Audaxco – Cozinhas Industriais

Cozinha Industrial
● PROCEDIMENTO SUGERIDO

● Sanitização de FLV (Hortifruti)

● PRODUTOS:
● ProKitchen Detergente Clorado.
● ProKitchen Detergente Neutro
● ProKitchen Sanitizante em pó
● Álcool Líquido 70%
● Álcool Gel 70%
● ProKitchen Limpa Coifa e Grill
● Sabonete All Clean Antisséptico
● Concentrax Desinfetante Cleosol Superconcentrado Perfumador
● Assert Limpador Geral
● ProKitchen Lava Louças - Detergente p/ Máquina de Lavar Louças
● ProKitchen Secante Abrilhantador
 EQUIPAMENTO
S
● BALDE
● MOP ÚMIDO (com Balde Espremedor)
● SUPORTE ARTICULADO LT (Limpa Tudo)
● FIBRA VERDE (GERAL), FIBRA BRANCA ( Macia)
● E FIBRA ULTRA PESADA.
● HYDRO FOAMMER (GERADOR DE ESPUMA)
● PULVERIZADOR (manual 500 ml)
● PANO MULTIUSO – 300 mt
● DOSADORES / DILUIDORES
● A AUDAXCO oferece um sistema de Higienização para COZINHAS
INDUSTRIAIS extremamente seguro, eficiente e econômico. Com
produtos especialmente desenvolvidos para a área alimentícia.

● OBSERVAÇÃO: Utilizar EPIs conforme regulamentação e orientação

da FISPQ de cada produto.
 Sanitização - FLV
Sanitização FLV – frutas, verduras e legumes:

• Lavar em água corrente;

• Mergulhar em uma solução de Pró Kitchen Sanitizante
na concentração de 1g do produto para cada Litro de água;
• Deixar agir de 5 a 10 minutos;
• Enxaguar com água potável em abundância.
 Higienização pessoal
Procedimentos:

Higienizar as mãos antes do início de trabalho, a cada 1

hora ou sempre que houver troca de função.

Para isso utilize All Clean Sabonete Antisséptico ou Álcool

70% em gel, no caso das mãos já estarem limpas.
 Pisos, paredes, bancadas e ralos:

● 1. Remover os resíduos sólidos e sujidades soltas;

● 2. Com o auxílio do Hydro Foammer, aplique o ProKitchen

Clorado na diluição de 2% (1:50).Aguardar agir por 5 minutos,
realizar esfregação com Fibra Limpeza Geral, enxaguar e
secar.

● 3. Nos ralos, aplicar 100ml de Pró Kitchen Clorado puro,

dispensando o enxágue.
 Câmara Fria / Câmara Frigorifica

• Desligar o equipamento;
•Realizar um pré-enxague para remoção do gelo e sujidades
soltas;
•Com o auxílio do Hydro Foammer, aplique o ProKitchen
Clorado na diluição de 2% (1:50).
●Aguardar agir por 5 minutos, realizar esfregação com fibra
verde e enxaguar;
• Ligar o equipamento antes de utilizar.
 Chapas e Grelhas
Procedimentos:

•Realizar uma pré-raspagem com o auxílio de uma

espátula;
•Preparar a solução do ProKitchen Limpa Coifa em um
recipiente plástico, na concentração de 20% (1:5).
•Aplicar a solução sobre toda a chapa em uma
temperatura de no máximo 50 ˚C e deixar agir por 5
minutos;
•Realizar esfregação com Fibra Ultra Pesada e uma nova
raspagem caso necessário;
• Enxaguar em abundância.
 Coifas/ Exaustores
• Retirar as panelas e alimentos abaixo da coifa;
•Aplicar ProKitchen Limpa Coifa em uma concentração de até
20% (1:5) com o uso de Hydro Foammer;
• Deixar agir por 5 a 10 minutos;
•Esfregar com Fibra Limpeza Geral na parte externa e fibra
limpeza pesada na parte interna;
• Enxaguar em abundância;
• De preferência, secar com pano limpo;
●Obs: Na parte externa das coifas com Inox Polido, utilizar fibra
branca(Macia) com o produto ProKitchen Limpa Coifa na diluição
de 2,5% (1:40).
Fritadeiras
• Drenar a fritadeira e fechar a válvula;
•Aplicar ProKitchen Limpa Coifa na diluição de até 1:5 em
todo o tanque com pulverizador,
lavar todos os acessórios da fritadeira em tanque separado.
Esfregar com Fibra Limpeza Ultra Pesada e se necessário
raspar o tanque e os acessórios da fritadeira;
• Enxaguar em abundância;
• Secar o tanque com pano limpo;
Obs: Na parte externa das Fritadeiras com Inox Polido,
utilizar Fibra Branca com o produto ProKitchen Detergente
Clorado na diluição de 2,5% (1:40).
 ● Manual:
Utensílios em Geral
• Remover os resíduos sólidos;
• Aplicar ProKitchen Detergente Neutro
Superconcentrado na diluição de 2% (1:50), com
auxilio de uma esponja, diretamente nos utensílios;
• Enxaguar;
• Aplicar Álcool 70% líquido;

Imersão:
• Remover os resíduos sólidos.
• Preparar a cuba com uma solução de ProKitchen
Detergente Neutro na diluição de 1,5% (1:75).

