Buenas prácticas de

Manufactura
GRUPO BAJO CERO
GESTIÓN DE CALIDAD Y PROCESOS
OBJETIVO

 El personal conozca la forma correcta de trabajar para garantizar la inocuidad del

producto.

 El personal pueda aplicar las BPM y 5´s.

 Temas

 Definición de ETAS
 Importancia de BPM´s
 ¿Qué es contaminación?
 ¿Para que sirve HACCP?
 Lineamientos para evitar la contaminación
 Reglamento de higiene al ingreso
 Prohibiciones al ingresar a planta
 ¿Qué son las 5´s?
¿Qué son las ETAS?
Son Enfermedades de Transmisión por Alimentos.

¿Como se dan?
Por medio de alimentos contaminados.

¿Cómo evitar las ETAS?

Aplicando buenas practicas de manufactura, procedimientos de limpieza
y desinfección.
 Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura

¿Qué son las BPM´s?

Objetivo:
Es un conjunto de procedimientos y
Realizar las actividades de forma
actividades que se realizan de forma
correcta, asegurando la inocuidad del
correcta para evitar contaminación física,
alimento
química y biologica.
 Contaminación

TIPOS DE CONTAMINACIÓN

FÍSICA QUÍMICA BIOLOGÍCA

Química
Biológica
 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Es un sistema en el que se
aborda la seguridad
alimentaria a través de la
identificación, análisis y control
de los peligros físicos, químicos,
biológicos y últimamente
radiológicos.
Abarcan desde las materias
primas y las etapas del proceso
de elaboración, hasta la
distribución y consumo del
producto terminado.
¿Cuál es la diferencia de limpieza y desinfección?

Limpieza: Elimina la suciedad, el polvo,

las migas y los gérmenes de las superficies u
objetos. usando jabón (o detergente) y agua
para limpiar físicamente las superficies y los
objetos. Esto no necesariamente mata los
gérmenes.

Desinfección: Comprende los

procesos implicados en la destrucción
de la mayoría de los microorganismos
de las superficies y del equipo.
 Lineamientos de Higiene
Calzado
cerrado y
limpio

Uniforme
Lavarse la
limpio y sin
manos
rupturas

Uso de cofia y
cubrebocas

Uñas cortas, Manos sin

sin esmalte y heridas
limpias expuestas
Hombres
afeitados y Usar el EPP
bigote en buenas
recortado condiciones
Técnica de lavado de manos
COLOCAR BOTA EN BASE TALLADO

Se coloca la bota en la
La suela se frota en la
base metálica y se
base metálica de forma
procede a humedecer
paralela para retirar la
con agua la parte
suciedad
externa de la bota

TALLADO ENJUAGUE

Con un cepillo con Por ultimo con ayuda

cerdas firmes y de una manguera con
solución jabonosa se agua desinfectada se
talla de forma circular retira el jabón de
manera uniforme
toda la bota(parte
exterior)
Heridas

• 1. Avisar a su jefe inmediato de la herida

• 2. Dar atención medica a la herida, si no es grave

la herida solo reubicar al personal de su actividad

• 3. Cubrir la herida perfectamente y trabajar en

lugar que no este en contacto directo con el
producto.
Prohibiciones al ingresar a Planta

Uso de celulares en áreas de No colocar el producto sobre el

proceso, solo usar en zonas piso, ni pisar las tarimas donde
indicadas se coloca el producto

No introducir alimentos, No ingresar a planta con

bebidas de sabor en planta, accesorios personales (joyería,
dejar alimentos en área de cosméticos, ni aparatos
comedor electrónicos)

No mascar goma, no escupir en

No ingresar botellas de cristal,
áreas de la planta, ni zonas
ni plásticos ajenos al proceso
productivas

No usar cosméticos, ni
Personal que presente alguna perfumes, penetrantes o
enfermedad no ingresar a planta desodorantes que puedan
provocar alteración al producto
 5´S
GRUPO BAJO CERO
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD Y PROCESOS
Aplicando las 5´s
 5´s
Clasificación

Organización

Limpieza

Estandarizar

Seguir Mejorando
GRACIAS