Historia de la Acuicultura

La acuicultura es una práctica antigua, presumiblemente desarrollada por los primeros

agricultores como uno de los muchos sistemas de producción primaria dirigidos a asegurar el
aprovisionamiento de alimentos.

Las referencias más antiguas sobre esta práctica datan de hace

aproximadamente 4 000 años, en China, y de 3 500 años, en la Mesopotamia.
Ya, en la China antigua, durante la dinastía de Han Oriental (25 a 250 d. J. C.) fue
documentada la producción combinada de arroz y de peces.

La cría de peces también era practicada por los antiguos romanos

de la época imperial, la cual, más tarde se convertiría en parte del
sistema de producción alimentaria de los Monasterios Cristianos
de Europa Central.
La acuicultura se asemeja mucho más a la agricultura y a la ganadería
que a la pesca, pues implica la cría y el manejo de los recursos acuáticos
vivientes en un medio ambiente restringido.

A diferencia de la pesca y de la caza, actividades que conllevan la

colecta de peces y animales terrestres a partir de recursos de acceso
común o libre, la acuicultura implica la existencia de derechos de
tenencia y de propiedad de dichos recursos.

La posesión de los medios de producción y los derechos de

propiedad sobre la producción, son tan importantes para el éxito
de la actividad acuícola, como la tenencia de la tierra lo es
para la agricultura.
 La importancia de la Acuicultura
La acuicultura sigue siendo el de más rápido crecimiento del sector de producción de alimentos.
La expansión de la población mundial y los continuos
problemas con déficit de alimentos en muchas partes del
mundo, subraya la necesidad de nuevas fuentes adicionales de
proteína.

Se reconoce que la acuicultura sostenible

puede contribuir a las soluciones que pueden
reducir la presión sobre la pesca.

En paralelo, las tendencias actuales sugieren una creciente demanda de alta

calidad mariscos de una clase media en expansión, ya que países como
China continúan experimentando un crecimiento económico significativo.

Dr. Juan Pablo Apún Molina

las nuevas tecnologías que pueden contribuir a mejorar la
sostenibilidad de la acuicultura
La acuicultura podría ofrecer nuevas
oportunidades para la producción de alimentos
del mar y de sistemas de producción tierra
adentro
El logro de estos objetivos requerirá la
innovación para refinar técnicas actuales de
acuicultura y aplicar nuevas tecnologías para
crecer de forma responsable la producción.

Las comunidades científicas y gente de

negocios están respondiendo a la desafíos y
oportunidades inherentes en el creciente sector
de la acuicultura..

Se realizan los esfuerzos de investigación y

desarrollo tecnológico para generan nuevas
formas que se refleje en la diversidad de la
industria
2015: Naciones Unidas adoptaron un conjunto de objetivos globales para erradicar la
pobreza, proteger el planeta y asegurar la prosperidad para todos, como parte de una nueva
agenda de desarrollo sostenible. Cada objetivo tiene metas específicas que deben alcanzarse
en los próximos 15 años.
 Destacamos:
o Conservar y Utilizar de Manera Sostenible los Océanos, los mares y los Recursos
Marinos para el Desarrollo Sostenible (ODS 14)
o La Seguridad Alimentaria y la Nutrición
o La Reducción de la Pobreza
o El Cuidado de la Biodiversidad y de los Recursos Genéticos
o El Enfrentamiento al Cambio Climático
o El Cuidado de Bosques, Montañas, Tierra y Suelos
o El Cuidado del Agua

 Orientación a la producción sostenible; al manejo responsable de recursos y el ambiente; y

al enfrentamiento de amenazas climáticas
En todos estos, la acuicultura se desempeña eficientemente
Crecimiento reciente de la acuicultura mundial
 Crecimiento de la población

Fuente: FAO
Ventajas en eficiencia de la producción de
alimentos en el medio acuático
Ventajas ambientales de la producción de alimentos en el medio acuático
El Potencial Nutricional de los Pescados
y Mariscos
 Investigacion y desarrollo tecnológico

Cría y selección genética

Es bien sabido que las mejoras genéticas han hecho

enormes contribuciones a asegurar el abastecimiento
sostenible de alimentos para la expansión de las
poblaciones del mundo

Los organismos acuáticos son

excelentes candidatos para los
programas de cría selectiva.

