Aktifitas Enzim Peroksidase pada Daun Mangkokan untuk Penurunan Kadar Fenol

Mata Kuliah Bioregulator Fakultas Matematika dan Ilmu Pengatuhan Alam Jurusan Kimia Universitas Jember

Kelompok 2
Miranti Puspitasari Widayanti Nirmalasari Nazmah Fairus Ainul Maghfirah (091810301002) (091810301006) (091810301025) (091810301039)

Aktivitas Enzim Peroksidase di dalam Daun Mangkokan untuk Penurunan Kadar Fenol
Daun Mangkokan Enzim Peroksidase Faktor faktor yang mempengaruhi kerja enzim peroksidase Mekanisme perombakan fenol oleh enzim peroksidase

Daun Mangkokan
(Nothopanax scutellarium Merr)
Ciri-ciri morfologi: Tumbuh di tempat yang terkena banyak sinar matahari, pada ketinggian 1 - 200 m di atas permukaan laut. Tanaman perdu tahunan, tumbuh tegak, tinggi 1- 3 m. Batang berkayu, bercabang, bentuknya bulat, panjang, dan lurus. Daun tunggal, bertangkai, agak tebal, bentuknya bulat berlekuk seperti mangkok, pangkal berbentuk jantung, tepi bergerigi, diameter 6-12 cm, pertulangan menyirip, warnanya hijau tua.

 Bunga majemuk, bentuk payung, warnanya hijau. Buahnya buah buni, pipih, hijau. Biji kecil, keras, dan berwama cokelat. Kandungan kimia Batang dan daun mengandung kalsiumoksalat, peroksidase, amygdalin, fosfor, besi, lemak, protein, serta vitamin A, vitamin B1, dan vitamin C.

Enzim Peroksidase
Tersusun atas 308 asam amino Gugus aktifnya adalah histidine -170 dan asam aspartat-247 Terdapat heme sebagai gugus kofaktor Gugus katalitiknya histidine 42, arginin 38, dan heme Dapat mengkatalisis reaksi oksidasi dari berbagai senyawa organik atau anorganik dengan adanya H2O2 sebagai akseptor elektron.

Berfungsi mempercepat konversi H2O2 menjadi molekul H2O netral dengan adanya substrat yang bertindak sebagai donor Hidrogen

Persamaan reaksinya:
peroksidase H 2O2 2 AH 2 2 H 2O 2 AH

AH2 = substrat yang bertindak sebagai donor H

Heme (Iron complex of protoporphyrin IX)

Fenol (Monohydroxybenzene) (C6H5OH) Fenol memiliki struktur berupa gugus hidroksil yang terikat pada atom C gugus aromatik memiliki sifat yang cenderung asam karena dapat melepaskan ion H+ dari gugus hidroksil, menghasilkan anion fenoksida C6H5OGugus aromatik merupakan gugus penarik e- sehingga memudahkan lepasnya atom H pada gugus hidroksil

Faktor faktor yang mempengaruhi kerja enzim peroksidase Substrate concentration pH Temperature Inhibitors

Substrate concentration: Enzymic reactions

Vmax Reaction velocity

Substrate concentration

Faster reaction but it reaches a saturation point when all the enzyme molecules are occupied.
2007 Paul Billiet ODWS

The effect of pH
Extreme pH levels will produce denaturation. The structure of the enzyme is changed . The active site is distorted and the substrate molecules will no longer fit in it . At pH values slightly different from the enzymes optimum value, small changes in the charges of the enzyme and its substrate molecules will occur . This change in ionisation will affect the binding of the substrate with the active site. For peroksidase pH can work optimally 2007 Paul Billiet ODWS at pH 7-8 based on literature.

Grafik Ph Vs Aktivitas Enzim

Efek Temperatur

Denaturation Enzyme activity

10

20

30

40

50

Temperature / C

The effect of Inhibitors

Inhibitors are chemicals that reduce the rate of enzymic reactions. The are usually specific and they work at low concentrations. They block the enzyme but they do not usually destroy it. Many drugs and poisons are inhibitors of enzymes in the nervous system.

2007 Paul Billiet ODWS

Mekanisme awal pengaktifan enzim

Tahapan Reaksi pada Enzim Peroksidase

TahapanPembentukan Senyawa I

Compound I can be formed from the fully oxidized ferric state by reaction with hydrogen peroxide and both result in OO bond cleavage by taking one electron from the surroundings to form a radical and a second electron from the ferric heme to produce a ferryl, Fe4+=O2, state. As noted above, the location of the radical is different in different peroxidases.When the radical is on the porphyrin ring as in HRP,the effects on the UV/visible bands are very characteristic (table).

Tahapan Reaksi Penguraian Substrat