Professional Documents
Culture Documents
Pengantar Kimia Mineral Pangan
Pengantar Kimia Mineral Pangan
Capaian pembelajaran
Klasifikasi mineral, jenis-jenis mineral, sifat fisiko
kimianya, dan peranannya dalam sistem pangan.
Pengaruh pengolahan dan penyimpanan terhadap
mineral dan faktor-faktor yang mempengaruhinya
Bentuk mineral yang terdapat pada produk
pangan dan hal-hal yang perlu diperhatikan terkait
konsumsi dan pengolahan produk pangan.
Reaksi-reaksi kimia yang melibatkan mineral
dan prinsip analisis kimia mineral pada pangan.
pendahuluan
• Mineral → komponen anorganik yang terdapat
dalam tabel periodik unsur.
• Komponen selain C, H, O, dan N.
• Jumlahnya sedikit dalam bahan pangan,
namun sangat penting bagi tubuh.
• Sumber: susu, telur, biji-bijian, serealia, buah-
buahan, air minum.
Fungsi mineral
• Memelihara keseimbangan asam-basa
• Katalisator proses metabolisme
• Membantu keseimbangan cairan tubuh
• Sebagai bagian dari enzim, hormon tubuh dan cairan usus
• Membantu pengiriman impuls syaraf dari dan ke seluruh
tubuh
• Berperan dalam proses pertumbuhan dan pemeliharaan
tulang, gigi, dan jaringan