Sin embargo, la acuicultura, sigue siendo una industria

basada en la selección de organismos semi-naturales y /
o poblaciones aisladas sujetas a consanguinidad y /o
selección no intencional (Lutz, 2001).
Satisfacer las demandas futuras de abastecimiento
sostenible de productos de la acuicultura dependerá
de un progreso continuo en la aplicación de métodos
prácticos de mejora genética en todos los niveles de
la industria.

Esto podrá lograrse mediante una mejor capacitación y

extensión, la inversión en programas de mejoramiento
realizadas responsablemente y un acceso real a esas
poblaciones.
Acuicultura Intermareal
Acuicultura Costera
 Tecnologías basadas en el genoma

Tecnologías de marcadores de ADN genómico

Tecnologías de marcadores de ADN se han desarrollado para revelar y diferenciar

variaciones genómicas dentro de una población, entre poblaciones o entre varios
otros niveles más altos de las taxas.
 Modificación genética

El éxito de la transferencia de construcciones de genes extraños en un nuevo huésped ha sido

demostrado por varias especies de peces en los últimos 20 años. El gen corto constructor se ha
insertado en las cría de peces, lo que resulta en ganancias significativas en los rasgos de interés
tales como el crecimiento, resistencia a enfermedades y tolerancia al frío (Lutz, 2001; Rasmussen
y Morrissey, 2007).
 Mapeo del genoma

El genoma de una especie de interés se puede mapear genéticamente utilizando puntos de

recombinación como referencias o físicamente utilizando segmentos de ADN como referencias.

Se requieren mapas genéticos de ligamiento para estudiar los rasgos

de rendimiento y de producción, mientras que se requieren mapas
físicos para estudiar los genes implicados en la determinación de los
rasgos de rendimiento y producción.

La secuenciación con tecnologías de próxima generación ha

hecho que sea mucho más barato para secuenciar los genomas
de los organismos acuáticos. Más recientemente, están en
marcha varios proyectos de secuenciación de todo el genoma
involucran especies acuícolas, incluyendo el bacalao del
Atlántico, la ostra del Pacífico (Crassostrea gigas), el salmón
del Atlántico, bagre de canal (Ictalurus punctatus).
 Genómica funcional

Estímulos ambientales o fisiológicas incluyendo tensiones físicas, químicas, biológicas metabólicos

hormonales o enfermedades inducidas cambios en la expresión del genoma de un organismo, cuyos
resultados determinan el tipo, nivel y la eficacia de la respuesta.

Salud

La gestión de la salud de los organismos acuáticos ha demostrado ser uno de los

mayores desafíos y oportunidades para la expansión de la producción acuicola.

Brotes de enfermedades epizoóticas siguen representando uno de los factores

limitantes más importantes para el éxito de los sistemas de producción acuícola en
diferentes países del mundo
 El enfoque ecosistémico de la acuicultura

El crecimiento de la acuicultura en todo el mundo (con

diferencias entre las regiones y economías) siempre implica la
expansión de las áreas cultivadas, granjas de cultivo de mayor
tamaño, mayor densidad de individuos en los cultivos y la
utilización de recursos alimenticios a menudo producidos fuera
del área inmediata.

A nivel mundial, la acuicultura ha aumentado su impacto

social y económico a través de la producción de alimentos, la
contribución a los medios de subsistencia y la generación de
ingresos. Otros efectos positivos sobre el ecosistema incluye, por
ejemplo, el suministro de semillas para la repoblación de especies
acuáticas amenazadas o sobreexplotadas.
Sin embargo, cuando es mal administrada, la acuicultura puede
afectar las funciones de los ecosistemas y los servicios con
consecuencias ambientales, sociales y económicas negativas.

La acuicultura por lo general también se enfrenta a riesgos

derivados de otras actividades humanas como la contaminación de
En todo el mundo los países también están
agua por la agricultura y las actividades
tratando de implementar una amplia gama de
industriales.
regulaciones de la acuicultura para controlar el
desarrollo inadecuado del sector.

Pero todavía persisten algunas limitaciones importantes que

frecuentemente incluyen:
Falta de conocimiento y comprensión de los procesos de los Ecosistemas.

Falta de conexión apropiada entre los procesos ecológicos y sociales.

Falta de instituciones locales para convenir las normas y mecanismos

adecuados para mantener los sistemas acuáticos o grupos de acuicultores.

