Recetario de

postre
DOCENTE: Lilia días Alarcón

ALUMNO: Miguel ángel espíritu guardia

 BUDIN

Receta paso a paso

INGREDIENTES
• 7 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 800 centímetros cúbicos de leche
• 300 gramos de pan del día anterior
• 1 cuchara sopera de ralladura de
limo(opcional)
• ¾ taza de azuzar(para el caramelo)
paso
1) Alista los ingredientes para
poder empezar a preparar la
receta de budín de pan.
Recuerda que lo mejor de esta
receta es que podemos
aprovechar la sobras de pan,
así que utiliza el pan duro que
tengas por casa.
 paso
2) Una vez que lo tengas todo listo,
empieza por hacer el caramelo en un
molde metálico colocado directamente
sobre el fuego o al baño María. Para
ello, debes colocar el azúcar poco a
poco y, a medida que se va derritiendo,
revolver con una cuchara de madera e ir
agregando más azúcar. Deja cocinar
hasta que tome color dorado claro. Si el
caramelo se hace solo a partir del
azúcar lo puedes revolver con
tranquilidad, pero si le pones agua no
debes tocarlo para evitar que cristalice.
paso
3)Distribuye el caramelo de
forma pareja por todo el
molde, base y paredes y deja
que se enfríe. La idea es que
quede como en la foto, que
cubra toda la superficie del
molde para que el budín de
pan casero quede perfecto.
paso
4) Mientras se enfría el
caramelo, corta el pan en
trozos pequeños y
remójalos en la mitad de la
leche tibia. Este es el paso
más importante de la receta
de pudin de pan, puesto
que se trata del ingrediente
principal del budín.
paso
5) Deja el pan en remojo para
que se vaya impregnando de la
leche y, aparte, mezcla los
huevos con el azúcar y la leche
restante. Y, si quieres añadir un
sabor extra a la receta de budín
de pan que estás preparando,
puedes agregar a esta mezcla un
poco de ralladura de limón o
esencia de vainilla.
paso
6) Para terminar de
hacer la masa del
budín, incorpora la
mezcla al pan remojado
en la leche y revuelve
bien.
paso
7) Coloca la preparación de
pan y leche en el molde que
has caramelizado
anteriormente. Recuerda que
para este punto el caramelo
ya debe haberse enfriado, de
manera que debe estar
sólido. Precalienta el horno a
180 ºC para cocinar el budín
de pan más rápido.
 paso
8) Hornea el budín de pan a fuego
medio, sobre una placa de horno
de 2 cm de alto y agua hasta
alcanzar la mitad del molde.
Deberás hornearlo al baño
María durante 1 hora
aproximadamente y retirarlo
cuando esté listo. El
procedimiento es el mismo que
para hacer un flan. Si quieres,
puedes hacer el baño María al
fuego, sin usar el horno.
Paso
9) Deja que se enfríe para
retirarlo del molde. Sirve
la receta de budín de pan y
¡a disfrutar! Puedes
decorarlo con crema
batida, helado de
vainilla, chocolate fundido,
entre otros. 
GUARGUEROS

RECETA PASO A PASO

 INGREDIENTES
• 230 gramos de harina sin preparar
• 7 huevos
• 60 mililitros de pisco
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 gramos de sal
• 1 lata de manjar blanco o dulce de leche
• 50 gramos de mantequilla sin sal
• 200 gramos de azúcar impalpable
paso
1) Para empezar con la
receta de guargüeros,
primero derrite la
mantequilla en el
microondas aproximadam
ente 10 segundos, es
importante que la
mantequilla no se quede
caliente. Viértela en un
recipiente grande.
paso
2) Separa la yema de la
clara de cada uno de los
huevos.
paso
3) En el recipiente de la
mantequilla, incorpora las
yemas de huevo, la sal, la
harina de trigo, el vinagre
blanco y el pisco. Mueve
con la ayuda de las manos
hasta formar una masa
homogénea.
paso
4) Cubre la masa con
papel film y deja
descansar
aproximadamente
20 minutos.
paso
5) Pasado el
tiempo, estira la masa
con la ayuda de un
rodillo. Señalamos que
la masa debe estar
fina.
paso
6) Corta la
masa con un
cortador circular o
con un vaso.
paso
7) Enrolla la pasta y
crea la forma del
guarguero, cierra los
extremos con agua.
paso
8) En una olla
pequeña, calienta
aceite vegetal a fuego
bajo y fríe cada uno de
los guargüeros
peruanos.
paso
9) Retíralos cuando se
encuentren dorados. Deben
reposar en un colador
metálico o en una rejilla.
paso
10) Coloca el manjar
en una manga, de
preferencia con una
boquilla en forma de
estrella y rellena los
guargueros de
manjar blanco.
paso
11) Cuando todos se
encuentren
rellenos, espolvorea
con azúcar en polvo y
sirve acompañado de
un café caliente.
CREMA VOLTEADA

RECETA PASO A PASO

INGREDIENTES
• 400 gramos de leche condensada
• 400 gramos de leche evaporada
• 4 huevos medianos
• 1 cucharada postre de vainilla
• 100 gramos de azúcar ( ½ taza)
• 100 mililitros de agua
• 5 gota de jugo de limón
paso
1) Inicia la elaboración de la leche
volteada o crema volteada con el
caramelo que caracteriza el
acabado de todos los flanes. Para
ello, utiliza el azúcar y el agua.
Para esto, lleva ambos
ingredientes a hervir. Agrega las
gotas de limón para evitar que se
cristalice. Evita manipularlo, solo
deja que se cocine a fuego
medio.
paso
2) Cuando el caramelo
líquido comienza a tomar
color, baja el fuego y espárcelo un
poco por el molde. Si se endurece
solo necesitas calentarlo un poco
para distribuirlo. Reserva.
paso
3) Ahora, agrega toda la
leche condensada en un
bol o envase.
paso
4) Vierte la leche evaporada
y mezcla ambos ingredientes
de la crema volteada casera
con suavidad.
paso
5) Para obtener la textura de la
crema volteada, añade los
huevos y únelos a las leches sin
batir con vigor. La idea es evitar
introducir mucho aire a la
mezcla.
paso
6) Cuando esté bien
homogénea, cuela la
preparación al menos 3
veces. El propósito de este
paso es eliminar partículas
grandes de huevo. Esto se
debe a que la crema volteada
no se licúa para no llenarla de
aire, por lo que es posible que
el huevo no se rompa por
completo.
 paso
• 7) Vierte la mezcla en el molde ya
caramelizado que reservaste. Hazlo con
cuidado. En cuanto a la cocción, puedes
hacer la crema volteada en olla o en
horno.
En cualquier caso, tapa el molde y llévalo
a un baño María que calentarás, ya sea
dentro del horno o en una olla más
grande. Lo importante es que toma unos
45 minutos en estar listo. Pasado ese
tiempo, introduce un palillo para saber si
está listo. Debe salir húmedo, pero sin
restos de crema.
paso
8) Pasado ese tiempo, retíralo del
calor y déjalo enfriar por
completo. Luego, llévalo a la
nevera por dos horas antes de
desmoldarlo.