Instituto de Educación Superior Técnico

"Simón Bolívar"
CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS
INDUSTRIALES
Integrantes:
Tecnología de Análisis Químico
Isac Ramos
Anccasi Caceres
Christian
V Ciclo-Noche
Roxana Gomez CONTROL DE
Huangal victor
CALIDAD DE LA
AVENA
 INTRODUCCIÓN

En esta presentación, exploraremos el control de

calidad de la avena y su importancia fundamental en la
producción de un producto final de alta calidad.
Descubre los beneficios y el proceso detrás del control
de calidad de la avena.

Ejemplo de Texto al pie de página 2

 Objetivos:

 IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LA AVENA

 DETALLAR LA IMPORTACIA DEL CONTROL DE

CALIDAD DE LA AVENA

 REALIZAR LOS PROCEDIMIENTOS ADECUADAMENTE

PARA OBTENER UN RESULTADO CONFIABLE.

 DETERMINAR EL CONTENIDO DE
HUMEDAD,CENIZA ,ACIDEZ Y PROTEINA

 DETERMINAR LAS CARACTERÍSTICAS

ORGANOLÉPTICAS.
La Avena

La avena, un grano saludable y versátil, ha sido consumida

por siglos en diferentes culturas. Descubre sus beneficios,
recetas deliciosas y consejos para incorporarla a tu dieta.
Historia de la Avena

1 Origen Antiguo

La avena fue cultivada por primera vez en el antiguo Medio Oriente hace más de 2,000 años.

2 Expansión Europea

Los escoceses adoptaron la avena como alimento básico, mientras que los vikingos la llevaban en sus
viajes.

3 Popularidad Actual

Hoy en día, la avena es consumida en todo el mundo y ha ganado reconocimiento como

superalimento.
Beneficios para la Salud
1 Corazón Saludable ♥️ 2 Energía Duradera ⚡️

La avena es rica en fibra Su contenido de carbohidratos

soluble que ayuda a reducir el de liberación lenta brinda
colesterol y promover la salud energía sostenida y mejora la
cardiovascular. resistencia física.

3 Control de Peso 📉

La avena promueve la saciedad, lo que ayuda a controlar el apetito y a

mantener un peso saludable.
Diferentes Formas de Consumir Avena

Galletas Leche de Avena Pancakes

Prepara deliciosas galletas de avena La leche de avena es una opción Combina avena y plátanos para
con pasas y nueces para un snack vegana y sin lactosa que se puede crear deliciosos pancakes nutritivos
saludable y lleno de sabor. utilizar en café, batidos y recetas. y libres de gluten.
 Valor Nutricional de la Avena

Fibra Proteina Vitaminas y Minerales

La avena es rica en fibra, A diferencia de otros granos, la La avena es una buena fuente
ayudando a mantener una avena contiene proteínas que son de vitaminas B y minerales
digestión saludable y prevenir esenciales para el crecimiento y como hierro, magnesio y zinc.
el estreñimiento. reparación del cuerpo.
CONTROL DE CALIDAD
DE LA AVENA

El control de calidad de la avena es un proceso continuo

que se lleva a cabo para garantizar la pureza, frescura y
calidad de los granos de avena. Este proceso incluye la
evaluación de múltiples parámetros para asegurar que
cada lote cumpla con los estándares establecidos.
Importancia del Control de
Calidad

Realizar un control de calidad de la avena brinda diversos beneficios. No solo

asegura que el producto final cumpla con los estándares de calidad, sino que
también garantiza la satisfacción del cliente. Además, ayuda a identificar y
prevenir posibles problemas o defectos en la producción.
Proceso de Control de Calidad de la Avena
Parametros Evaluados
Varios parámetros son evaluados,
incluyendo la humedad, contenido de
proteínas, presencia de impurezas y
calidad de los granos.
Etapas del Proceso de Control
1 de Calidad
1. Recolección y seleccionamiento de
muestras.
2 2. Análisis físico: tamaño, forma y color
de los granos.
3. Análisis organlectrico
4. Análisis químico: contenido de
humedad y nutrientes.
3 Metodos y Tecnicas Utilizadas
Se utilizan técnicas como la
cromatografía, el análisis
microbiológico y la espectrometría para
evaluar con precisión los granos de
avena.
 Etapas del Proceso de Control de Calidad
CARACTERÍSTICA ORGANOLÉPTICAS
AVENA
 Color: blanco mate, no brillante ni amarillento.
 Olor: suave característico, no fétido.
 Sabor: ligeramente dulzaino, no amargo, ni acido.
 Aspecto: homogéneo, uniforme.
 Presión: en la palma de la mano debe conservar
la forma, en el dorso:
 suave untuoso.