Falta de instituciones capaces de aplicar enfoques más

estratégicos.

La prioridad otorgada a los intereses a corto plazo por las

empresas de negocios y las personas de escasos recursos.

la falta de consideración de los límites correspondientes y, cuando

es apropiado, un enfoque de escalas múltiples, y falta de una
planificación integrada y multisectorial de la gestión.
 «Un enfoque ecosistémico a la acuicultura (EEA) es una estrategia para la integración de la actividad en el
ecosistema más amplio, que promueva el desarrollo sostenible, la equidad y la capacidad de recuperación de los
sistemas socio-ecológicos interconectados.»

Las ideas centrales del enfoque ecosistémico

los seres humanos son parte integral de ecosistemas importantes, y la gente debe

estar en el centro de gestión de la biodiversidad. Esto implica la necesidad de

enfoques integrados y participativos en la identificación de problemas y la gestión

del ecosistema.

los ecosistemas proporcionan servicios que sostienen la actividad humana, y

debemos evitar amenazar el suministro sostenido de estos servicios por daño a las

funciones del ecosistema.

Algunas actividades amenazan o reducen la calidad de los servicios de los ecosistemas disponibles a la

sociedad en general y por lo tanto representan un costo que debe tenerse en cuenta o internalizado.

Los productos residuales de una actividad o sector puede servir como insumos a otra, aumentando así la

productividad y reduciendo la presión sobre las funciones y servicios del ecosistema.

Los ecosistemas funcionan en un rango de escalas, desde muy local a lo global, y por lo tanto, se

necesita una visión integrada con diferentes enfoques de gestión de acuerdo a la escala.

Se requiere de análisis y comprensión de las implicaciones más amplias de tipo social, económico y

ambiental para el cumplimiento de los objetivos y de transparencia en la toma de decisiones en relación

con las compensaciones entre los objetivos sociales, económicos y ambientales.

Modificado de Hambrey, Edwards and Belton (2008).

Desarrollo de la acuicultura

Existen cerca de 580 especies acuáticas que se cultivan actualmente en todo el mundo, lo que representa una
enorme riqueza de diversidad genética dentro y entre las especies.

La acuicultura la practican tanto los agricultores pobres de los países en desarrollo como las empresas
multinacionales.

Comer pescado forma parte de la tradición cultural de muchas personas y, en términos de beneficios para la
salud, tiene un excelente perfil nutricional. Es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos, vitaminas,
minerales y micronutrientes esenciales.

Las plantas acuáticas como las algas son también un recurso importante para la acuicultura, ya que aportan
nutrición, medios de subsistencia y otros usos industriales importantes.

El 80 por ciento de la producción acuícola actual deriva de animales que se encuentra en la parte inferior en
la cadena alimentaria, como peces omnívoros y herbívoros y moluscos.

Teniendo en cuenta su comportamiento dinámico en los últimos 30 años y la disminución de la pesca de

captura, es probable que el crecimiento futuro del sector pesquero derive principalmente de la acuicultura.
Una estrategia sostenible para la acuicultura necesita:
•Reconocer el hecho de que los acuicultores obtengan una recompensa justa de su
actividad.

•Garantizar una distribución equitativa de los beneficios y los costes.

•Promover la creación de riqueza y empleo.

•Asegurarse de que hay suficientes alimentos disponibles para todos.

•Gestionar el medio ambiente en beneficio de las generaciones futuras.
•Asegurar un desarrollo ordenado de la acuicultura, así como una buena organización
por parte de las autoridades y la industria.

La máxima aspiración de la acuicultura es desarrollar todo su potencial de forma que:

•Las comunidades prosperen y las personas estén más sanas.

•Haya más oportunidades para mejorar los medios de vida, con un aumento de los
ingresos y una mejor nutrición.

•Los agricultores y las mujeres se vean empoderados.

El movimiento mundial de organismos vivos (es decir, huevos, gametos, larvas, juveniles y
reproductores) y organismos congelados es necesaria para el desarrollo de la acuicultura. Sin
embargo, también ha dado oportunidades para la transmisión rápida y transfronteriza
propagación de enfermedades.

