PROTENAS

Protenas
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Conceito e composio; Estrutura e classificao; Funes; Aminocidos; Metabolismo Protico; Avaliao da Qualidade da Protena; Ingesto na dieta; Deficincia Protica.

Histrico

Magendie Co
Acar Azeite

Gerardus Mulder Proteus

Conceito e Composio
Composto nitrogenado complexo formado por unidades pequenas chamadas de aminocidos, os quais estabelecem uma unio denominada ligao peptdica.

Contm carbono, hidrognio, oxignio e enxofre.

Aminocidos

So compostos mais simples e de baixo peso molecular.

Frmula de projeo de Fischer:

H R C NH2 COOH carboxila

amino

Classificao

Em termos nutricionais:
Essenciais: no so sintetizados pelo corpo;

Ex: Isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, valina e fenilalanina.

No essenciais: sintetizados pelo corpo;

Ex: alanina, aspartato, glutamina, asparagina, cistena, glutamato, glicina, prolina, serina, tirosina, arginina, hidroxiprolina e cistina.

Classificao

De acordo com a natureza qumica:

Hidrfobos:

Ex: glicina, alanina, prolina, leucina, isoleucina, valina, metionina, fenilalanina, triptofano e tirosina.

Hidrfilos:

Ex: serina, treonina, cistena, aspartato, glutamato, asparagina, glutamina, histidina, lisina e arginina.

Funes Especiais dos AA

Triptofano:
Precursor da vit. Niacina e da serotonina;

Metionina:
Sntese de colina e carnitina;

Fenilalanina:
Precursor da tirosina; Formao de tiroxina e epinefrina;

Arginina:
Sntese de uria no fgado.

Funes Especiais dos AA

Histidina:
Sntese de histamina;

Creatinina:
Arginina + glicina + metionina = creatinina + fosfato = fosfatocreatina

Glutamina:
Reservatrio de grupos amino.

Estrutura das Protenas

O

C
H2N CH CH3 OH + H

H
N

COOH H2 O
CH H2N

O C CH CH3 H N COOH CH CH2OH

Alanina

Serina

Alanil - serina

Estrutura das Protenas

Estrutura Primria
Poucas at 300 unidades de aminocidos; Seqncia linear:

Estrutura das Protenas

Estrutura Secundria

Estrutura das Protenas

Estrutura Terciria

Estrutura das Protenas

Estrutura Quaternria

Classificao das Protenas

Protenas Simples:
Fibrosas: filamentos longos

Ex: colgeno elastina queratina.

Globulares: cadeias enoveladas

Ex: anticorpos enzimas hormnios

Classificao das Protenas

Protenas Conjugadas:
Lipoprotenas: estrutural ou transporte

Ex: lipoprotena srica

Glicoprotenas ou mucoprotenas:

Ex: mucina globulina da soja fitohemaglutininas do feijo ovomucina da clara do ovo

Classificao das Protenas

Metaloprotenas: ferro, cobre e magnsio

Ex: ferritina ceruloplasmina

Fosfoprotenas

Ex: casena do leite

Nucleoprotenas

Ex: Desoxiribose

Classificao
Protenas Completas Protenas Incompletas

Possuem todos os aa essenciais

Falta um ou mais dos aa essenciais

Carnes, laticnios e produtos da soja (queijo tofu e leite de soja)

Produtos no animais (gros, cereais, legumes, sementes, vegetais verdes)

Classificao

Cereais (lisina)

Leguminosa
(metionina)

Protena Completa

Protena Completa
:: Peixes martimos e frutos do mar Bacalhau= 62,82g Molusco= 47,68g Peixe= 31,2g Atum= 29,97g Ovas de peixe= 28,62g Salmo= 27,36g Crustceos (lagosta)= 26,41g

Protena Completa
:: Bovinos e Sunos Bovino= 36,12g Bovina (fil mignon e contrafil)= 32,48g Suna (pernil dianteiro)= 32,26g Suna (lombo central)= 32,18 Suna (perna - presunto)= 30,94g Bovina (costela)= 30,76g Suna (bacon (toucinho)= 30,45g

Protena Incompleta
::

Leguminosas
Soja, sementes madura, tostada seca= 39,58g Soja, semente madura, assada= 35,22g Farinha de Soja, assada= 34,8g Amendoins, todos os tipos, tostado a leo= 26,35g Amendoins, todos os tipos, tostado a seco= 23,68g Soja, sementes maduras, cozida, fervida= 16,64g Tremoo, Feijo Tipo Fava Italiano, cozido, fervido,= 15,57g Amendoins, todos tipos, cozido, fervido= 13,5g Vagem, sementes maduras, cozido, fervido, sem sal = 10,62g Feijo branco, cozido, fervido,com sal = 9,73g Feijo vermelho, sementes maduras, cozido, fervido, sem sal = 9,49g

Funes

Sntese do tecido novo (msculo, pele); Sntese de enzimas; Sntese de protenas do plasma (albumina, globulina); Sntese de hormnios (epinefrina e norepinefrina); Fonte menor de energia; Contribuem para a homeostase; Lipoprotenas.

Digesto
Digesto Mecnica

Digesto

Digesto Qumica ?

Saliva:
gua Sais Minerais Muco Enzimas Proteolticas

Digesto
Hormnio Gastrina

HCL

Desnaturao das Protenas

Pepsinognio
Pepsina

Digesto
Pepsina

Protena

Proteoses

Peptonas

Digesto
-Tripsinognio - Quimiotripsinognio - Pr - carboxipeptidases

Enteroquinase

Tripsinognio tripsina ativa

Digesto
Tripsina - Quimiotripsina - Carboxipolipeptidases

Digesto
Peptidades Proteolticas

Aminocidos Polipeptdios Dipeptdeos Tripeptdeos

Absoro

D se:
AA Peptdeos

Dipeptdeos Tripeptdeos

Transporte Ativo (jejuno)

Recomendaes

Protenas:
15 % do VET

ou
0,8g / kg / dia adultos; 2,2 g / kg / dia crianas; 1,2 1,4 / g / kg / dia - atletas de endurance e de fora.

Deficincia de Protena

Desnutrio - Kwashiorkor