Los monosacáridos son agentes reductores

• Pueden ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves como los iones
férrico (Fe+3) y cúprico (Cu+2).

• El grupo carbonilo se oxida a ácido carboxílico.

• La glucosa y otros azucares capaces de reducir iones férricos o cúpricos son

azúcares reductores.

Reacción de Fehling
Ensayo cualitativo que indica la presencia
de azúcares reductores
Precipitado
color rojo
Disacáridos
hemiacetal

alcohol

hemiacetal
acetal

Extremo
reductor

Enlace O-glucosídico
NO REDUCTOR

REDUCTOR
POLISACÁRIDOS
glucanos

Los polisacáridos difieren entre sí:

• En la naturaleza de sus unidades repetitivas

• En la longitud de sus cadenas
• En los tipos de enlace entre unidades
• En su grado de ramificación
Sirven para el almacenamiento (Reserva) de Almidón
(vegetales)
monosacáridos que se usan como combustible
biológico (Energética) Glucógeno
(animales)
1 mol de glucosa=38 ATP

Actúan como elementos estructurales en las

Celulosa
paredes celulares de plantas y exoesqueleto de
Quitina
animales (Estructural).

Pueden unirse a lípidos o proteínas de la superficie

de la célula y representan una señal de
Glucoproteínas
reconocimiento en superficie para hormonas,
Glucolípidos
anticuerpos, bacterias, virus u otras células
(Informativa)
Tanto el almidón como el glucógeno se encuentran en el interior de la
célula formando agregados o gránulos de gran tamaño.

ALMIDON
Es especialmente abundante en tubérculos como la papa y en las semillas.

Contiene dos tipos de polímeros de glucosa:

cadenas largas y no ramificadas de D-glucosa conectadas con
enlaces (α 1→4), con masas moleculares de unos pocos miles a más de
un millón

Cadenas largas y ramificadas, los enlaces glucosídicos son (α 1→ 4)

y los puntos de ramificación son (α 1→6)
 Función biológica del almidón

Almacenamiento de energía:
• Cuando, en un momento dado, se tienen más moléculas de
glucosa que las requeridas, las células vegetales las acumulan
uniéndolas entre sí, formando de esta manera el almidón

• Cuando hace falta energía y no hay glucosa disponible, las

moléculas de almidón se hidrolizan para proporcionar la energía
requerida.
Glucógeno
• Polisacárido más importante de reserva en las células animales.
• Polímero con subunidades de glucosa unidos por enlaces (α 1→4) y con ramificaciones del
tipo (α 1→6), pero mucho más ramificada que la amilopectina y más compacto que el
almidón.
• Es especialmente abundante en el hígado y en el músculo esquelético
 Celulosa

• Es un polímero lineal no ramificado formado por unas 10,000 a 15,000 unidades de D-

glucosa pero con configuración β. Los enlaces glucosídicos son (β 1→4)

• Se encuentra en las paredes celulares de plantas (caña, tallos, troncos y tejidos vegetales
leñosos)

• Constituye una gran parte de la masa de la madera

• El algodón es casi celulosa pura

El glucógeno y el almidón que se ingieren con la dieta son
hidrolizados por α-amilasas, enzimas contenidos en la
saliva y en el jugo intestinal y son capaces de romper
enlaces glucosídicos (α 1→4)

La mayoría de animales no pude hidrolizar la celulosa como

fuente de energía, pues no poseen un enzima capaz de
hidrolizar los enlaces (β 1→4)
 GLUCOCONJUGADOS
Proteoglucanos, glucoproteínas y glucolípidos
• Sirven como etiquetas de destino de algunas proteínas y como mediadores de las
interacciones específicas intercelulares y entre las células y la matriz extracelular.

• Actúan en el reconocimiento y la adhesión intercelular, en la migración celular durante el

desarrollo, en la coagulación sanguínea, en la respuesta inmunitaria y en la cicatrización de
las heridas.

• El glúcido portador de la información está unido covalentemente a una proteína o a un lípido

para formar un glucoconjugado (molécula biológicamente activa)
 Macromoléculas de la superficie celular o de la matriz extracelular
Proteoglucanos con una o más cadenas de glucosaminoglucano unido a una
proteína de membrana o de secreción

Con proteínas
Tiene uno o varios oligosacáridos de diversa complejidad unidos a una
Glucoproteínas proteína. Se encuentran en el lado externo de la membrana
plasmática, matriz extracelular y sangre. Forman sitios específicos
para el reconocimiento y la unión de elevada afinidad a otras proteínas

Lípidos de membrana en los que los grupos hidrofílicos de cabeza son

Glucolípidos oligosacáridos que, actúan como sitios específicos para el
reconocimiento por proteínas

Con lípidos

Lipopolisacárido