Universitatea Dunărea de Jos, Galați

Facultatea :............................
Școala Doctorală de Științe Fundamentale și
Inginerești

Titlul proiectului
Coordonator:
Comisie de îndrumare: Student drd.

Domeniul de studii doctorale:

2021
Cuprins
1. Studiul documentar
1.1. Încadrarea şi relevanţa temei în domeniul ştiinţific abordat
1.2. Stadiul actual al cercetărilor ştiinţifice în domeniul abordat
1.3. Obiectivul general al proiectului
2. Obiectivele și activitățile asociate cercetărilor
3. Realizarea experimentală a temei de cercetare
3.1. Materiale, reactivi și aparatură
3.2. Metode experimentale
4. Rezultate previzibile
5. Diseminarea rezultatelor
Referinte bibliografice
1. Studiul documentar

1.1. Încadrarea şi relevanţa temei în domeniul ştiinţific

abordat

Tema abordată în acest proiect se încadrează în

domeniul prioritar ,,Științele vieții și biotehnologii’’,
conform CNCS.
1.2. Stadiul actual al cercetărilor ştiinţifice în
domeniul abordat
1.3. Obiectivul general al proiectului
 2. Obiectivele şi activităţile asociate cercetării
An Obiective
(Denumirea obiectivului)
I Extracția și caracterizarea
fitochimică și funcțională a unor
extracte din subproduse rezultate
de la procesarea legumelor (coji
de ceapă)
(raport științific 1)
Activități asociate
1.1. Documentare privind metode de extracție
a compușilor biologic activi (compuși
polifenolici).
1.2. Tehnici convenționale de extracție
(extracția solid/lichid a compușilor din cojile de
ceapă).
1.3. Tehnici modene de extracție (extracția cu
solvenți asistată de ultrasunete, extracția cu
solvenți asistată de microunde, extracția cu
enzimea compușilor din cojile de ceapă).
1.4. Caracterizarea fitochimică a extractelor
obținute (determinarea conținutului de
antociani totali, flavonoide totale, polifenoli
totali, a activității antioxidante).
1.5. Identificarea și separarea compușilor prin
tehnici de cromatografie de înaltă performanță
(HPLC).
An Obiective Activități asociate
(Denumirea obiectivului)

II 2. Studii experimentale privind 2.1. Optimizarea condițiilor de

încapsularea compușilor biologic microîncapsulare a compușilor în
activi din extractele selectate în carboximetilceluloză și pectină
diferite matrici
2.2. Caracterizarea pudrelor obținute din
(raport științific 2) punct de vedere al activității antioxidante,
conținut de antociani, flavonoide,
polifenoli și acțiune prebiotică

2.3. Caracterizarea structurală și

morfologică a pudrelor obținute
An Obiective
(Denumirea obiectivului)
III 3. Obținerea ingredientelor
funcționale pe bază de compuși
biologic activi din coji de ceapă
pentru utilizare în industria
alimentară
(raport științific 3)
Activități asociate
3.1. Formularea unor ingrediente pe bază de
antociani din coji de ceapă, peptide biologic
active și bacterii lactice.
3.2. Caracterizarea compozitelor funcționale
obținute din punct de vedere al activității
antioxidante, conținutului de antociani,
flavonoide, polifenoli și viabilitatea
bacteriilor.
3.3. Analiza pudrelor din punct de vedere al
structurii și al morfologiei.
3.4. Dezvoltarea unei tehnologii de obținere a
unui produs alimentar.
 Titlul proiectului Dezvoltarea unor ingrediente pe bază de compuși biologic activi din coji de ceapă pentru
utilizare în industria alimentară
Cronologia și durata activităților
Obiectiv/activitati din Anul 1 Anul 2 Anul 3
plan de lucru Luna 1 ………………………12 Luna 1…………………………12 Luna 1………………………….12
Extractie

Microincapsulare

Obtinere ingredient

Mobilitati interne

Deplasări externe
3. Realizarea experimentală a temei de cercetare
Partea experimentală a proiectului se va desfăşura la:

Centrul Integrat de Cercetare, Expertiza și Transfer tehnologic în Industria

Alimentară - BioAliment-TehnIA, de la Facultatea de Știința și Ingineria
Alimentelor (corp E) în cadrul căruia se vor realiza:

•Extracția compușilor polifenolici din coji de ceapă prin diferite metode;

•Microîncapsularea antocianilor în diferite matrici;
•Obținerea unor ingrediente cu funcționalitate pentru utilizare în industria
alimentară.
 3.1. Materiale, reactivi și aparatură

