BIOTECHNOLOGIE

J. Baudin
Pečivo
• Pomocí droždí, za přístupu O se cukr → CO2 + alkohol
• C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
• Alkohol se ale rozkládá a po pečení ho zbývá jen velmi malé množství
• Při kynutí se těsto rozpíná, kvasinky hynou, a v těstě vznikají bublinky
čímž získává svou nadýchanou pórovitou strukturu.
Alkoholické nápoje
• Pomocí kvasinek, bez přístupu O se cukr → etanol + CO2
• C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
• U vína nebo např. cidru je kvašen ovocný mošt
• U piva je potřeba nejdříve sacharidy rozložit na jednodušší cukry
• U piva je také ke sladu (kt. vzniká při sladování ječmene)přidáván
chmel
Mléčné výrobky
• Díky bakteriím,bez přístupu O se nejdříve
Laktóza → Glukózu + Galaktózu
• C12H22O11 + H2O → 2 C6H12O6
• A poté se mění v k. mléčnou
• C6H12O6 → 2 CH3CHOHCOOH
• Množením bakterií se také mléčný výrobek stává hustší
• Při výrobě sýrů je také přidávána ušlechtilá plíseň