M1-Tehnologia tăierii animalelor

Procesul tehnologic de tăiere a animalelor

Asomarea
Asomarea – operația tehnologică prin care se scoate din funcție
sistemul nervos central care dirijează durerea fizică și instinctul de
apărare.
• Suprimarea vieții animalelor se poate face prin asomare, urmată de
sângerare la bovine și porcine sau prin sângerare directă (jugulare)
care se aplică la ovine.
Suprimarea vieții animalelor

Asomare: Jugulare
-mecanică (înjunghiere)
-electrică Sângerare
-chimică
-fizică
Scopul asomării:

• pentru ca animalul să fie mai ușor abordat de operator în vederea

suprimării vieții prin sângerare
• pentru a respecta legislația de protecție a animalelor
• pentru ca animalul să se zbată mai puțin la sângerare, astfel nu se
diminuează calitatea carcasei
Metode de asomare
• Asomarea mecanică. Se realizează cu pistoale cu tijă acționate
pneumatic, cu arc sau capsă. Tija perforează osul frontal și pătrunde
în creier cca. 2-3 cm. Presiunea aerului se reglează în funcție de
greutatea animalului.

https://www.youtube.com/watch?v=jWSfhoYn2VA&ab_channel=Mesteru%27Dexter
https://www.youtube.com/watch?v=DNUqFwWWk1k&ab_channel=SuperFarmLand
 Asomarea mecanică
Locul de asomare este stabilit în punctul unde se intersectează
diagonala care unește cornul stâng cu orbita dreaptă cu diagonala care
unește cornul drept cu orbita stângă .
https://www.youtube.com/watch?v=UhYP9YRQGFY&ab_channel=ValerioViano

https://www.youtube.com/watch
?v=isj-IYeCbnI&ab_channel=Austr
alianLivestockExports

https://www.youtube.com/watch?v=ecuzWxduYZg&ab_channel=AdamSorin
Asomarea electrică
• Se realizează prin acțiunea curentului electric asupra SNC, prin cap.
Tensiunea și intensitatea curentului electric precum și de durata
asomării diferă în funcție de specia animalului.

https://www.youtube.com/watch?v=y4N6HL9iI1w&ab_channel=GhiurutanDoruMihai
https://www.youtube.com/shorts/GrBJ4XDx90w
Asomarea fizică
• Asomarea fizică este cel mai des utilizată în gospodării și presupune
exercitarea unei lovituri puternice în capul animalului urmată imediat
de jugulare.

Asomarea chimică
• Asomarea chimică se realizează cu CO2 și este utilizată în special la
porcine. Metoda se bazează pe saturarea sângelui cu CO2. în acest fel
SNC nu mai este alimentat cu cantități suficiente de oxigen, fapt care
duce la paralizarea centrilor nervoși superiori, senzoriali și motori.
https://www.youtube.com/watch?v=sAUMnliNdMw&ab_channel=Eyeson
Animals
Instalații pentru asomarea animalelor
Asomarea electrică