PROFIL KANDUNGAN KIMIA IKAN

SAPU-SAPU ASAL DANAU TEMPE WAJO

OLEH:
BAGIAN ANALISIS FARMASI DAN KIMIA
MEDISINAL
SEKOLAH TINGGI ILMU FARMASI MAKASSAR
 LATAR BELAKANG
PREDATOR

INVASIVE SPEIES

KOMPETITOR

DANAU TEMPE, POPULASI

WAJO MENINGKAT

MUSNAHKAN
NILAI JUAL
PENANGANAN
RENDAH
BUDIDAYA
 Hasil Penelitian Kandungan Kimia Ikan Sapu-sapu

Kandungan Protein Nilai

Protein total 15,20%

Kandungan Protein Kategori

Protein total 15-20% Tinggi
(Nurhayati, dkk., 2007)

• Protein ikan berfungsi sebagai zat pembangun jaringan di dalam tubuh

(Halver dan Hardy 2002), sumber energi dan pengatur sistem metabolisme
(Munthe et al. 2016), pertumbuhan, pemeliharaan jaringan, pembentukan antibodi
(Batubara 2009).
• Protein ikan selain mudah dicerna, juga terdiri dari sejumlah asam amino
yang mempunyai pola mendekati pola asam amino tubuh manusia
(Suhartini dan Hidayat 2005).
 Hasil Penelitian Kandungan Kimia Ikan Sapu-sapu

Kandungan Karbohidrat Nilai

Karbohidrat total pada Ikan 5,27%

Kandungan Karbohidrat Nilai

Karbohidrat total 45-65% Rendah

• Manfaat karbohidrat yang utama adalah sebagai sumber energi

bagi tubuh dalam menjalankan berbagai fungsi, serta untuk
melakukan beragam aktivitas setiap harinya.
• Komponen karbohidrat pada ikan terdiri dari glikogen yang
merupakan sumber energi untuk aktivitas pada otot.
 Hasil Penelitian Kandungan Kimia Ikan Sapu-sapu
Kandungan Lemak Nilai
Lemak total 6,27%

Kandungan Lemak Kategori

Lemak total >5% Tinggi
(Sun, dkk., 2006)
• Produk perikanan umumnya mengandung asam lemak tak jenuh,
kelebihan asam lemak tak jenuh yaitu mudah dicerna oleh tubuh,
diperlukan untuk pertumbuhan dan dapat menurunkan kadar
kolesterol darah (Adawiyah 2008).
• Lemak berperan sebagai sumber energi, pelarut vitamin dan
sebagai asam lemak esensial (Sumardjo 2006).
 Hasil Penelitian Kandungan Kimia Ikan Sapu-sapu
Kadar Abu Nilai
Abu Total 4,74%

Kadar Abu Kategori

Abu Total >2% Tinggi
SNI 01-2354., 2006

• Abu adalah zat anorganik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik.
Kandungan abu suatu bahan makanan menunjukkan besarnya
jumlah mineral dalam bahan tersebut.
• Ikan yang memiliki daging yang berwarna merah menyimpan banyak
mineral dibandingkan daging berwarna putih.
 Hasil Penelitian Kandungan Kimia Ikan Sapu-sapu
Asam Amino Nilai (mg/100g) Standar WHO
(mg/100g)
Leusin 5,780 9,300
Arginin 5,295 -
Lisin 4,547 6,600
Phenil alanin 4,454 7,200
Threonin 3,970 4,300
Isoleusin 3,438 4,600
Valin 3,390 -
Metionin 2,419 4,200
Histidin 2,094 2,600
Triptopan 667 -

Asam amino esensial mempunyai fungsi menurunkan kadar gula darah; memacu
fungsi otak; meningkatkan energi otot; mempercepat penyembuhan luka
pascaoperasi (Harli 2008; Vijayan et al. 2016); dan menjaga sistem kekebalan tubuh
(Edison 2009).
 Hasil Penelitian Kandungan Kimia Ikan Sapu-sapu
Asam lemak Nilai
Omega 6:
DHA (Decosahexanoic acid) 0.23 %
EPA (Eicosapentanoic acid) 0.06%
HUFA (Linolenic acid) 0.09%
Omega 3:
LA (Linoleic acid) 0.10%
AA (Arachidonac) 0.15%

Asam lemak tak jenuh jamak seperti omega 3 dan 6 memiliki banyak
manfaat di dalam tubuh antara lain meningkatkan kecerdasan khususnya
jika diberikan sejak usia dini, menyehatkan jantung melalui perannya
memperkuat otot jantung, melenturkan pembuluh darah, mencegah
penggumpalan darah serta menurunkan kadar trigliserida darah.
 BUDIDAYA

• Ikan sapu-sapu mengandung komposisi gizi

yang lengkap yaitu protein, asam amino dan
asam lemak esensial dengan konsentrasi yang
bervariasi, sehingga dapat direkomendasikan
sebagai sumber makanan yang bergizi baik
untuk konsumsi manusia maupun untuk
bahan pakan ikan dan ternak.