Reactivi:
Etanol, acid acetic glacial, soluție de acid citric, soluție de acid clorhidric (HCl) 0,1 N
reactiv DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil), metanol 100%, reactiv Folin-Ciocâlteu,
pepsina, pancreatina, soluție de bicarbonat de sodiu (NaHCO3) 0,9 M, soluție de nitrit
de sodiu (NaNO2) 5 % (m/v), soluție de clorură de aluminiu (AlCl3) 10 % (m/v), soluție
de hidroxid de sodiu (NaOH) 1M, soluție de carbonat de sodiu (Na 2CO3) 20 % (m/v),
soluție de acid clorhidric (HCl) 1N, soluție de clorură de potasiu (KCl) 0,025 M
pH=1.0, soluție de CH3COONa·3H2O 0,4 M pH=4,5, soluție tampon Tris-HCl cu CaCl2
la pH 8.00, termolizină, chimotripsină, pectină (P), carboximetilceluloză (CMC),
soluție tampon Tris-HCl la pH 7,7; (Sigmaaldrich), izolat proteic din zer (IPZ)
(Fonterra, Noua Zeelandă)
 Aparatură
Shaker orbital LAB COMPANION COMECTA.S.A.; Baie cu ultrasunete model
DCG-120H, Israel; Ultracentrifugă cu răire HETTICH Universal 320R, Germania;
Concentrator sub vid AVC 2-18 CHRIST; Liofilizator MARTIN CHRIST ALPHA 1-
4; Vortex; Spectofotometru UV-VIS cu dublu fascicol cu software de analiză a
datelor JENWAY; Balanță analitică de înaltă precizie XS 403 SM METTLER
TOLEDO, Elveția; pH-metru S20 METTLER TOLEDO, Elveția; Etuvă cu
înregistrator al regimului de sterilizare model STERICELL 111, MMM, Medcenter,
HPLC Thermo Finnigan Surveyor, sistemul software Xcalibur (Finnigan Surveyor
LC, Thermo Scientific, USA), sistem laser confocal Zeiss (LSM 710), laser diod,
laser Ar, laser DPSS, laser HeNe; microscop inversat Zeiss AxioObserver Z1,
obiectiv apochromatic cu filter FS49, FS38, FS15, software-ul ZEN 2012 SP1 (black
edition), microscopul optic Axio Observer D1 (Carl Zeiss, Germania).
3.2. Metode experimentale

❑ Tehnici clasice de extracție (convențională prin agitare;)

❑ Tehnici moderne de extracție (extractia asistată de ultrasunete;
extractia asistată de enzime; extractia asistată de microunde;)
❑ Determinarea conținutului de antociani monomerici totali – metoda
pH-ului diferentiat;
❑ Determinarea conținutului de flavonoide totale – metoda cu AlCl3;
❑ Determinarea conținutului de polifenoli totali – metoda cu reactiv
Folin-Ciocalteau;
❑ Determinarea activității antioxidante – metoda cu radical DPPH;
❑ Microîncapsulare prin liofilizare;
❑ Digestibilitatea in vitro a pudrelor obținute.
 4. Rezultate previzibile

Extract cu un Pudre
conținut de antociani microîncapsulate cu
de peste 1mg/g s.u. conținut mare de Produs alimentar
și activitate antociani și activitate cu valoare
antioxidantă cu peste antioxidantă ridicată adaugată
90% inhibiție a
radicalului DPPH

Programul proiectului se va putea modifica în funcţie de

rezultatele obţinute pe parcurs.
5. Diseminarea rezultatelor cercetării

• Brevet de invenţie cu titlul:

Ingrediente microîncapsulate pe bază de extracte
antocianice din coji de ceapă cu funcţionalitate ridicată
pentru utilizări în industria alimentară.
• Articol ştiinţific cu titlul:
Extraction and characterization of bioactive
compounds found in red onion skins using different
extraction methods
• Participare la conferinta ........
Referinte bibliografice
• Guo, H., & Xia, M. (2018). Anthocyanins and Diabetes
Regulation. Polyphenols: Mechanisms of Action in Human
Health and Disease, 135–145. 
• Campone, L., Celano, R., Lisa Piccinelli, A., Pagano, I.,
Carabetta, S., Sanzo, R. D., … Rastrelli, L. (2018). Response
surface methodology to optimize supercritical carbon
dioxide/co-solvent extraction of brown onion skin by-
product as source of nutraceutical compounds. Food
Chemistry,269,
495–502. doi:10.1016/j.foodchem.2018.07.042
• Khoo, H. E., Azlan, A., Tang, S. T., & Lim, S. M.
(2017). Anthocyanidins and anthocyanins: colored
pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the
potential health benefits. Food & Nutrition Research, 61(1),
1361779.
Vă mulțumesc pentru atenție!