Sistema de Costos

Sistema de Costos
de una Empresa
de una Empresa
Agroindustrial
Agroindustrial
 Introducción
El propósito de esta investigación es priorizar el estudio y análisis en
relación con el Sistema de Costos de una Empresa.

Este sistema está relacionado con un conjunto de procedimientos técnicos,

administrativos y contables que se emplean en una entidad para
determinar el costo de sus operaciones en las diversas fases, con el
propósito de emplearlo para fines de información contable, control de
gestión y base para la toma de decisiones.

Es de recordar que el sistema de costos no tiene como único objetivo

determinar el costo de un producto, sino evaluar cómo se comportan los
costos a lo largo del proceso productivo.

La empresa Hacienda Ojo de Agua S.A. (HODA), es una empresa dedicada

a la producción de pina fresca y deshidratada, y conoceremos cómo se
lleva a cabo el sistema de costos en dicha empresa Agroindustrial.

30/03/2032 2
El Cultivo de Piña en
Costa Rica
Costa Rica es el principal exportador de piña fresca a nivel mundial y está catalogada como la mejor del
mundo desde el año 1995.

El cultivo de piña es uno de los principales cultivos de exportación en el país; el 90% de la producción
se vende en los mercados extranjeros y el otro 10% en el mercado nacional. A nivel mundial la variedad
más utilizada es la Cayena Lisa con un 70% del volumen de producción; mientras en Costa Rica se han
utilizado variedades como Monte Lirio, Cayena lisa, Champaca y MD-2; siendo esta última la más
importante en el país. A continuación, les describiré la principal variedad de uso comercial del país: En
el año 2001, la transnacional Del Monte introdujo una variedad llamada piña Golden o MD-2, la cual tuvo
un éxito rotundo en el mercado europeo y estadounidense. La MD-2: es una de las variedades más
revolucionarias de la agroindustria piñera, fue adaptada a las condiciones agroclimáticas de la región de
Buenos Aires. Este híbrido presenta frutas con mayor cantidad de grados brix con respecto a las otras
variedades que están en el mercado y la fruta puede alcanzar pesos aproximados a los 2 kilogramos.

La piña, se cultiva mayoritariamente en tres regiones del territorio nacional, las cuales abarcan una
superficie total de 45 911,4 hectáreas (ha). La región piñera Brunca, la región piñera Huetar Caribe y la
Huetar Norte.

En Costa Rica, la exportación de piña genera un lucrativo mercado de 1000 millones de dólares cada
año. En 1995, apenas existían 5500 hectáreas sembradas y hoy el área ya supera las 60 mil hectáreas.
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Hacienda Ojo de Agua S.A.
HODA nace de una empresa que fue creada hace más de 50
años por Enrique Pinto Fernández y su esposa Graciela, abuelos de
los actuales propietarios don Carlos Enrique y Fernando González
Pinto.
Esta empresa, de capital nacional comenzó a producir piña en
el año 1991, siempre bajo el contrato con la multinacional Del
Monte. Lo que inició con una siembra de 150 hectáreas que
exportaban 8 contenedores semanales, se convirtió hoy en día en
una hacienda de 2000 hectáreas que exporta un promedio de
65 contenedores semanales y producen 4.7 millones de cajas
anuales.
Las directrices de la empresa siempre han sido de
innovación y de proveer al trabajador con las mejores
herramientas para realizar en forma segura y adecuada las
tareas. De ahí que mantienen un programa de salud
ocupacional y están certificados bajo el protocolo ETI
(Iniciativa de Comercio Ético) y con la norma ISO 14001
(conjunto de reglas que protegen el ambiente), esto implica
tener este factor en cuenta cuando se toman decisiones, así
como mantener la armonía entre la empresa y las
comunidades vecinas y Global Gap.
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 Su Misión
Es producir y exportar piña de alta calidad cumpliendo con las
exigencias del mercado internacional y utilizando tecnología de
punta para satisfacer la demanda de los clientes. A la vez, trabajar
bajo las mejores normas de sostenibilidad para lograr rentabilidad
económica, asegurarse del bienestar del trabajador y proteger el
medio ambiente.