• Mergulhar os utensílios, realizar esfregação com

Fibra Limpeza Geral
enxaguar em abundância e secar;
• Aplicar álcool 70% líquido.
Talheres, louças e copos (máquina automática)

• Remover os resíduos sólidos;

•Realizar pré-lavagem com água corrente ou por imersão com

ProKitchen Detergente Neutro Superconcentrado;

•Organizá-los nas gavetas e iniciar o processo de lavagem com o uso de ProKitchen Lava Louças
p/ Máquina de Lavar Louças e ProKitchen Secante Abrilhantador.

Finalização do uso máquina:

• Desligar a máquina;

• Esvaziar;

• Lavar as partes interna e externa da máquina, principalmente o sensor.

Lavar as partes desmontáveis, filtros e cestos, braços de lavagem e cortinas com ProKitchen
Detergente Neutro na diluição de 1:50 manualmente;

• Deixar a máquina aberta e vazia para secar ao ar.

Caldeirão Industrial
• Remover resíduos sólidos;

•Lavar interna e externamente utilizando ProKitchen Detergente

Clorado, diluído a 2,5% (1:40)e realizando ação mecânica com fibra
limpeza geral (Verde).

• Drenar a solução através do registro de escoamento;

• Enxaguar em abundância;

Obs: Para remoção de manchas e marcas de incrustração, utilizar

ProKitchen Limpa Coifas diluído a 10% (1:10) realizando ação
mecânica localizada com fibra limpeza pesada.
 Fogão Industrial
• Fazer a pré-limpeza dos sólidos da superfície;

•Retirar os queimadores e peças móveis para lavagem em

tanque com ProKitchen Limpa Coifa a 10% (1:10);

•Aplicar o produto com pulverizador, deixar agir, raspar e

esfregar com fibra limpeza pesada (verde). Se necessário,
repita a operação;

• Enxaguar por 2 vezes com água e secar.

 Forno Industrial

•Aplicar ProKitchen Limpa Coifa diluído a 20% (1:5) com o

borrifador;
• Fechar a porta;
• Ligar no vapor alto a 70° C por 10 minutos;
• Enxaguar;
• Secar;
●Obs.: Seguir as recomendações e procedimentos de
limpeza do fabricante do forno.
 ● Equipamentos laváveis:
Equipamentos • Desligar o equipamento da tomada;
• Retirar as partes soltas dos equipamentos para que
possam ser higienizadas separadamente;
• Pré-enxaguar as partes soltas em água corrente;
• Esfregar com fibra limpeza geral e ProKitchen Detergente
Clorado diluído a 2,5% (1:40) até que toda a superfície
esteja limpa;

• Enxaguar em água corrente até retirar todo o resíduo de

detergente;

• Colocar em recipiente limpo e higienizado;

• Borrifar álcool 70% e deixar secar naturalmente; Bases de
Motores elétricos:

• Passar um pano úmido em toda a superfície do

equipamento para retirar o excesso de sujidade (atenção
para não molhar o motor); Esfregar com fibra limpeza
geral e ProKitchen Detergente Clorado diluído a 2,5%
(1/40); Retirar o excesso do produto com um pano
úmido; Borrifar álcool 70% em toda a superfície e deixar
secar naturalmente.
 Tábua de Corte
● Durante a produção:

• Retirar os resíduos sólidos;

• Enxaguar com água corrente;
• Esfregar com fibra limpeza pesada o ProKitchen Detergente Clorado
a 2% (1:50);
• Enxaguar com água em abundância;

• Borrifar álcool 70% e deixar secar naturalmente; Final do trabalho:

Deixar de molho em solução de ProKitchen Detergente Clorado diluído
em 1:20 por 10 minutos;
Enxaguar com água em abundância e secar com pano limpo e seco.
 Refeitórios

Mesas e superfícies:

•Aplicar Concentrax Detergente Conc. Clegel na diluição de

1:100 com pulverizador, seguindo de remoção com pano
multiuso antibactericida e sanitização com Álcool 70% liquido.

●Obs: Caso a mesa se encontre limpa, use apenas o Álcool

70% líquido.
 Sanitários
• Realizar varrição e remoção de todos os sólidos;
•Aplicar o Gold Detergente Clorado a 2% (1:50) em todas as áreas
do sanitário, deixar agir por 10 minutos, realizar esfregação com
fibra limpeza geral e enxaguar;

•Finalizar aplicando Concentrax Super Limpador Perfumado a 1%

(1:100) com auxílio de mop úmido e balde espremedor.
 PERGUNTAS:
● Quais Produtos Químicos temos para cozinhas Industriais?

● Qual produto devo indicar para limpeza de coifas?

● Quais tipos de clientes oferecer?

● Posso usar o clorado em pó para desinfecção de paredes?

● Qual produto devo indicar para lavar um fogão industrial?

● Posso lavar uma panela industrial com lã de aço e sabão em pó?

 Obrigado!
Carlos – (41) 9800 0179
e-mail:
carlos@luthirepresentacoes.com.br
Representante Audaxco

Luthi Representações Comerciais

Fone: (41) 3084 1165
Site:
www.luthirepresentacoes.com.b
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E-mail: