sawi hijau, kemangi dan sawi putih. Kelompok sayuran buah yang
didapatkan adalah labu kuning, labu siam, tomat, terong, dan mentimun. Kelompok sayuran akar yang didapatkan adalah bawang-
bawangan, wortel, kentang dan ubi. Kelompok sayuran kacang-kacangan yang didapatkan adalah buncis, kacang Panjang, kacang merah,
kacang hijau dan kacang tanah. Dan kelompok sayuran tunas adalah kecambah.
Sayuran merupakan pendukung dari adanya makanan 4 sehat 5 sempurna dimana makanan 4 sehat 5 sempurna adalah menu makanan
yang lengkap dan mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti karbohidrat, protein, vitamin, dan mineral.

Pada hasil praktikum menggunakan larutan betadine yang digunakan untuk mengetahui kandungan makanan yang mengandung
karbohidrat (amilum) atau tidak. Jika makanan yang ditetesi betadine berubah warna menjadi biru keungan, maka makanan tersebut
mengandung karbohidrat, semakin pekat warna maka semakin tinggi pula kandungan karbohidratnya.

Lemak merupakan senyawa yang terdiri atas unsur karbon, hydrogen, dan oksigen dengan struktur yang berbeda dari karbohidrat.
Lemak dapat dijumpai pada berbagai bahan makanan yang berasal dari tumbuhan. Pada hasil praktikum uji lemak didapatkan hasil
beberapa jenis makanan yang mengandung lemak yaitu minyak, kemiri, margarin, kacang tanah kering, dan santan. Dalam uji lemak ini
dapat dilihat dari adanya bekas noda minyak pada kertas coklat yang digosokan pada bahan makanan yang telah disediakan.
KESIMPULAN
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa:
Bahan makanan dapat dikelompokkan berdasarkan kandungan zat gizinya yaitu karbohidrat,
protein, lemak, dan vitamin yang telah dikelompokkan sesuai jenis zat yang dimiliki. Salah
satu dari zat yang terdapat dalam makanan ada pada sayur-sayuran. Pada sayur-sayuran pun
dikelompokkan sesuai dengan jenisnya. Sayuran merupakan zat pendukung makanan 4 sehat 5
sempurna dimana makanan 4 sehat 5 sempurna adalah menu makanan yang lengkap dan
mengandung gizi yang dibutuhkan bagi tubuh.dalam mengetahui jenis makanan yang
mengandung karbohidrat dapat dilakukan dengan percobaan sederhana menggunakan betadine
dan jika makanan berubah saat diteteskan maka terdapat zat karbohidrat didalamnya. Dan
dalam mengetahui jenis makanan yang mengandung lemak dapat dilakukan dengan
menggosokkan jenis makanan di kertas coklat jika kertasd meninggalkan noda minyak maka
makanan tersebut mengandunglemak.
 ALAT DAN BAHAN  
 
 
 
 
  Mengandung
Protein
 
 
 
 
 
 
 
 
   
 
 
 
 
Mengandung
Lemak
PENGELOMPOKKAN BAHAN MAKANAN

 
 
 
 
Mengandung
Karbohidrat  
   
   
   
   
Mengandung
  Vitamin
 
 
PENGELOMPOKKAN SAYURAN

 
 
 
 

Sayuran Daun

 
 
 
 

Sayuran Buah
 
 
 
 
 
Sayuran Akar/Umbi

 
 
 
 
Sayuran Kacang- Kacangan

 
 
 
 
 
Sayuran Tunas
 MENU MAKANAN 4 SEHAT 5 SEMPUNA

Ayam Suir = Protein

Perkedel = Karbohidrat
Nasi = Karbohidrat
Sayur Bening = Vitamin
Sambal = Vitamin
Pisang = Vitamin
Susu = Protein + Lemak
HASIL UJI KARBO
PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN

HASIL UJI LEMAK

 
 
 
MINYAK (PEMBANDING)
 

Terdapat titik/noda minyak di kertas cokelat – mengandung lemak

 
 
 
 
AIR (PEMBANDING)
 

Tidak terdapat titik/noda minyak di kertas cokelat – tidak mengandung lemak

 
 
 
KEMIRI
 

Memulai proses menggosokkan makanan yang sudah dihalus ke atas kertas coklat

 
 
 
 

MARGARIN
 
Mengandung lemak
 
 
 
 

WORTEL
 
Tidak mengandung lemak

 
 
 
 

SELEDRI
 
Tidak mengandung lemak

 
 
 
 

BIJI JAGUNG KERING

 
Tidak mengandung lemak
 
 
 

SINGKONG KERING
 
Tidak mengandung lemak

 
 
 

KACANG TANAH KERING

 
Mengandung lemak

 
 
 
 
PEPAYA
 
Tidak mengandung lemak

 
 
 

SANTAN
 
Mengandung lemak
 
 
 
 
SUSU
 
Tidak mengandung lemak