Curso de Automação

Em Cervejaria

Prof. Walter Borelli Pölzl

wbpcasa@hotmail.com

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relli Pölzl
 Ementa
Conceito de Automação para:
- Os diversos tamanhos
- Modelos de negócio de cervejaria

Tipos de Automação:

- Processo Manual
- Processo Semi automatizado
- Processo automatizado

- Arquitetura de automação

- Elementos de Campo

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 Motivação

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 Tipos de Cervejaria e Automação

• Tipos de Cervejaria quanto a filosofia:

1- Cervejarias com produção acima de 10.000.000
litros mês. Somente um produto ou estilo. Foco na
marca do produto(Industrial)
2- Cervejarias entre 50.000 e 300.000 litros.
Produzindo de 4 a 6 estilos principais e mais 2 a 4
produtos sazonais. Cervejaria artesanais de produção
maior. (Artesanal Industrializada)
3- Cervejarias produção de 20 a 50 cervejas diferentes
por ano. Baixos volumes. Foco na marca da Cervejaria.
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• Tipos de Cervejaria quanto a lucratividade:

1- de 12 a 18 mil litros ( tributado pelo simples)
2- produzindo até uma faixa entre 80 e 120 mil.
( tributação impede o lucro)
3- Produção acima de 80 – 100 mil onde os
custos fixos estão cobertos e o aumento da
produção gera aumento de lucro diretamente
 Tipos de Cervejaria e Automação

Lucro
Para quem a automação faz sentido?

12-18 k - Simples

Cilada Tributária
até 80 -120K

Volume de
Produção
 Tipos de Cervejaria e Automação

• Automação uniformiza processos e produtos

• Automação tem o mesmo custo para

pequenas cervejarias e para super cervejarias.

• Automação economiza mão de obra e outros

custos variáveis
 Tipos de Cervejaria e Automação

• As super cervejarias gastam mais pois usam

componentes mais robustos e confiáveis,
exigem redundancias, certificados, licenças
ilimitadas, históricos, testes e não são flexiveis
quanto a inovações.
 Tipos de Cervejaria e Automação

• Então para quem a Automação de Microcervejarias faz sentido?

• Cervejaria de baixo volume e muitos produtos:

- A difersidade de produtos permite que haja alguma variabilidade
do produto. LICENÇA ARTISTICA.
- O envase ocorre em pequenos lotes, assim uma eficiencia gerada
pela automação fica ofuscada pela necessidade de parade para
novos produtos

- Se justifica, se há produção de cigana. O comprador de capacidade

produtiva programa os parametros de sua Cerveja e coloca em
produção. Evitando discuções de qualidade, desvios etc…
 Tipos de Cervejaria e Automação

• Então para quem a Automação de Microcervejarias faz sentido?

• Cervejaria de Médio volume e número de produtos fixo:

- Produto precise certa homogeneidade.

- O envase é o grande fator de redução de custo variável
- Envase possui uma quantidade enorme de funcionários
- O envase possi inúmeras fontes de perdas de produto e
embalagem

- Automação focada no envase. Todo o capital extra gerado deve

ser investido no envase!!!
 Tipos de Cervejaria e Automação

• Então para quem a Automação de Microcervejarias faz

sentido?

• Cervejaria de grande produção e Apenas 1 produto fixo:

- Produto precise toda a homogeidade homogeneidade.

- O envase é o grande fator de redução de custo variável
- O processo precise ficar independente dos funcionários, coleta
de dados, gastos ERP e outras formas de produzir , controlar e
distribuir dados sem estágios humanos.
- Automação Geral.
 Tipos de Automação:

- Confusão sobre Processo Automatizado:

- Fornecedores estimulam deixar esta área cinza

pois dificulta a comparação e a descoberta de
fornecedores realmente melhores.

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 Tipos de Automação:

- Processo Manual

- No processo manual, só é necessário que a corrente elétrica chegue até

motores de agitadores, bombas, iluminação e aos sistemas de geração de
resfriamento e vapor.
- A rede de energia chega um painel elétrico, entra em um barramento de 3
fases e deste barramento são colocadas contatoras e disjuntores e reles
térmicos para cada motor acionado.

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 Tipos de Automação:

- Processo Manual

- As medições são feitas com o cervejeiro apanhando o sistema de medição

e executando ele mesmo a medida.
- As válvulas são abertas pelo operador e os motores para serem acionados
precisam do operador apertar seu botão de ligamento.
- Mesmo instrumentos que são instalados no equipamento para fazer
leituras, como um PT100, faz a medição mas seu sinal não atua em outro
elemento.

