PROTEÍNAS

Cristian Rengifo
Michelle Bermúdez
Química /Ciclo 2
CLASIFICACIÓN:

Proteínas
•Simples

• Conjugadas

• Derivadas
 SEGÚN SU COMPOSICIÓN SE DISTINGUE
Simples:
ENTRE:
Holoproteínas Conjugadas: Derivadas: Proteólisis
Heteroproteínas
Fosfoproteínas
Glucoproteínas
Lipoproteínas
Nucleoproteínas
Cromoproteínas
 TIPOS DE PROTEÍNAS:

Proteína de:
Whey
Guisante
Caseína
Cáñamo
Huevo
Girasol
Arroz
CARACTERISTICAS:

•Aminoácidos
•Macromoléculas
•Se sintetizan en
las células a partir
de información
genética
codificada en el
ADN.
CARACTERISTICAS SEGÚN SU
FUNCIÓN:
•Estructural
•Enzimática
•Transportado
ra
•Hormonal
•Defensiva
 ESTRUCTURA:

Primaria
Secundaria
Terciaria
Cuaternaria
PROTEÍNAS EN GASTRONOMÍA
 ESQUEMAS PROTEICOS:
Según su forma:
Según su función:
Proteínas fibrosas
Globulares

Según su composición
Según su de aminoácidos:
solubilidad:
Hidrófilas
Hidrófobas