ORGANICKÉ LÁTKY V

ŽIVÝCH ORGANIZMOCH

CUKRY - Sacharidy
 FOTOSYNTÉZA
 najvýznamnejšia reakcia pre život na Zemi:
chlorofyl
6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2
 v rastlinách vznikajú cukry pri fotosyntéze, ukladajú sa ako
zásobná látka v rôznych častiach rastlín,
 sacharidy plnia v bunkách rôzne funkcie,
 živočíchy prijímajú sacharidy z potravy,
 ich rozkladov v živočíšnom tele (dýchanie, trávenie) prebieha
opačný proces ako fotosyntéza, uvoľňuje sa uložená energia:

C6H12O2 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + energia

6
 CUKRY - SACHARIDY
 názov odvodený z gréckeho sacharón (sladkosť),
 sú to najrozšírenejšie prírodné organické látky,
 sú zložené s uhlíka, vodíka a kyslíka,
 sú súčasťou všetkých rastlinných a živočíšnych buniek,
 väčšina mono a disacharidov má sladkú chuť a nazývajú sa cukry,
 všetky sacharidy nie sú sladké,
 hlavný zdroj energie,

 pri silnom zohrievaní sa rozkladajú, stmavnú až zuhoľnatejú

(produktom je uhlík).
 Rozdelenie sacharidov podľa zloženia

Jednoduché zložené
(monosacharidy)

glukóza, fruktóza,
galaktóza
oligosacharidy polysacharidy

škrob, celulóza
Disacharidy:
glykogén
sacharóza,
maltóza, laktóza
CUKRY DELÍME PODĽA ZLOŽENIA
♠ monosacharidy glukóza (hroznový cukor)
fruktóza (ovocný cukor)
galaktóza (cukor v materinskom mlieku)
♠ oligosacharidy sacharóza (repný cukor)
laktóza (mliečny cukor)
maltóza (sladový cukor)
♠ polysacharidy škrob (R cukor)
celulóza (R cukor)
glykogén (Ž cukor)
 GLUKÓZA (HROZNOVÝ CUKOR)
♠ monosacharid
♠ molekulový vzorec C6H12O6
♠ obsahuje päť hydroxylových skupín (OH)
a jednu aldehydovú (CHO)
♠ významná zložka potravy

♠ dôležitý zdroj energie

♠ Nachádza sa: v krvi a lymfe živočíchov,

v hroznovej šťave, v ovocnej šťave, v mede

♠ Používa sa ako:
 rýchly zdroj energie (športovci)
 Infúzny roztok – súčasť umelej výživy v zdravotníctve
 FRUKTÓZA (OVOCNÝ CUKOR)

♠ monosacharid
♠ molekulový vzorec C6H12O6
♠ je najsladší
♠ Nachádza sa: v ovocí a mede
♠ ľahko stráviteľný
♠ Používa sa ako: sladidlo pre ľudí
chorých na cukrovku (pre diabetikov)
 SACHARÓZA (REPNÝ CUKOR)
♠ oligosacharid
♠ molekulový vzorec C12H22O11
♠ vzniká spojením spojených chemickou väzbou
2 jednoduchých sacharidov (disacharid)
glukózy a fruktózy
2 C6H12O6  C12H22O11 + H2O
♠ biela kryštalická látka
♠ má výraznú sladkú chuť
♠ dobre sa rozpúšťa vo vode

♠ Nachádza sa: vyrába sa z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny - označuje sa aj ako
repný alebo trstinový cukor
♠ cukrovar
♠ Používa sa ako: ako sladidlo
♠ nadmerná konzumácia spôsobuje zdravotné problémy – obezitu, zubný kaz ....
Cukrovar je potravinársky závod, ktorý sa zaoberá výrobou cukru. Cukrovar vyrába cukor
spracovaním cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Na Slovensku, ako aj v ďalších štátoch Európy sa
cukor vyrába z cukrovej repy.

Výroba cukru
Cukrová repa sa po privezení a vykládke splavuje prúdom vody a čistí sa,
najprv od hrubých nečistôt (kamene, burina a pod.) a následne sa čistí od
hliny v „repnej práčke“. Očistená cukrová repa sa reže na rezky, z ktorých
sa lúhovaním v teplej vode (asi 68 °C) získava šťava putujúca na ďalšie
spracovanie. Rezky sa ďalej v procese nespracovávajú. Získaná šťava
ďalej prechádza trojstupňovým procesom čírenia, za prítomnosti
„vápenného mlieka“, a „saturačného plynu“ (získaných z vápenky, ktorá je
súčasťou cukrovaru) a následnou filtráciou vzniká tzv. „ľahká šťava“.
Ľahká šťava sa ďalej zahusťuje odparovaním na tzv. „ťažkú šťavu“, z
ktorej sa získava cukor varením - kryštalizáciou. Zmes kryštálov a sirupu
sa oddeľuje horúcou vodou v odstredivkách. Mokrý cukor sa suší a
odstredený sirup sa vracia naspäť na kryštalizáciu. Cukor sa následne
uskladňuje, balí a pripravuje na expedíciu.

