Defectos cárnicos

Leidy Catherine Burgos Uribe

 Defectos cárnicos, según los diferentes productos

Productos embutidos PRODUCTOS

PRODUCTOS COCIDOS PRODUCTOS CRUDOS PROCESADO
escaldados S ENLATADOS

presentan
Separació Hongos en problemas de
Centro Sabor Acidificación Separacion Coloración Color Olor sellado por
n de la Deformaciones la parte golpes y/o
grasa. rojo. amargo. . de la grasa. defectuosa. verdoso. fuerte.
externa corrosión en
la lata.
DEFECTOS CARNICOS EN EMBUTIDOS CRUDOS

ASPECTO

LIGAZON Y
COLOR, OLOR
CONSISTENCI
Y SABOR
A