Polissacarídeos

não-amiláceos
Universidade Federal do Norte do Tocantins
Alimentos e Alimentação
Professora: Dra. Fabiana Cordeiro Rosa.
Alunos: Flávia Eduarda, Ludmylla Pereira, Rikelme
Silva.
Sumário

01 Introdução
02 Polissacarídeos não-
amiláceos solúveis

03 Polissacarídeos não-
amiláceos insolúveis
04 Enzimas exógenas
 01
Introdução
 Polissacarídeos não-amiláceos
Os polissacarídeos são polímeros de açúcar que contém várias
unidades de monossacarídeos. Alguns exemplos de
polissacarídeos são amido, celulose, hemicelulose e pectina.

Os polissacarídeos não-amiláceos também são polímeros de

açúcar e, são todos os polissacarídeos que NÃO são amidos.
Alguns exemplos de PNAs são a celulose, hemicelulose,
pectina.
São fatores antinutricionais que aumentam a viscosidade
interferindo na digestão e absorção dos nutrientes
Polissacarídeos não-amiláceos
.

Os PNAs são classificados em:

SOLÚVEIS INSOLÚVEIS
Pectinas Celulose
Hemicelulose E algumas hemiceluloses
 02
Polissacarídeos
não-amiláceos
solúveis
 Hemicelulose

● Caracterizada como heteropolissacarídeos de estrutura complexa.

● Unida por ligações glicosidicas beta.
● Encontrado em alimentos vegetais como: milho, forrageiras, trigo, soja,
farelo de arroz.
 PECTINAS

● Seu principal constituinte é o ácido

D-galacturônico, interligado por
ligações α(1-4)
● Alta capacidade de formar gel.
● Abundante nos vegetais.
 Benefícios dos PNAs solúveis

Controle da glicose no
sangue
 Efeitos anti-nutricionais
● Capacidade de ligar-se a água.
● Formação dos géis.
● Redução da energia dos alimentos.
● Contem baixo aproveitamento dos nutrientes.
03
Polissacarídeos não-
amiláceos insolúveis
Celulose
 Celulose
● Duas moléculas de glicose ligadas por
ligações glicosídicas β(1→4)
● Abundante em vegetais fibrosos;
● Baixa digestibilidade.
● Teor de celulose aumenta com o
amadurecimento (<15% do peso seco em
plantas jovens).
 Celulose

Helena Doe John James

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Lignina
● Encontrada em vegetais associada à celulose.
● Confere rigidez, impermeabilidade e resistência
ataques microbiológicos e mecânicos.
● Teor em plantas jovens <<5%; plantas
maduras 15%;
● Decomposição lenta;
● Palhas, cascas de cereais e gramas
tropicais.
● Não é utilizada no trato digestivo dos animais.
● Reduz a digestibilidade da matéria seca.
 04
Enzimas
exógenas
Como as enzimas podem minimizar os problemas causados
por fatores anti-nutricionais
● Agem em substratos específicos
● Aceleram as reações.
● Aumentam a digestibilidade de
nutrientes.
● Melhoram o desempenho dos animais.
● Diminuem a excreção de nutrientes.
Tabela 2: Teor de PNAs dos principais cereais e do farelo de soja
Quadro 1 - Principais enzimas utilizadas em rações
avícolas, substratos e seus efeitos
 Tabela 1 - Efeito do uso de enzimas na conversão alimentar (CA) e
ganho de peso (GP) de frangos de corte alimentados com dietas à base
de milho e farelo de soja.
 Referências
● TAVERNARI, Fernando de Castro. Polissacarídeo não-amiláceo solúvel na dieta de suínos e
aves. Revista Eletrônica Nutritime, v. 5, no 5, p. 673-689 Setembro/Outubro de 2008.
● SOUZA, Daniela Tatiane de. Celulose: Pontos de vista. EMBRAPA, 40 p. ; il. color. –
(Documentos / Embrapa Agroenergia, ISSN 2177- 4439 ; 18), 2015.
● BRITO, Mariany Souza de. Polissacarídeos não amiláceos na nutrição de monogástricos -
Revisão. Acta Veterinaria Brasilica, v.2, n.4, p.111-117, 2008.
● CARVALHO, Arminda Moreira de. Teores de hemicelulose, celulose e lignina em plantas de
cobertura com potencial para sistema plantio direto no Cerrado. EMBRAPA 15 p. Boletim de
pesquisa e desenvolvimento / Embrapa Cerrados, ISNN 1676-918X, ISNN online 2176-509X;
290), 2010.
● Rovabio® é uma grande ferramenta para enfrentar os altos preços do farelo de soja.
Engormix.com. Disponível em:. Acesso em: 25 out. 2022.
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