NUTRISI DAN

TEKNOLOGI
MAKANAN
 MUHAMMAD
DANISH
ADAM HARIS
HARIEZ BIN
BIN MOHD
RAMLI
SUBRI

MUHAMMAD
QUL AZIM
BIN MASLANI
 TEKNOLOGI
PEMPROSESAN
MAKANAN
TEKNOLOGI PEMPROSESAN
MAKNANAN
• Menurut pakar nutrisi, makanan mentsh yang segar lebih baik
untuk dimakan kerana makanan ini lebih sihat untuk badan.
• Walau bagaimanapun, bukan semua bahan makanan mentah boleh
dimakan dalam keadaan segar.
• Oleh sebab itu, kebanyakkan bahan makanan mentah diubah
kepada bentuk lain melalui teknologi pemprosesan makanan.
• Makanan diproses tahan lebih lama, lebih enak, menarik dan
mudah dicernakan.
BAHAN KIMIA YANG
DIGUNAKAN DALAM
PEMPROSESAN
MAKANAN
Bahan Kimia Yang Digunakan Dalam Pemprosesan
Makanan Dan Impaknya Terhadap Kesihatan

Bahan Kimia Fungsi Contoh Bahan Kimia Contoh Makanan

Pengawet • Mencegah • Garam • Makanan laut

pertumbuhan dan • Gula • Buah-buahan
pembiakan • Cuka • Jeruk
mikroorganisma. • Natrium • Daging, Sosej
• Mengurangkan • Asid Benzoik • Sos Tomato
kerosakan makanan.
• Menjadikan
makanan tahan
lama.
 Bahan Kimia Yang Digunakan Dalam Pemprosesan
Makanan Dan Impaknya Terhadap Kesihatan

Pewarna • Menambah warna • Daun Pandan, • Kuih-muih,

dalam makanan. kunyit, susu, minuman, gula-gula,
• Menjadikan caramel , santan. nasi kunyitm
makanan lebih • Tartrazina aiskrim.
menarik. • Minuman ringan
Peluntur • Melunturkan warna • Karbon diaktifkan. • Minyak sawit, tebu.
asal makanan yang • Benzoil peroksida • Gula, beras putih,
tidak dikehendaki. tepung, bihun.
 Bahan Kimia Yang Digunakan Dalam Pemprosesan
Makanan Dan Impaknya Terhadap Kesihatan
Perisa • Menjadikan • Gula, garam, cuka, • Kuih-muih, kek,
makanan lebih sedap daun pandan, aiskrim.
dan wangi. vanilla.
• Menambah rasa • Mononatrium • Mi segera, kicap
semula jadi glutamat soya, kerepek
makanan. kentang
Penstabil • Mencegah • Kanji • Sos cili
pemendapan butiran • Gelatin • Jeli
dalam makanan cair. • Agar-agar • Aiskrim
• Membaiki tekstur
makanan.
 Bahan Kimia Yang Digunakan Dalam Pemprosesan
Makanan Dan Impaknya Terhadap Kesihatan
Pemanis • Menjadikan makanan • Gula, gula • Kuih muih
dan minuman lebih melaka,
manis. • Aspartam • Kordial
• Sorbitol • Makanan untuk
pesakit diabetes
Antioksidan • Memperlahankan • Asik • Minyak Masak
pengoksidaan makanan askorbik • Marjerin
berlemak. • Tokoferol • Pil Vitamin
• Mencegah warna buah • Hidroksiani
daripada bertukar sol
menjadi perang.
 WAJARKAH BAHAN
KIMIA DIGUNAKAN
DALAM PEMPROSESAN
MAKANAN?
• Diatas perbincangan kami bertiga, Wajar tetapi haruslah ada
pihak yang membuat pemantauan terhadap penggunaannya.
• Banyak bahan kimia yang digunakan dalam makanan yang
kita ambil setiap hari seperti bahan pewarna, bahan
pengawet dan bahan perasa. Penggunaan bahan kimia
dalam makanan yang diproses menjadi semakin penting,
walau bagaimanapun, penggunaannya secara yang tidak
betul akan menimbulkan kesan sampingan kepada
pengguna.
• Bahan kimia digunakan untuk menggantikan penggunaan
bahan asli. Penciptaan bahan perasa tiruan telah dapat
menggantikan penggunaan bahan asli dalam membuat
sesetengah bahan makanan. Sebagai contoh bahan tiruan
yang digunakan dalam membuat aiskrim yang pelbagai rasa.
• Penggunaan bahan kimia dalam makanan menjadi
pemangkin kepada industri makanan dan pemprosesan
makanan. Namun tanpa pemantauan dan penguatkuasaan dari
pihak berkuasa akan mewujudkan suasana yang tidak sihat
akibat penggunaan yang tidak mengikut peraturan.
IMPAK PENGGUNAAN
BAHAN KIMIA DALAM
PEMPROSESAN
MAKANAN
Impak Penggunaan Bahan Kimia Secara
Berlebihan Dalam Pemprosesan Makanan
Terhadap Manusia
Bahan Kimia Impak Terhadap Kesihatan

Pengawet • Kanser
• Menganggu Sistem pencernaan manusia
• Alergi, ruam
• Kecacatan fetus di dalam kandungan ibu.
Perwarna • Kanser
• Kemandulan
• Keracunan makanan
• Merosakkan hati dan ginjal
Peluntur • Kanser
• Keracunan makanan
Impak Penggunaan Bahan Kimia Secara
Berlebihan Dalam Pemprosesan Makanan
Terhadap Manusia
Bahan Kimia Impak Terhadap Kesihatan
Perisa • Kanser
• Tekanan darah tinggi
• Sakit jantung
Pemanis • Kanser
• Diabetes
• Alergi, ruam dan kegatalan kulit
• Obesiti
Antioksidan • Merencatkan pertumbuhan badan
• Merosakkan hati dan ginjal
• Ruam dan kegatalan kulit
TERIMA KASIH