Ejemplo de Texto al pie de página 7/2/20XX 12

 PARAMETROS EVALUADOS

PORCENTAJE DE HUMEDAD

 Materiales y Equipos:
 Avena
 Crisol.
 Estufa.
 Desecador.
 Balanza analítica
 HALLAMOS EL PORCENTAJE DE HUMEDAD

 Procedimiento:
 Pesar 5g de muestra.
 Colocar la capsula previamente tarada.
 Ratificar el peso.
 Colocar en el desecador caliente a 130ºC por
una hora.
 Enfriar en desecador y pesar.
 Llevar a estufa por 30 minutos.
 Repetir la operación hasta que las pesadas
sean consecutivas.
 Calcular el porcentaje de humedad

Ejemplo de Texto al pie de página 14

 HALLAMOS EL PORCENTAJE DE HUMEDAD

𝒑𝒆𝒓𝒅𝒊𝒅𝒂 𝒅𝒆 𝒑𝒆𝒔𝒐
%𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 × 𝟏𝟎𝟎

Ejemplo de Texto al pie de página 7/2/20XX 15

 DETERMINACION
DE LA ACIDEZ

 Materiales y Equipos:
 Avena
 Balanza analítica
 Frasco Erlenmeyer de 300 ml y 125 ml
 Bureta de 10 ml
 Pipeta volumétrica de 50 ml
 Embudo de vidrio
 Papel de filtro de porosidad media

7/2/20XX
Procedimiento:
 En un frasco Erlenmeyer de 300 ml de
capacidad colocar 10 gr de la muestra y diluir
con 100 ml de agua grado reactivo.
 Colocar los frascos Erlenmeyer conteniendo la
muestra en un agitador, por espacio de 1
hora.
 Filtrar la suspensión hasta obtener un
volumen de filtrado que sobrepase los 50 ml.
 Tomar 50 ml de filtrado y colocarlo en un
frasco Erlenmeyer de 125 ml de capacidad.
 Agregamos 1 ml de solución indicadora de
fenolftaleína
 Titulamos con NaOH 0,05 N o 0,1 N hasta que
se produzca el color grosella que debe
persistir por espacio de 30 segundos.
 Anotar el gasto de solución valorada de
hidróxido de sodio.
 Correr a la vez un blanco del proceso
siguiendo los pasos previos sin la muestra.
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EXPRESION DE RESULTADOS
La acidez se expresa en g/100g , referida al acido sulfúrico y calculada en base a 15% de humedad por lo que
la acidez
Se obtiene aplicando la formula siguiente:

ACIDEZ (expresada en g de H2SO4/100gr ( 𝑉 − 𝐵𝐾 ) . 𝑁 𝑓𝑠 . 0 , 049 . 100 .100 100 − 15

De muestra en base al 15% de humedad = 𝑀 . 50
.
100 − 𝐻
ACIDEZ (expresada en g de H2SO4/100gr 85
De muestra en base al 15% de humedad
= 𝑉 .0 , 098 . 𝑓𝑠 .
100− 𝐻

V=ml de solución de NaOH 0,05N o 0,1N gastados en muestra

BK=ml de solución de NaOH 0,05N o 0,1N gastados en blanco
fs=Factor de solución de NaOH usado
H=Humedad de la muestra (g/100g)
N=Normalidad del NaOH
M=Masa de la muestra en gramos
 ACIDEZ (expresada en g de H2SO4/100gr
De muestra en base al 15% de humedad = = 0.0706