En respuesta, los investigadores de la

acuicultura y la industria han desarrollado
nuevas tecnologías y técnicas de gestión Los esfuerzos se han centrado
mejoradas.
en las tecnologías de
diagnóstico, epidemiología y
exclusión de enfermedades
La mayoría tecnologías actuales de diagnóstico se basan en métodos tradicionales utilizados en
bacteriología, virología, micología y parasitología

Durante las dos últimas décadas, importantes esfuerzos se

han invertido en el desarrollo de métodos más avanzados
(OIE, 2009a, b).
de micro-disección basado en láser es una
tecnología emergente mejorar histopatología para
permitir a los investigadores aislar precisamente
patógenos específicos desde secciones de tejido,
incluso con infecciones mixtas.
Estos luego pueden ser aislados para extracción de
ácidos nucleicos y análisis de diagnóstico,
genética molecular y proteómica

La aplicación de la microscopía virtual basado en la

histología (VM) es también una técnica emergente. VM
permite el almacenamiento de una completa clínica y
estudio diagnóstico de patología que consiste en varias
imágenes que se almacenan en una base de datos de
servidor dedicado.

El uso de la tecnología digital diapositivas también

representa una poderosa herramienta para la evaluación
de la precisión diagnóstica y los programas de control de
calidad de los laboratorios de diagnóstico en diferentes
partes del el mundo
Epidemiología

La contribución de las nuevas tecnologías de diagnóstico a una mejor comprensión

transmisión de la enfermedad y para la modelización epidemiológica puede informar a
los reguladores y por lo tanto contribuir a la determinación de las restricciones a los
movimientos de existencias a mejor distribución de control de las enfermedades a través
de las fronteras.
 Vacunas

El desarrollo de vacunas se está beneficiando de las

nuevas tecnologías en tres formas principales, mediante
la determinación del antígeno específico, los reactivos
más eficaces y la vacuna.

La exclusión de Enfermedades

En los primeros años, la acuicultura estaba plagado de

enfermedades mal diagnosticadas en reproductores y
semillas silvestres. En la actualidad, una gran variedad
de mejoras han sido realizado en la aplicación de los
principios de bioseguridad, mejores prácticas de
manejo y desinfección para el control de patógenos.
 El desarrollo de programas de mejoramiento de bioseguridad acreditado y ampliar sistemas
para la certificación de la salud de las poblaciones.

-Establecer y acreditación de los laboratorios de referencia internacionales y virtuales

internacional, los sistemas nacionales y regionales de vigilancia.

-Acreditación y certificación de los diagnósticos, los laboratorios de diagnóstico y

métodos de diagnóstico.

-El desarrollo de mejores kits multiples

fiables, rápidos, precisos y listos para su
uso para el diagnóstico del lado del
estanque.

-La identificación de marcadores y la

exploración de los mecanismos de
resistencia a las enfermedades.

- Ampliar el registro y la disponibilidad

de vacunas eficaces y de nuevo métodos
para el control y tratamiento de la
enfermedad.
Nutrición

El futuro de la nutrición de la acuicultura se basará en una mejor comprensión de los requerimientos

nutricionales básicos y el papel de la microflora intestinal en los peces proceso de digestión de una
lista creciente de especies cultivadas importantes, junto con soluciones innovadoras que minimicen
el impacto

Requerimientos nutricionales

Las formulaciones han consistentemente ha mejorado basado en un entendimiento fundamental cada

vez mayor de la fisiología digestiva y requerimientos nutricionales(proteínas ,lípidos carbohidratos etc)
Ingredientes

Uno de los mayores desafíos para el desarrollo de

alimentos acuícolas es reducir la dependencia en
fuentes de proteínas de pescado y aceites marinos.

Se tiene que seguir trabajando con productos reciclados(subproductos) de origen animal son
una excelente fuente de proteínas y lípidos.

Los ingredientes tales como harina de sangre, harina de carne y hueso, pollo harina de
subproductos y el aceite de las aves de corral han sido muy eficaces en los alimentos para
acuacultura.

Ingredientes de subproductos de agricultura

Uno de los mayores desafíos para el desarrollo de alimentos acuícolas es reducir la
dependencia en fuentes de proteínas de pescado y aceites marinos.
Hay de diferentes tecnologías de procesamiento para preparar ingredientes y alimentos.
Lavado, secado, molienda y clasificación para preparar algunos de los ingredientes y mejorar el valor
nutricional de los demás.
Sistemas de alimentación

Mejora en la forma de alimentación ofrece el potencial de

reducir los costos de alimentación y mejorar el
desempeño ambiental. La investigación reciente se ha
centrado en la determinación de las frecuencias de
alimentación óptimas y tamaño de las raciones para
diferentes especies bajo diferentes regímenes de
temperatura del agua..

