NUTRISI DAN TEKNOLOGI

MAKANAN
NAMA:ADLY ISKANDAR BIN ROSLAN
KURSUS:SAINS (A043001)
TAJUK:TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN
MAKSUD PEMPROSESAN
MAKANAN
• KAEDAH MENUKAR ATAU MENGUBAH BAHAN MAKANAN MENTAH MELALUI BEBERAPA
PROSES ATAU DITAMBAH BAHAN KIMIA.
• CONTOH:PEMPASTEURAN,PENGETINAN,PENAPAIAN,PENDEHIDRATAN,PENYINARAN DAN
PEMBUNGKUSAN VAKUM
TUJUAN PEMPROSESAN MAKANAN

1.Membunuh mikrooganisma
2.Memudahkan pencernaan makanan
3.Menjadikan makanan tahan lama
TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN
1.Pengetinan
CARA PERLAKSANAAN
-Makanan disimpan di tin yang disteril dan dipanaskan pada suhu yang tinggi melebihi 115°C di bawah tekanan
tinggi untuk membunuh mikroorganisma dan sporanya.

Contohnya makanan:-
SARDIN,LAICI,SUSU PEKAT,KARI AYAM
 TEKNOLOGI PEMPROSESAN
MAKANAN
1.PENGETINAN
kelebihan keburukan
-boleh tahan lebih lama -sebahagian nutrien dan vitamin
-mudah dieksport dimusnahkan dengan haba yang lebih
tinggi
-rasa dan teksturnya berubah-rubah
TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN
2.PENDINGINAN
-Proses pendinginan (cooling) menyejukkan makanan dalam peti sejuk (refrigerator) pada julat suhu
antara 0 °C hingga 10 °C.

Pada suhu ini, segala aktiviti metabolisme mikroorganisma diperlahankan. Ini dapat mengurangkan
kadar penguraian makanan oleh mikroorganisma tetapi hanya untuk jangka masa yang singkat.

Contoh makanan:-buah-buahan,sayur-sayuran,telur
TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN

2.Pendinginan
kelebihan keburukan

-rasa dan nutrient makanan dikekalkan -bakteria dan spora tidak dapat
-Makanan boleh disimpan sehingga beberapa dimusnahkan
bulan -menghentikan pertumbuhan dan
pembiakan bakteria sahaja
TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN
3.Pembungkusan vacuum
-Udara disingkirkan daripada bekas atau beg plastic yang digunakan untuk membungkus makanan sebelum bungkusan
itu ditutup dengan ketatnya.
-Ketiadaan Udara di dalam bungkusan dapat mencegah pertumbuhan mikroorganisma di dalam bungkusan dan
memberhentikan pengoksidaan makanan.

Contoh makanan:-kacang,ikan bilis,sausage,ikan kering,daging

TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN
3.Pembungkusan vakuum
kelebihan
-jangka hayat makanan boleh
dipanjangkan.
- memanjangkan jangka hayat produk
segar yang mudah rosak sebanyak 3
hingga 5 kali dari jangka hayatnya
keburukan
-Mengeluarkan udara yang mengelilingi
makanan menghalang pertumbuhan
bakteria, acuan dan yis, kerana ini dan
mikroorganisma lain yang merosakkan
memerlukan oksigen untuk berkembang
RUJUKAN =)

 http://www.sains45.cikgunaza.com/2015/03/pendinginan.html
 https://
soalanandjawapan.blogspot.com/2016/06/apakah-kebaikandan-keburukan-pengetinan.html
 https://gurubesar.my/buku-teks-digital-kssm-sains-tingkatan-5
 http://www.sains45.cikgunaza.com/2015/03/pembungkusan-vakum.html
 https://ms.kbtfoodpack.com/food-related-technology/vacuum-packaging-q-a/
THANK
YOU!!