ACIDEZ (expresada en g de H2SO4/100gr

De muestra en base al 15% de humedad = = 0.0485

ACIDEZ (expresada en g de H2SO4/100gr

De muestra en base al 15% de humedad = = 0.0706

Ejemplo de Texto al pie de página 7/2/20XX 19

 DETERMINACION
DE PROTEINA
 Materiales y Equipos:
• Avena
• Erlenmeyer de 300 ml
• Dos buretas de 50 ml cada una,
graduadas a 0,1 ml
• Dos probetas de 50 ml cada una,
graduadas a 0,1 ml
Ejemplo de Texto al pie de página
REACTIVOS:
• Ácido sulfúrico (d = 1,84)
• Mezcla catalizadora, se mezcla íntimamente en
mortero, 10 g de sulfato de sodio o de potasio y
0,5 g de sulfato de cobre (proporción 20 a 1)
• Agentes activantes, granallas de zinc, piedra
pómez, perlas de vidrio o similares
• Solución indicadora de rojo de metilo , se
disuelve 1 g de rojo de metilo en 200 ml de
alcohol etílico de 95 %
• Solución 0,1 N de ácido clorhídrico o sulfúrico
• Solución 0,1 N de hidróxido de sodio o de
potasio
• Solución de hidróxido de sodio
7/2/20XX 20
 Procedimiento:
• Se determina la masa de 10 g de la muestra molida, con pr
ecisión de 0,1 mg y se coloca en el balón Kjeldahl
• Se agrega 10 g de la mezcla catalizadora y 30 ml de ácido
sulfúrico concentrado
• Se coloca el balón en posición inclinada y se calienta suav
emente hasta desaparición de la espuma
• Se lleva la mezcla a ebullición vigorosa, hasta que la
solución quede límpida y se mantiene el calentamiento
durante 30 minutos
• Se enfría el aire, se agregan 200 ml de agua y se refrigera
exteriormente hasta temperatura ambiente
• Se agregan cualesquiera de los agentes
activantes mencionados y se añade 70 ml de
solución de hidróxido , teniendo cuidado de
hacerle resbalar por las paredes del balón
• Inmediatamente se conecta el balón con el
refrigerante y la trampa. Se rota el balón para
mezclar el contenido y se sumerge el piso del
refrigerante en un Erlenmeyer, conteniendo un
exceso conocido de solución de ácido sulfúrico
o clorhídrico 0,1 N
• Se calienta hasta que haya destilado todo el
amoniaco (150 ml de destilado, por lo menos)
• Se valora el exceso de la solución de ácido, con
la solución alcalina valorada de hidróxido de
sodio o potasio, usando dos gotas de rojo de
metilo como indicador. Se corrige el resultado
efectuando un ensayo en blanco con los
reactivos
7/2/20XX 21
 EXPRESION DE RESULTADOS
El contenido de proteínas totales , se expresa en por ciento de masa demuestra y se calcula mediante la siguiente
formula:

P = contenido de proteínas por 100 g de muestra seca.

Vb= volumen de la solución de ácido sulfúrico 0,1 N en ml
fb= factor de la solución ácida.
Va= volumen de la solución alcalina 0,1 N en ml
fa=factor de la solución alcalina.
M=masa de la muestra en gramos.
H = contenido de humedad de la muestra en por ciento en masa, determinado según la
Norma correspondiente.
F = factor de conversión de porcentaje de nitrógeno o porcentaje de proteínas , cuyo valor es 5,70 para
el trigo y 6,25 para el maíz y la mayoría de cereales .

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Ejemplo de Texto al pie de página 7/2/20XX 23
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 CONCLUSIÓN
• Los resultados obtenidos son analizados y comparados con
los estándares de calidad preestablecidos.
• Se concluyo que para las 3 muestras analizadas en el
parametro de humedad está dentro del rango establecidos al
igual con acides según las normas sanitarias
• Se realizo las practicas con las buenas practicas de
laboratorio
• A partir del control de calidad, se implementan mejoras tanto
en los procesos de producción como en la selección de
proveedores y técnicas de almacenamiento.

Ejemplo de Texto al pie de página