2nd Grade

Metabolisme Lipid atau

主 节
初 奏
级
科
Lemak 与
舞
目 YUDHISTIRA KRISTINOV BUDIONO 蹈
G40121018
Jurusan Biologi
Universitas Tadulako

…
 Metabolisme Lipid
● Metabolisme lipid adalah sebuah proses rumit dalam tubuh yang melibatkan beberapa
节 tahapan, mulai dari lipid yang dikonsumsi dari makanan atau produksi lipid dalam 主
奏 tubuh, sampai ke degradasi atau transformasi menjadi sejumlah struktur dalam tubuh 初
yang mengandung lipid.
与 级
● Lipid yang dimaksud di sini adalah lemak atau substansi mirip lemak, seperti minyak,
舞 asam lemak, lilin, dan kolesterol. Mayoritas lipid dari makanan berbentuk trigliserida 科
蹈  dan kolesterol. Keduanya merupakan jenis lipid yang bisa membahayakan kesehatan 目
jika kadarnya berlebihan. Meski demikian, pada dasarnya semua jenis lipid memiliki
manfaat.
 Fungsi Metabolisme Lipid
主初 节
Lipid memiliki banyak fungsi biologis, yakni menyimpan energi dan berfungsi sebagai komponen
级科 membran seluler dan lipoprotein. Hanya saja, kebanyakan bentuk lipid atau lemak merupakan molekul 奏
kompleks yang harus menjalani proses metabolisme sebelum digunakan. Metabolisme lipid
目主 memungkinkan organ tubuh untuk menggunakan energi atau menyimpan energi pada adiposa atau 与
主初 lemak tubuh. Organ-organ tubuh, seperti jantung, limpa, otak, dan lainnya, menggunakan energi-energi 舞
tersebut supaya tetap berfungsi dengan baik.
目主 蹈
主 Metabolisme Lipid 主
初 初
级
1. Di mulut, lipid mulai mengalami tahapan pencernaan, terjadi penyesuaian suhutertentu pada saat lipid 级
dikunyah di mulut.
科 科
2. Pada lambung, lipid mengalami proses pencernaan dengan bantuan asam dan enzimmenjadi bentuk yang lebih
目 sederhana. 目
节 3. Selanjutnya lipid akan memasuki hati, empedu, dan masuk ke dalam usus kecil. 节
奏 4. Dari kantung empedu lipid akan bergabung dengan bile yang merupakan senyawayang penting untuk proses 奏
与 pencernaan pada usus kecil. Selanjutnya hasil pemecahantersebut akan diubah oleh enzim lipase pankreas 与
舞 menjadi asam lipid dan gliserol. 舞
蹈 5. Kelebihan lipid kemudian disimpan dalam tubuh, dan sebagai akan bergabungdengan senyawa lain seperti 蹈
fiber yang akan di keluarkan melewat usus besar
主 主
初 初
级 级
科 科
目 目
节
奏 Metabolisme 节
奏
与 与

Lipid
舞 舞
蹈 蹈
 Klasifikasi Lipid

主 节
初 奏
级 与
科 舞
目 蹈

Berdasarkan
Berdasarkan Berdasarkan Berdasarkan
struktur
sumbernya ikatan kimia sifat
kimia
 Lipid berdasarkan sumbernya
Lipid Hewani
 Didapatkan dari hewan yang memiliki kandungan lipid jenuh seperti pada daging ayam, sapi,
节 kambung, keju, mentega dan produk olahan susu. 主
 Jika dikonsumsi berlebihan menyebabkan kadar LDL (low-density lipoprotein) atau kolesterol
奏 jahat menjadi semakin meningkat. 初
与 Lipid Nabati 级
 Bersumber dari tanaman atau tumbuhan yang berbentuk minyak.
舞  Cukup baik bagi tubuh, tapi ada yang mengandung lipid jenuh (minyak kelapa sawit) bila 科
dikonsumsi berlebihan meningkatkan resiko terkena penyakit jantung.
蹈  Lipid tak jenuh seperti minyak jagung, minyak zaitun, minyak almond dan minyak dari biji 目
bunga matahari