Tecnologías de alimentación mejorados

basados en la alimentación automática o
a demanda , pueden reducir los costos
laborales, disminuir la variabilidad en la
aplicación y ofrecer nuevas alternativas
para reducir el tiempo de remojo para las
especies alimentan en el fondo como el
camarón
El desarrollo de fuentes de proteínas y lípidos alternativas, desarrollo de nuevos suplementos
estables al agua y el uso de enzimas están proporcionando más opciones para formulaciones de
alimentos con alto rendimiento de menor costo.

El conocimiento de las interacciones entre la digestión, la nutrición y la enfermedad está

proporcionando alternativas a las terapias con antibióticos y es una promesa para ayudar a
controlar otras enfermedades mediante la mejora de la inmunidad del huésped, condición
física y la salud digestiva.
 Sistemas de Producción Sustentables

La acuaponia es básicamente la fusión entre hidroponía (Cultivo de plantas sin sustrato en agua) y acuicultura (Cría de
organismos acuáticos). En otras palabras es crear un sistema de producción entre plantas y peces con beneficio
mutuo que puede alimento y ganancias económicas.
Acuicultura Multi-trófica Integrada

Se define como la acuicultura que hace un mejor aprovechamiento de los recursos el posible exceso de materia
orgánica generada en el cultivo acuícola principal mediante la incorporación de cultivos secundarios;
proporcionando por tanto una mejora en el medioambiente, una diversificación de especies, y un beneficio
económico.
 Tecnología Bioflocs

Principio que tienen las plantas de tratamiento de

aguas negras convencionales, en las que la
microbiota crece a partir de las excretas de los
organismos cultivados, transformándolas en
productos orgánicos de menor complejidad que
pueden ser consumidos por otros organismos y
reintegrados a las cadenas alimenticias.

Una comunidad de bioflocs sana y diversa

puede reducir la posibilidad de predominio de
cepas patógenas y contribuir efectos
probióticos.
 Tecnologías de la información

Nuevos avances en la aplicación de tecnología de

la información para el monitoreo, control y
automatización están mejorando la capacidad de
gran producción industrializada sistemas para la
gestión de los cultivos y mejorar la eficiencia de la
producción.
Los sensores y herramientas de monitoreo se están aplicando a una mejor control de
la calidad del agua para proteger los cultivos de pérdidas catastróficas.
Estos pueden ser unidades individuales atadas a un sistema de producción o sistemas
centralizados en red para el control de unidades múltiples y múltiples sitios. Nuevos sensores
están siendo desarrollados y comercializados para el monitoreo de los cultivos objetivo.
Estas tecnologías se están aplicando para el recuento de los peces, la medición de los peces, el
seguimiento mortalidades, el comportamiento de alimentación y alimentos no consumidos,
incluso hasta el seguimiento de los peces individuales usando las etiquetas de telemetría
electrónicos.
Disponibilidad de mejores herramientas de software mejorará la planificación de negocios, lo que
permite futuros desarrolladores para modelar mejor de todo, desde potenciales dinámica de la
producción de factores de sección del sitio, mejorando potencialmente la perspectiva para el desarrollo
de proyectos sostenibles.
El creciente papel de la Internet se está convirtiendo en una herramienta cada vez más importante para
la gestión remota de los sistemas de producción; para conectar con los clientes para la
comercialización, las ventas y las relaciones públicas; y para facilitar la investigación, educación y
extensión.

Mejores comunicaciones en tiempo real están

vinculando las universidades, laboratorios de
investigación y la industria como nunca antes.
En muchos casos, una mejor aplicación de las tecnologías puede contribuir al
cuidado del medio ambiente y la utilización eficiente de los recursos, mientras que al
mismo tiempo mejorar las oportunidades económicas .

Se tiene que seguir haciendo esfuerzos en la investigación

para el aumento de la producción acuícola sostenible para
cumplir con el mundo de las necesidades alimentarias.
 a
r
r
o
l
l
o

s
o
s
t
e
n
i
b
El principal desafío en el presente y el futuro no solo es producir más, sino también hacerlo de manera sostenible.
l
e
,

a
t
e
n