ENVASES PARA ALIMENTOS

CONGELADOS
ENVASES Y EMBALAJES
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
PESQUERA

Estudiantes:
Montoya Elías,Ariana
Conchucos Zapata, Angel
Maza Rivas, Xiomara
TIPOS DE ALMACENAMIENTO

 Almacenamiento refrigerado.
 Almacenamiento congelado.
 Almacenamiento en seco.
ALMACENAMIENTO CONGELADO

 Se mantiene a los alimentos a una

temperatura de -18º C.
 Los alimentos debe ser utilizados
rápidamente dentro de su fecha de
caducidad.
CARACTERISTICAS DEL ALMACENAMIENTO
CONGELADO
 Almacenar rápido los alimentos.
 Mantener los alimentos en sus empaques
originales.
 Evitar las sobrecargas en el congelador.
 Evitar la recogenlación.
 Rotar las materias primas.
 Descongelar el equipo.
 Evitar abrir en exceso la puerta de la cámara de
refrigeración.
 Controlar la temperatura.
FUNCIONES DE LOS ENVASES EN LOS ALIMENTOS

 Contener el alimento.
 Proteger al alimento de las acciones físicas,
químicas y microbiológicas.
 Conservar la calidad y salubridad del alimento.
 Evitar fraudes.
 Acondicionar el producto para la manipulación
comercial.
 Presentar e identificar el producto.
 Informar al consumidor de las características del
alimento, forma de consumo, vida útil, etc.
MATERIALES PARA ALIMENTOS CONGELADOS

 Cloruro de polivinilo (PVC)

 Tereftalato de polietileno (PET)
 Poliestireno (PS)
 Polipropileno (PP)
 Poliamidas (PA)
 Aluminio
 Etil-vinil alcohol (EVOH)
ENVASES PARA ALIMENTOS CONGELADOS:
TERMOFORMADOS
 Mejoran y optimizan los procesos de
envasado
 Mejoran la presentación final del producto.
 Cumplen con las exigencias del mercado y
de los consumidores.
 Modifican la atmosfera interior del
alimento prolongando su vida útil.
TERMOFORMADOS CON ALOJAMIENTO

 Diseñados para alojar

todo tipo de alimentos
de diferente forma y
tamaño con separadores
para presentaciones en
formatos de 4; 6; 8; 10;
12; 16; 20 y 24
unidades.
BANDEJAS PLASTICAS

 Envases destinados a
envasar cualquier
producto como
congelados, frescos,
precocidos. Se les
encuentra en
diferentes alturas y
dimensiones.
TERMOFORMADOS DE GRAN VOLUMEN Y RESISTENCIA

 Óptimos para
envasar volúmenes
grandes de
alimento (pescados,
mariscos, carnes,
etc.)
TERMOFORMADOS DE ALA HORIZONTAL

 Envases bicapa o multicapa con barrera de

espesores variables (180-900 micras). Están
diseñados para ser sellados con calor con su film
tapa apropiada modificando la atmósfera interior
del producto prolongando su vida útil.
TERMOFORMADOS CON DIVISIONES

 Poseen divisiones interiores o

separadores de productos
mediante tabiques fijos
dispuestos a diferentes alturas,
permitiendo la separación de
dos o más productos dentro
del mismo envase. También
son utilizados con el propósito
de evitar mezclas de contenido
en el propio envase.
TERMOFORMADOS PET TRANSPARENTES

 Utilizados para la
exhibición de
productos como
carnes, mariscos, etc.
Resisten bajas
temperaturas incluso
almacenamiento bajo
cero. Son de resistentes
y brillantes.
REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE
PRODUCTOS CONGELDOS
 Las principales funciones del envase para alimentos
son protección, conservación y presentación.
 Responsabilidades normativas, legislativas.
 Los tipos de materiales de envasado no deben afectar
de modo alguno al contenido. Estos deben cumplir
requerimientos básicos tales como factores técnicos,
legislativos, ambientales y comerciales.
 Se debe tomar en cuenta la maquinaria de envasado.
REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE
PRODUCTOS CONGELDOS
 En cuanto a la Protección del producto durante su
manipulación, distribución y almacenamiento, el
envase necesita proveer la adecuada resistencia
mecánica (evitar deformación, ruptura y
aplastamiento) y propiedades barrera (ejemplo:
evitar migración de aromas, ingreso de
contaminantes físicos, químicos o microbianos).
Asimismo, evitar y evidenciar la posibilidad de
contaminación o manipulación indebida deliberada,
indicando cuando ésta haya ocurrido.
REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE
PRODUCTOS CONGELDOS
 En cuanto a Conservación, el envase debe
encapsular el alimento adecuadamente para
minimizar la pérdida de calidad de éste, para
extender su vida útil; el material de envase debe
reducir la tasa de pérdida de los componentes
volátiles responsables del sabor y aromas.
 Las propiedades barrera son importantes, ya que
controlan la transferencia de moléculas de humedad,
gases y aromas hacia el exterior.
REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE
PRODUCTOS CONGELDOS

 En cuanto a Presentación, el envase debe proveer un

medio para transmitir una representación del
producto al consumidor. Las propiedades ópticas del
material (brillo, lustre, textura y habilidad de
difundir la luz) son importantes, así como el reflejo y
su calidad estética.
BIBLIOGRAFÍA

https://es.scribd.com/presentation/2493
10719/2-alim-ref-y-cong-envasado-ppt