Escuela Superior Politécnica del Litoral

Instituto de Ciencias Matemáticas

Ingeniería en Auditoría y Control de Gestión Especialización Calidad en Procesos

“DISEÑ O DE UN SISTEMA DE
INDICADORES DE GESTIÓ N PARA EL
PROCESO DE PRODUCCIÓ N DE UNA
EMPRESA AVÍCOLA, UBICADA EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL”
Desarrollada por:
Shirley Lainez Rosales
David Baque Allauca

Guayaquil – Ecuador
2010
¿Por qué utilizar un sistema de
indicadores de gestión?

Diseño de un Sistema de Indicadores

2
de Gestión
Indicadores de Gestión
Su concepto radica que son datos cuantitativos y cualitativos, medidas
que son utilizados para determinar el éxito de un proyecto o una
organizació n, tanto que permite visualizar có mo se encuentran las
cosas con relació n al aspecto de la realidad.

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 3

 ¿Por qué hacer Medición?

Medir
Cambios

Evaluar y Dar Observar

Seguimiento Cambios

“Si no se mide lo que se hace, no se puede controlar, no se puede dirigir y si no se puede dirigir no se
puede mejorar”

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 4

5
 Conocimiento del Negocio

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 6

 Identidad Corporativa
Misión
Somos una Empresa Avícola, cuya actividad principal es la incubació n, crianza y su posterior
distribució n y comercializació n. Brindamos nuestro mayor esfuerzo para lograr los mejores
productos, en un ambiente de trabajo seguro y agradable, contribuyendo al desarrollo
personal de todos y cada uno de los integrantes de la organizació n, de nuestros clientes,
proveedores, y de la sociedad en su conjunto.

Visión
Avanzar en el camino emprendido donde las metas son: eficiencia, Optima Calidad y Excelencia
en todos nuestros productos y servicios, promoviendo integralmente en nuestra gestió n
comportamientos socialmente responsables.

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 7

 Identidad Corporativa

• Aspecto de Calidad

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 8

 Producto y Ámbito de Acción

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 9

 Organigrama de La Empresa

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 10

 Estructura Organizacional

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 11

 Clientes y Proveedores

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 12

 Análisis FODA
Fortalezas
•Amplia experiencia en la producció n de pollo en
pie.
•Excelentes condiciones climá tica y ecoló gicas de
la zona.
• Alto grado de organizació n, cooperació n y
desarrollo productivo.
•Tecnología utilizada con alto índice de
rendimiento.
• Infraestructura productiva existente en buenas
condiciones.
Debilidades
•Supervisores de planta, con poca noció n de procesos
de alimentació n de las aves.
•Objetivos individuales-Departamentales no se
alinean con la visió n general.
•Falta de control en el departamento de producció n.
•Mal empleo de los sistemas de control de desempeñ o.
•Insuficiente conocimiento y/o disponibilidad de
insumos.
•Procesos no adaptados al crecimiento logrado
•Deficiente planificació n de la producció n de la
avícola.
•Falta de Indicadores de desempeñ o.
Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión
Oportunidades
•Expansió n del mercado a nivel local.
•Capacidad de cumplir con las demandas, debido al
respaldo econó mico y a la tecnología que posee la
avícola.
•Existencia de programas para mejorar el sistema de
producció n, calidad y comercializació n de pollo en
pie.
•Programas gubernamentales que apoyan el
desarrollo de proyectos de inversió n.
Amenazas
Enfermedades o plagas provenientes de diferentes
lugares del mundo tienden a afectar la cría de las
aves.
La profundizació n de la crisis socioeconó mica y
política del país, lo cual podría incidir negativamente.
Desastres naturales como por ejemplo exceso de
lluvias o la irregularidad de las mismas afectan
significativamente la producció n.
13
 Priorización de Fortalezas y Debilidades

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 14

 Estrategias Derivadas del Análisis FODA

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 15

16
Metodología Aplicada

La avícola apunta en mejorar la producción, brindando a

los clientes un producto de excelente calidad

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 17

Identificación de los Procesos

Recepción de Incubación de Día 21: Granjas y Limpieza de

huevos en la huevos por 21 Nacimiento del Galpones galpones
planta de días Pollito Bb.
Incubación

Clasificación del
pollito Bebé: Pollito Envío de pollitos Recepción de
Bb Primera y Bbs a las granjas pollitos Bbs y
Segunda distribución Vacunación de
los pollitos

Crecimiento y
engorde del pollo
Venta de los
pollitos Bebés
Segunda

Venta del pollo

en pie

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 18

Incubación:
Granja los
Almendros
Proveedores
Importaciones Se hacen 7 pedidos
de Perú por mes = 50.000
unidades

Cuenta con 14 Capacidad de 1450

má quinas huevos por nivel=
Recepció n de incubadoras 8700 c/ 21 días
huevos
Cada producció n es
de 121,800
unidades de huevos
Pollos de
Nacimientos Primera
Promedio es de Clasificació n
90.000 a 120.000 Pollos de
pollitos Segunda

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 19

Crianza de Pollos
Continúa …

Recibimiento de los Pollos Bebés

Granjas

Galpones

Personal
Distribuidores de pollitos Bebés encargado de
la crianza de Personal Encargado de los Nacimientos
los pollitos

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 20

Recursos de las Granjas
Bebedero
Criadora Automá tico

Comedores de Recibimiento

Termó metro

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 21

Mantenimiento y Limpieza
La limpieza y mantenimiento dura 4 semanas má s 2 semanas adicionales de ambientació n,
para que los químicos fuertes no dañ en al pollo bebé. Una vez realizado se puede recibir a la
nueva producció n de pollos.

Desinfectar fuera del galpó n,

comederos, bebederos y mangueras.
Utilizar desinfectante y dejar un día.
Barrer todo el lugar.
Desinfectar con bomba de aspersió n.
Flamear el lugar.
Fumigar.
Lavar y desinfectar tanques.
Pintar todo el galpó n.
Encortinarlo nuevamente.
Instalació n de criadoras y
termó metro.
Ubicar bandejas de recibimiento.

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 22

 Diagrama SIPOC
Sub-Proceso de Incubación

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 23

 Diagrama SIPOC
Sub-Proceso Crianza de Pollo en Pie

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 24

 Diseño de Indicadores de Gestión

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 25

 Indicadores Estratégicos

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 26

 Indicadores Estratégicos

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 27

28
Diseño del Aplicativo Informático
Modelo Punto

Ver Datamart

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 29

Dashboard

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 30

 … Viene

Mejorar el Porcentaje de Incubación

Continúa …

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 31

 … Viene

Disminuir el Porcentaje de Mortalidad

Continúa …

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 32

 … Viene

Mejorar el Rendimiento Producción

Continúa …

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 33

 … Viene

Control de Calidad-Pesos
Continúa …

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 34

 … Viene

Disminuir el Porcentaje de Mortalidad-

Etapa Pollo en pie Continúa …

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 35

36
Análisis Descriptivo

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 37

Medición y Monitoreo
ND = Nivel de desempeñ o del indicador,
Fó rmula: V = Valor medido del indicador,
Vmax = Valor má ximo del indicador o
meta;
Vmin = Valor mínimo del indicador o
base.

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 38

Medición y Monitoreo

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 39

Medición y Monitoreo

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 40

41
Conclusiones

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 42

Conclusiones

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 43

Recomendaciones

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 44

45
46