MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI

KARBOHI
LATIHAN

DRAT
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI

LATIHAN PENYUSUN
Ratnasari, S.Pd.
SMK Tunas Harapan Pati
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

SK/KD
MATERI

LATIHAN
Standar Kompetensi:
Melakukan Analisis Bahan Organik

Kompetensi Dasar:
Menjelaskan Dasar-Dasar Analisis Bahan Makanan dan
Bahan Organik Lain
Melaksanakan Analisis Karbohidrat
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI

LATIHAN

MAT E R I
Klik di sini
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI PENGERTIAN
Karbohidrat dapat didefinisikan sebagai
LATIHAN polihidroksialdehida atau polihidroksiketon serta
senyawa yang menghasilkannya pada proses
hidrolisis.
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI CARA MEMPEROLEH KARBOHIDRAT

• Pada tumbuhan, karbohidrat disintesis dari CO2 dan H2O
LATIHAN
melalui proses fotosintesis dalam sel berklorofil dengan
bantuan sinar matahari.

• Karbohidrat yang dihasilkan merupakan cadangan

makanan yang disimpan dalam akar, batang, dan biji
sebagai pati (amilum).

• Karbohidrat dalam sel tubuh disimpan dalam hati dan

jaringan otot dalam bentuk glikogen.
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

LATIHAN Berdasarkan gugusnya, dibagi dalam 2 golongan, yaitu

1. Aldosa, yaitu karbohidrat dengan gugus hidroksil dan
aldehid , contoh: glukosa, galaktosa, laktosa, maltosa
2. Ketosa , yaitu karbohidrat dengan gugus hidroksil dan
keton, contoh: fruktosa, sukrosa

Berdasarkan jumlah molekul penyususnnya, dibagi dalam

3 golongan, yaitu
3. Monosakarida (karbohidrat tunggal) , contoh:
glukosa, fruktosa, galaktosa
4. Oligosakarida (tersusun dari beberapa
monosakarida), contoh: laktosa, sukrosa, maltosa
5. Polisakarida (tersusun lebih dari 10 monosakarida),
contoh: amilum, selulosa, glikogen
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI STRUKTUR KARBOHIDRAT

Struktur kimia karbohidrat dapat berupa struktur Fischer
(rantar terbuka) dan struktur Haworth (rantai tertutup)
LATIHAN
seperti gambar di bawah.

Fischer Projection
Fruktosa
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI FUNGSI KARBOHIDRAT

1. Sebagai sumber kalori atau energi
LATIHAN
2. Sebagai bahan pemanis dan pengawet
3. Sebagai bahan pengisi dan pembentuk
4. Sebagai bahan penstabil
5. Sebagai sumber flavor (karamel)
6. Sebagai sumber serat

Selulosa
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI UJI KUALITATIF KARBOHIDRAT

1. Uji Molisch
LATIHAN Uji molish merupakan uji umum yang dilakukan pada
karbohidrat. Setiap sampel yang mengandung jenis
karbohidrat apapun akan positif dengan uji molish.
2. Uji Benedict
Digunakan untuk menunjukkan adanya karbohidrat
pereduksi , yaitu karbohidrat yang memiliki gugus aldehid
atau keton bebas, (monosakarida, laktosa, maltosa, dll). Uji
positif ditandai dengan warna merah bata.
Prinsip Uji benedict berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+
oleh gugus aldehid atau keton bebas dalam suasana alkalis
yang kemudian mengendap sebagai Cu2O.
3. Uji Fehling
Prinsip uji fehling hampir sama dengan uji benedict.
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI 4. Uji Seliwanoff

Merupakan uji spesifik untuk karbohidrat yang mengandung
gugus keton atau disebut juga ketosa misalnya fruktosa dan
LATIHAN
sukrosa.
5. Uji Barfoed
Pereaksi ini terdiri atas larutan kupri asetat dan asam asetat
dalam air, dan digunakan untuk membedakan antara
monosakarida dengan disakarida. Monosakarida dapat
mereduksi lebih cepat daripada disakarida. Uji positif
membentuk endapan merah bata. Karbohidrat yang positif
terhadap uji ini adalah semua monosakarida.
6. Uji Iodin
Uji Iodin digunakan untuk menunjukkan adanya polisakarida.
Amilum dengan iodine dapat membentuk kompleks biru.
Amilopektin dengan iodin akan memberi warna merah ungu
glikogen dan dekstrin akan membentuk warna merah coklat
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI ANALISIS KUANTITATIF KARBOHIDRAT