Cukrovary na Slovensku
Na Slovensku v minulosti existovalo niekoľko desiatok cukrovarov, z ktorých do dnešnej
doby zostali funkčné dva cukrovary - cukrovar v Seredi a cukrovar v Trenčianskej Teplej.
 VÝROBA REPNÉHO CUKRU
 Očistenie cukrovej repy.
 Rozkrájanie.

 Vylúhovanie v horúcej vode.

 Čistenie vzniknutej cukrovej šťavy.

 Zahustenie cukrovej šťavy odparením.

 Kryštalizácia.

 Rafinovanie hnedých kryštálov.

 Cukrovary na Slovensku: Sereď, TrenčianskaTeplá

Výroba cukru v Trenčianskej Teplej

ŠKROB n C6H12O6  ( C6H10O5 )n + n H2O

♠ polysacharid
♠ zásobná látka pre organizmus

♠ základná živina človeka

 tvoria ho molekuly glukózy

 biely prášok bez chuti a vône – nerozpustný v studenej vode

 Nachádza sa v hľuzách zemiakoch, obilí, ryži, kukurici vo forme

škrobových zŕn (zvlášť bohaté na škrob sú zemiaky, banány, obilniny).
 Používa sa v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo,
stužovadlo a plnidlo do omáčok, pudingov, instantných
polievok a zmesí, výroba mliekarenských výrobkov
 V technickej praxi: na výrobu lepidiel
GLYKOGÉN n C6H12O6  ( C6H10O5 )n + n H2O

♠ polysacharid
 živočíšny škrob

 zásobná látka v živých organizmoch

 je zložený z veľkého množstva pospájaných molekúl glukózy

 Nachádza sa v pečeni a svaloch

 v prípade potreby sa v tele znovu

premení na jednoduché cukry

 CELULÓZA n C6H12O6  ( C6H10O5 )n + n H2O

♠ polysacharid
♠ tvorí stenu rastlinných buniek - zabezpečuje ich pevnosť a stabilitu
♠ tvoria ju reťazce molekúl glukózy
♠ je to stavebná látka
 je nestráviteľná - tráviace enzýmy v ľudskom tele nedokážu stráviť celulózu/ vlákninu
(Ľudské telo ju nedokáže rozložiť, napriek tomu je dôležitou súčasťou potravy, pretože
priaznivo ovplyvňuje črevné pohyby, je schopná absorbovať toxíny v tráviacom trakte)
 tvorí potravu pre prežúvavce – kravy „ Prečo ju dokážu stráviť?“
 Obsah celulózy:
 Čistá sa nachádza v semenách bavlníka a stonkách ľanu.
 50% sa nachádza v dreve
♠ Nachádza sa - čistá sa nachádza v semenách bavlníka a stonkách ľanu a konopí,
drevo stromov obsahuje 50% celulózy
 Používa sa - vyrába sa z nej papier, umelý hodváb - viskózny hodváb, celofánu a
celuloidu, tkajú sa nite na textílie
AKO SME NA TOM S CUKROM MY?
♠ na Slovensku je spotreba cukru na jedného obyvateľa väčšia ako v iných štátoch
♠ mali by sme menej sladiť a jesť viac ovocia a zeleniny
CVIČENIE:
https://interaktivita.taktik.sk/book/52.1 str. 49 a 50

https://
viki.iedu.sk/resources/resource/reso-45ff4884-fff8-418c-9938-ee564df027fb?us
erResourceContext=false
SACHARIDY

http://planetavedomosti.iedu.sk/page.php/resources/view_all?
id=acylacia_asymetricky_uhlik_celuloza_cholesterol_cukrovka_cukry_disacha
ridy_emulgator_emulzifikator_hydroxylova_skupina_izomer_karbonylova_kar
boxylova_krystalova_mriezka_lipidy_mastne_kyseliny_monosacharidy_mydla
_nasytene_kys SACHARIDY

http://
planetavedomosti.iedu.sk/index.php/resources/bohata_bylinozravce_celuloza_h
rube_crevo_komora_kvasna_potrava_prezuvavci_sposoby_travenia_stvorkomo
rovy_zaludok_symbionty_travenie_bylinozravcov_potravy_t_page12.html
„KRAVA“