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 Tipos de Automação:

- Processo Semi automatizado

- No processo semi automatizado, a instalação possui algumas ações que são

executadas sem a ação do operador. Porém estes loops de leitura/dados e
resposta não são concatenados entre si ao longo do processo ou existem
outras ações que são manuais pra completar a produção final.
- O loop de automação precisa de 5 operações para que a ação possa se
dizer automática:
- Leitura de dado de elemento de campo
- Envio da informação a um processador
- O processado compara o dado com uma condição na memoria e
coincidente atua. Se A igual B abrir válvula aquecimento.
- Envia o comando para elemento de campo
- O elemento de campo abre/ fecha

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 Tipos de Automação:

- Processo Semi automatizado

Exemplo comum é o controle de rampas enzimáticas na tina de mostura,

praticamente todos os fornecedores incluem ela no fornecimento.

1-Nela a temperatura da mostura é medida com um PT100.

2-O PT 100 envia um sinal de 4-20 mA para o controlador pelo cabo
3- O controlador compara com dados de temperatura de repouso ou
aquecimento que o cervejeiro colocou lá. E decide se envia um sinal elétrico
binário 1 ou Zero. 1 é corrente elétrica e Zero é sem corrente elétrica. Se a
temperatura = a uma temperatura de aquecimento o controlador envia
corrente e a solenoide abre. Explicar como funciona uma solenoide no quadro.
4- O controlador envia sinal via cabo para válvula
5- A válvula abre ou fecha.

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 Tipos de Automação:

- Processo Semi automatizado

Decisão do Controlador:
- De 0 a 43°C – enviar sinal de corrente para válvula (aquecer)
- 43°C – enviar sinal sem corrente para válvula ( repouso)
- De 43 a 56°C – enviar sinal de corrente para válvula (aquecer)
- 56°C - enviar sinal sem corrente para válvula ( repouso)
- De 56°C a 70°C – enviar sinal de corrente para válvula (aquecer)
- 70°C - enviar sinal sem corrente para válvula ( repouso)
- De 70°C a 76°C – enviar sinal de corrente para válvula (aquecer)
- 76°C - enviar sinal sem corrente para válvula ( repouso)

- Se a temperatura lida no PT 100 esta em 58°C, o que o controlador fará?

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 Tipos de Automação:

- Processo Semi automatizado

- Sinal para a válvula – Sinal 4-20 mA e Sinal Discreto ( corrente ou sem

corrente)

- Quando a válvula ( ou outro elemento de campo) só pode abrir ou fechar o

sinal que precisa é Sim ou Não ( corrente ou sem corrente)
- Quando a válvula pode regular a entrada de vapor em 30%, 35%, 95% de
abertura. Aí o sinal para ela é um sinal de corrente de 4 a 20mA. Sendo que
4 mA equivale a 0% de abertura e 20 mA corresponde a 100% aberta.
- Explicar como funciona uma válvula controladora no quadro.
- Explicar um I/P no quadro.
- Explicar os parâmetros PID.

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 Tipos de Automação:

- Processo Semi automatizado

- Sinal para a válvula – Sinal 4-20 mA e Sinal Discreto ( corrente ou sem

corrente) – Para leitura de dados.
- Quando um Pt 100 por exemplo está lendo a temperatura de uma mostura,
a temperatura pode ser qualquer uma entre 0°C e 110°C por exemplo.
Nesta situação o Pt100 precisa enviar esta leitura para o controlador. Não
pode ser um sinal Sim ou Não. Precisa enviar um sinal então de 4 – 20 mA.
- Quanto você tem um sensor de posição, no envase por exemplo, dizendo
que um barril está na posição para ser lavado. O sinal que ele envia é Sim/
Não ( com corrente ou sem corrente), portanto um sinal discreto.

- Citar outros exemplos: Balança, moinho, sensor de nível, switch ne nível

baixo, switch de nível alto.
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 Tipos de Automação:

- Processo Semi automatizado

- O que diferencia os processo

semi automáticos é que os loops
de controle que existem
funcionam independentes e não
interconectados.
- Por exemplo: o controle de
temperatura na mostura é
automático, porém não controla
a agitação, entrada de mais água
ou dosagem de sais e ácido ou
leitura de pH.

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 Tipos de Automação:

- Processo Semi automatizado -

válvula

- O mesmo pode ocorrer na adega,

onde a aeração e envio de mosto
é manual, mas o controle de
temperatura é automático.
- Ou ele controla a temperatura
desejada, mas não muda de
patamar de temperatura sozinho
pois não há uma receita para cada
cerveja fermentando.

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 Tipos de Automação:

- Processo Semi automatizado

- Controlador

- Lê o sinal de temperatura – 4-20mA por

exemplo
- Compara com a temperatura de Set Point
- Envia Sinal de 24 volts para a Válvula
( precisa fonte 24 volts)

- Outros ganhos que controladores podem

ter ou não:
- Conectado a um temporizador, alterar o
set point de acordo com a fase da
Fermentação/ Maturação
- Permitir visualização em Celular/ Tablet
da situação Tanque a Tanque.

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 Tipos de Automação:

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 Tipos de Automação:

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