Analisis kuantitatif karbohidrat digunakan untuk
LATIHAN
menentukan kadar karbohidrat dalam suatu sampel
makanan.
Metode yang dikembangkan dalam penentuan kadar
karbohidrat antara lain:
1. Titrasi
2. Polarimetri
3. Kolorimetri
4. Refraktometri
5. Metode enzimatik
6. HPLC (High Performance Liquid Chromatography)
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

ANALISIS KUANTITATIF KARBOHIDRAT

MATERI Analisis kuantitatif karbohidrat dengan metode titrasi yang
paling umum adalah METODE LUFF SHCOORL ,
LATIHAN • Prinsip Pengerjaan:
Sebelum inversi:
Gugus aldehid dari gula sederhana tersebut dioksidasi
oleh Cu2+ berlebih menjadi senyawa karboksilat.
Kemudian kelebihan Cu2+ direduksi oleh I’, I2 yang
terbentuk direduksi oleh tiosulfat standar dengan
indikator amyllum hingga TA (warna biru tepat
menghilang).
• Jika praktikum yang dilakukan adalah penentuan
karbohidrat total dalam sampel, maka sampel harus
dihidrolisis terlebih dahulu dengan menggunakan
larutan HCl pekat kemudian dipanaskan, sehingga
karbohidrat oligosakarida maupun polisakarida
terhidrolisis membentuk monosakarida
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI

LATIHAN

LAT I H
sini
Klik di
AN
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI SOAL 1

LATIHAN Karbohidrat adalah suatu makromolekul

yang komponen utamanya adalah ... .
a. Asam lemak
b. asam amino
c. Lipida Jawaban Anda Salah
Benar
d. Monosakarida
e. asam nukleat
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI SOAL 2

LATIHAN Berikut yang merupakan monosakarida

adalah….
a. Laktosa
b. Glukosa
c. Maltosa Jawaban Anda Benar
Salah
a. Sukrosa
b. Glikogen
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI SOAL 3

LATIHAN Hidrolisis Sukrosa menghasilkan 2

monosakarida, yaitu ... .
a. glukosa dan fruktosa
b. glukosa dan galaktosa
c. maltosa dan glukosa Jawaban Anda Salah
Benar
d. galaktosa dan fruktosa
e. maltosa dan galaktosa
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI SOAL 4

LATIHAN Berikut ini yang merupakan karbohidrat

ketosa adalah….
a. glukosa dan fruktosa
b. glukosa dan galaktosa
c. maltosa dan glukosa Jawaban Anda Salah
Benar
d. sukrosa dan fruktosa
e. maltosa dan laktosa
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI SOAL 5

LATIHAN Reagen berikut yang digunakan pada uji

kualitatif karbohidrat adalah….
a. Biuret
b. Millon
c. Selliwanoff Jawaban Anda Salah
Benar
d. Xantoproteat
e. Lucas
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI SOAL 6

LATIHAN Uji iodin pada polisakarida menghasilkan

warna biru. Polisakarida tersebut adalah ...
a. Pati
b. sukrosa
c. Glikogen Jawaban Anda Salah
Benar
d. glukosa
e. Selulosa
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI SOAL 7

LATIHAN Pada penentuan gula pereduksi, sampel

dihidrolisis terlebih dahulu dengan cara.... .
a. menetralisir sampel menggunakan KOH
b. ditambahkan HCl kemudian dipanaskan
c. memanaskan sampel
d. menambahkan reagen Luff Schoorl
e. menambahkan reagen Fehling lalu
dipanaskan
Jawaban Anda Benar
Salah
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI SOAL 8

LATIHAN Suatu zat mempunyai rumus molekul

C12H22O11 dapat bereaksi dengan Reagen
Benedict, jika dihidrolisa menghasilkan 2
molekul monosakarida yang tidak sejenis.
Zat tersebut adalah ….
a. Laktosa
b. Glukosa
c. Maltose Jawaban Anda Salah
Benar
d. Sukrosa
e. Glikogen
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI SOAL 9

LATIHAN Identifikasi daya reduksi gugus karbonil

terhadap ion Cu2+ dalam suasana basa
merupakan dasar dari metode.......
a. Babcock
b. Kjeldahl
c. Ekstraksi Soxhlet Jawaban Anda Salah
Benar
d. Luff Schoorl
e. Titrasi formol
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

MATERI SOAL 10

LATIHAN Diketahui data sebagai berikut:

Reagen Molish Biuret Barfoed Iodium
Perubaha ungu Tidak ada Endapan Tidak ada
n warna perubahan merah bata perubahan

Dari data tersebut, maka dapat disimpulkan

bahwa sampel makanan tersebut mengandung….
a. Glukosa
b. Sukrosa
c. Protein Jawaban Anda Salah
Benar
d. Amilum
e. Lemak