Su visión
Es alcanzar un alto rendimiento productivo y económico mediante la
innovación de tecnologías limpias para producir más eficientemente
y aprovechar al máximo los subproductos. De esta forma logran una
diferenciación ambiental de la empresa, una mejor calidad de vida
para el trabajador y un producto de excelente calidad para el cliente.

20/07/2022 6
 Sistema de Costos de la Producción
de Piña

El sistema de costos de una empresa son una serie de métodos y procedimientos que

utilizan para la medición y asignar costos a sus productos y servicios brindando información

precisa, con respecto al costo de producción y gastos de la empresa, permitiéndonos tomar

decisiones precisas acerca de la producción, precios y eficiencia.

Hacienda Ojo de Agua al ser una agroindustria, la forma en la que se desenvuelve

como empresa agropecuaria, es distinta a otras empresas en el área contable, ya que al

ser una entidad donde la producción y exportación de piña es su principal objetivo, deben

cumplir con las altas expectativas en la demanda de su producto, por lo cual un sistema de

costos es importante en la toma de las decisiones respecto a su producto que es la piña.

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 De acuerdo con este sistema de costos por procesos, el
cultivo de la piña tiene varias etapas las cuales son:

1. Preparación del suelo: 2. La siembra: La piña 4. Cosecha y Empaque:

Antes de cultivar la piña, este
es el paso principal preparar
el terreno, incluyendo en este
el desmonte, nivelación,
limpieza y fertilización del
suelo.
puede ser cultivada al nivel
del suelo o en camas vale
recordar que, en el
momento de la siembra, las
condiciones del suelo son
importantes respecto a
precipitación, drenaje y
suelos.
3. Mantenimiento de la Esto sucede cuando es el
plantación: En esta etapa
momento adecuado para la
de la plantación, es donde cosecha de la piña y ya el
se entra es vital la
fruto ha alcanzado su punto
fertilización, combatir las óptimo y es momento para
malezas y la aplicación de
cosechar, dejando todo en
las hormonas. manos de los trabajadores
para empacar y exportar.
Etapas del proceso de cultivo de piña de Hacienda Ojo de Agua

Nota: El esquema muestra el proceso que utiliza la piñera para el cultivo de la

fruta, para obtener la primera cosecha que es alrededor de dieciséis meses
con todos los procedimientos necesarios.
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 Etapas del proceso del segundo cultivo de piña de Hacienda Ojo
de Agua.

Nota: Al haber obtenido la primera cosecha después de los dieciséis meses del
cultivo, es el momento para la segunda cosecha, en la cual su proceso es distinto,
se dejan los hijos de las piñas de la primera cosecha, saltándose así las primeras
dos etapas, siendo estas la preparación del suelo y la siembra, empezando por
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establecer la segunda cosecha de cultivos.
Algunos costos específicos en cada etapa del proceso de cultivo.

Preparación del suelo Siembra Mantenimiento de la plantación

4 a 6 Semanas 1 a 2 semanas Desarrollo Cultivo Desarrollo Fruta

Q.Q Deshija 39 semanas 21 a 23 semanas

Q.F Recolección Fert. Granular Forzamiento

Rastra (8) Cura semilla Fert. Foliar Fert. Post-forzo

Distruibución de
Encalado (enmie) Cont.Plagas F. Cont.Plagas
semilla

Subsol. Control de Erosión Hormigas Control quemas

Encame Roedores Control Corchosis

Drenajes Nematicidas

Pala Muestreos Maduración

Nota: Para cada etapa que es parte del proceso de cultivo, se necesita materiales y recursos que son
Caminos
indispensables para la producción. El sistema de costos lo que permite es acumular todos estos costos por las
etapas en las que se trabajó para el lote, en cada etapa del proceso del cultivo hay diferentes costos por
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evaluar de acuerdo con su etapa.
 Ejemplo del sistema de costos de un lote en Hacienda Ojo de Agua.