Lipid Derivat
 Senyawa lipid yang pembentukannya dihasilkan melalui proses hidrolisis lipid.
 Contoh : kolesterol dan asam lipid
 Berdasarkan Ikatan Kimia
1. Asam lipid yang tidak
memiliki ikatan rangkap
2. Hewani (daging, mentega)
主 dan nabati (minyak sawit dan
minyak kelapa)
初 kedelai, kacang-kacangan dan alpukat. juga daging
3. Dapat menganggu peredaran
级 darah
科 4. Dapat menempel pada
dinding-dinding pembuluh
目 darah (jantung
Lipid Jenuh
(saturated fat)
Lipid Tidak Jenuh 1. Hasil proses pemadatan lipid
tak jenuh melalui teknik
(unsaturated fat) hidrogenisasi parsial yang
menyebabkan adanya
1. Asam lipid yg memiliki satu/lebih ikatan rangkap perubahan konfigurasi ikatan
2. Cair (ruang), padat (dingin/suhu rendah). kimia pada lipid tersebut. Lipid 节
3. Terdapat pd minyak sayur, minyak zaitun, minyak yang sebelumnya berwujud cair
berubah menjadi padat dan 奏
ikan. tentunya lebih tahan lama.
4. Dikenal lipid baik (kandungan kolesterol sedikit
dibandingkan lipid jenuh} 2. Tujuannya untuk menjadikan
与
5. Bermanfaat untuk meningkatkan antibodi tubuh minyak nabati lebih stabil
serta mengurangi resiko terserang penyakit jantung. dalam suhu ruangan dan tahan
舞
terhadap reaksi ketengikan.
6. Dibagi jadi dua: lipid tidak jenuh ganda (poly
unsaturated fatty acids) dan lipid tidak jenuh tunggal 蹈
(mono unsaturated fatty acids).
7. Mempunyai ikatan karbon rangkap yang mudah
terurai dan mudah bereaksi dengan senyawa lain Asam LipidTrans
untuk mendapatkan komposisi yang stabil.
(trans fatty acid)
8. Boleh/baik dikonsumsi langsung tanpa
dipanaskan dulu (konsumsi tidak boleh lebih dari 4
gram/hari)
 Berdasarkan Struktur Kimia
Lipid Sederhana
 Ester asam lipid dengan berbagai alkohol
节  Lipid (fat): ester asam lipid dengan gliserol. Lipid dalam tingkat cairan dikenal 主
sebagai minyak oli
奏  Lilin (waxes): ester asam lipid dengan alkohol monohidrat yang mempunyai 初
berat molekul lebih besar
与 级
舞 Lipid Komplek 科
 Ester asam lipid yang mengandung gugus tambahan selain alkohol dan asam
蹈 lipid/kombinasi lipid dengan molekul lain. 目
 Lipid komplek yang penting:
o Fosfolipid:lipid yang mengandung suatu residu asam fosfor, selain
asam lipid dan alcohol
o Glikolipid (glikosfingolipid): lipid yang mengandung asam lipid, sfingosin,
dankarbohidrat
o Lipid komplek lain. lipid seperti sulfolifid dan aminolifid . lipoprotein jugadapat
dimasukkan kedalam kelompok ini
 Berdasarkan Sifatnya
 Dalam suhu kamar: zat cair, sedangkan pada hewan berbentuk zat
padat.
Sifat fisika

节 Mengandung asam lipid jenuh memiliki titik lebur yang tinggi.
Namun yang mengandung asam lipid tak jenuh memiliki titik lebur
主
yang rendah.
奏 初
 Memiliki asam lipid berantai pendek bisa larut dalam air, tapi lipid
与 yang memiliki rantai panjang tidak bisa larut dalam air. 级
 Larut dengan baik dalam alkohol panas
舞 科
Sifat kimia
蹈 目
 Saponifikasi atau Reaksi Penyabunan: Lipid dapat mengalami reaksi hidrolisisd (dgn
enzim lipase atau alkali). Hidrolisis tersebut dikenal sebagai penyabunan karena
salah satu contoh hasilnya adalah sabun sebagai garam asam lipid.
 Halogenasi : Asam lipid tak jenuh dalam mengadisi halogen) melalui ikatan
rangkapnya lipid sebanding dengan jumlah ikatan rangkap pada asam lipidnya.
 Hidrogenasi : dapat berubah dari bentuknya yang cair menjadi padat (cara
pengerasan).
节

^_^
奏 主初
与 Thank You ! 级科
舞 目主
蹈