Capitalización de cultivo
Capitalización Costos Totales
Lote 1 ₡ 1 300 000,00 ₡ 1 327 800,00

Mantenimiento de la plantación
Preparación Siembra Desarrollo de Cultivo Desa. Fruta
Fertilizantes ₡ 130 000,00 ₡ 200 000,00 ₡ 80 000,00
Agroquimicos
Insecticidas ₡ 50 000,00 ₡ 2 000,00 ₡ 80 000,00 ₡ 32 000,00
Propios ₡ 50 000,00 ₡ 5 000,00 ₡ 120 000,00 ₡ 48 000,00
Llantas/repuestos/ torno/
Equipo
MMTO prev. ₡ -
terceros ₡ 20 000,00 ₡ -
Combustible Diesel ₡ 5 000,00 ₡ 600,00 ₡ 12 000,00 ₡ 4 800,00
Mano de Obra Propia ₡ 110 000,00 ₡ 10 000,00 ₡ 150 000,00 ₡ 60 000,00
ccss ₡ 52 800,00 ₡ 4 800,00 ₡ 72 000,00 ₡ 28 800,00
Totales ₡ 417 800,00 ₡ 22 400,00 ₡ 634 000,00 ₡ 253 600,00

Nota: Cuando se empieza a calcular los costos, la piñera utiliza la cuenta llamada “Capitalización de
Cultivo” en la que van todos estos costos acumulados por el lote dividiéndose así de acuerdo con su
etapa en desarrollo.

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 Cosecha

La cosecha inicia aproximadamente a los 5 meses después de la inducción floral al igual que la fase

de desarrollo, la madurez transcurre de la basa hacia la corona, es necesario hacer inspecciones

periódicas en la plantación a partir de los 140 después de la inducción floral, con el fin de

monitorear y clasificar el estado de madurez, calidad y tamaño de la fruta que se ofertará al

mercado, y esta se recogerá a mano cortando la fruta en la base con una cuchilla.

Para evitar las quemaduras de sol en la fruta, esta se puede proteger cubriéndola con bolsas o

papel periódico, ya que el embolsado se debe realizar 16 semanas después de realizarse la

inducción floral, también se puede utilizar sarán al 30%. Por otro lado, el transporte se debe

realizar en las horas frescas del día, colocando la fruta con la corona hacia abajo en un máximo de

4 capas de frutas, colocadas unas sobre las otras.

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 Empaque

Pa ra e l e m p a q u e y e x p o r t a c i ó n e s t o s c o s t o s t a m b i é n va n d e a c u e r d o c o n l a p r o d u c c i ó n d e

piña, tales como:

1 . L a va d o : Pa ra l a e t a p a d e l a va d o d e l a p i ñ a , s e u t i l i z a a g u a p o t a b l e y p u r i fi c a d a c o n u n

t ra t a m i e n t o d e p r o d u c t o s b i o d e g ra d a b l e s , p a ra l i m p i a r l a c a s c a r a y l a s c o r o n a s d e l a s p i ñ a s ,

e l p o l v o , p a r t í c u l a s v e g e t a l e s , d e s p r e n d i d a s d u ra n t e l a c o s e c h a , a s í c o m o c u a l q u i e r o t ra

impureza.

2 . E n c e ra d o : U n a v e z q u e h a n s i d o l a va d a l a s p i ñ a s , c o n l a u t i l i z a c i ó n d e u n a b a n d a d e

t ra n s p o r t a c i ó n e n e l p r o c e s o d e e m p a q u e , p a s a n p o r l a e t a p a d e e n c e ra d o c o n l a u t i l i z a c i ó n

d e a s p e r s o r q u e d a n u n a c o b e r t u ra t o t a l a c a d a p i ñ a , u t i l i z a n d o c e ra s n a t u ra l e s d e g ra d o

a l i m e n t i c i o . ( L a c e r a f o r m a u n a p e l í c u l a p r o t e c t o ra e n l a c a s c a ra d e l a s p i ñ a s q u e l e p e r m i t e

c o n s e r va r s u b r i l l o n a t u ra l , e v i t a l a a f e c t a c i ó n d e l a f r u t a p o r i n s e c t o s y l e o t o r g a u n m a y o r

t i e m p o d e c o n s e r va c i ó n f r e s c o ) .

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3 . S e c a d o : E l s e c a d o d e l a s p i ñ a s s e r e a l i z a m e d i a n t e u n s i s t e m a d e g e n e ra d o r

d e a i r e a a l t a s ve l o c i d a d e s q u e p r o p i c i a n e l e s c u r r i m i e n t o d e a g u a y c e ra d e l a s

piñas.

4 . S e l e c c i ó n y C l a s i fi c a c i ó n : E n e s t a e t a p a s e u t i l i z a n c a j a s e s p e c i a l m e n t e

fabricadas con cartón que también reúne los requisitos, al igual las piñas son

r e c i b i d a s c o n e l c o l o r y l a m a d u ra c i ó n s o l i c i t a d a p o r l o s c l i e n t e s e n e s t e c a s o e l

p e r s o n a l s e l e c c i o n a c o n c u i d a d o l a s p i ñ a s p a ra s u c l a s i fi c a c i ó n y e m p a q u e d e

a c u e r d o c o n s u t a m a ñ o.

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 Conclusión
L u e g o d e c o m p l e t a r e l t ra b a j o d e i nve s t i g a c i ó n a c e r c a e l s i s t e m a d e c o s t o s d e
H O D A s u h i s t o r i a e i m p a c t o s o c i a l , l l e g a m o s a r e s a l t a r va r i o s p u n t o s i m p o r t a n t e s :

L a p i ñ a : L a i m p o r t a n c i a d e l a p i ñ a e n C o s t a R i c a e n e l s e c t o r e c o n ó m i c o,
t é r m i n o s d e e m p l e o, e x p o r t a c i o n e s , i n n o va c i ó n , i m p a c t o s o c i a l y c o n d i c i o n e s
c l i m á t i c a s f avo ra b l e .

La producción y exportación: Conocimos que es una de las principales

empresas que se dedica a la producción y exportación de piña en Costa Rica y a
n i ve l i n t e r n a c i o n a l .

E l p r o c e s o d e l c u l t i vo d e p i ñ a : E l h a b e r i nv e s t i g a d o u n a a g r o i n d u s t r i a , n o s
p e r m i t i ó a d e n t ra r n o s a l a i m p o r t a n c i a d e l a a g r i c u l t u ra y s u p r o c e s o e n l o s
diferentes ámbitos sociales, tales como: El l a b o ra l , A g r o p e c u a r i o, F i n a n c i e r o y
regional de la zona.

Su sistema de Costos: Conocimos como esta empresa cuenta con un sistema de

costos diferentes a las demás empresas, por lo que implementan un sistema de
c o s t o q u e s e a b a s t a n t e p r e c i s a p a ra q u e s e t o m e n l a s d e c i s i o n e s m á s a c e r t a d a s d e
a c u e r d o c o n l a p r o d u c c i ó n e n g e n e ra l , p a ra l a c o n t i n u i d a d y é x i t o d e l a e n t i d a d .

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 Gracias

Integrantes:

Astrid Araya, Edward Barquero, Keivelyn Bonilla, Francini Cosme, Eloyda Monge y

Andrew Stewart

Colegio Universitario de Limón

DCFC42 : Contabilidad de Costos

Yalena Noguera Chinchilla

20/07/2022 17