PUDING

I. PENGERTIAN PUDING
• Puding adalah nama untuk berbagai hida
ngan penutup yang umumnya dibuat
dari bahan-bahan yang direbus, dikukus,
atau dipanggang.
• Istilah puding juga dipakai untuk
berbagai jenis pai berisi lemak
hewan, daging, atau buah-buahan
yang dipanggang.

2
I. PENGERTIAN PUDING
• Puding dapat terbuat dari susu (
yogurt),
tepungmaizena, tapioka atau telur
,
dihidangkan dalam kondisi dingin, dengan
rasa umumnya manis : perisa coklat,
karamel, vanili dan buah-buahan

3
ASAL USUL

⚫Puding berasal dari bahasa Perancis,

boudin yang berarti "sosis darah", dari
bahasa Latin, botellus yang berarti
"sosis kecil".
⚫Istilah pudding digunakan Eropa abad
pertengahan untuk hidangan dari
daging yang dibungkus.

4
⚫Tidak semua puding rasanya manis, suet
pudding (puding lemak) adalah jenis "pudding"
berisi daging sapi yang dibungkus adonan pai
dari tepung terigu bercampur lemak domba atau
lemak sapi.
⚫Di Britania Raya, istilah "pudding" sering
digunakan untuk hidangan penutup yang dibuat
dari telur dan tepung, serta dimasak dengan cara
dikukus, direbus, atau dipanggang.

5
⚫Puding agar-agar dibuat dengan mencampur
agar-agar dengan susu, tepung maizena,
atau telur kocok.
⚫Puding agar-agar sering dihidangkan
dengan saus yang disebut vla.
⚫Tepung puding instan memudahkan
orang membuat puding karena hanya
perlu dicampur susu atau air panas.

6
• Di Indonesia terdapat berbagai jenis
puding rasa tradisional yang memakai
kelapa muda, gula merah, santan,
tapai ketan hitam, atau campuran
daun suji dan daun pandan.

7
II. JENIS PUDING
• Berdasarkan bahan dan cara
memasaknya, puding terdiri dari
dua jenis:
1. Puding dengan bahan pengental seperti
agar-agar, gelatin atau tepung maizena
yang dibuat dengan merebus bahan-
bahan hingga mendidih.

8
II. JENIS PUDING
• Berdasarkan bahan dan cara memasaknya,
puding terdiri dari dua jenis:
2. Puding berbahan baku telur dan tepung terigu
atau tepung beras yang dimasak dengan cara
memanggang, mengukus, atau merebus.
Puding yangdikentalkan dengan tepung disebut
juga pudding yang direbus karena pengolahan
tepungnya supaya kental dengan cara direbus.

9
JENIS PUDING
LANJUTAN
• Puding roti dengan bahan baku roti
tawar merupakan salah satu contoh
puding yang dikukus atau
dipanggang.
• Trifle adalah nama untuk puding yang
tidak dimasak, dibuat dari kue chiffon
yang disusun berlapis-lapis dengan selai
sebagai perekat dan ditutup dengan
krim kocok. 10
JENIS PUDING
LANJUTAN
• Puding yang dipanggang atau dikukus
sering terlihat mirip kue bolu tapi
lebih lembab dan mudah hancur.
• Puding yang dipanggang atau
dikukus menghasilkan potongan
yang rapi seperti halnya potongan
kue bolu.
11
JENIS PUDING
LANJUTAN
• Terdap jenis pudding tepun yan
at puddin Maizen g g
disebut g a atau Blan
• Mange. c
Puding Maizena dibuat dari susu, gula,
favour yang dikentalkan dengan tepung
maizena kadang dengan tepung atau bahan
lain.

12
1 . PUDING
DENGAN
AGAR - AGAR
13
MOCCA PUDDING

• Bahan: Untuk 5 Porsi

7 gr bubuk agar-agar warna putih
500 ml susu tawar cair
20 gr tepung maizena, larutkan
dengan sedikit air
150 ml air
60 ml sirup moka
100 gr gula pasir
100 gr jeruk mandarin kalengan

14
CARA MEMBUAT:
1.Campur bubuk agar-agar dengan susu tawar cair dan gula;
aduk hingga bubuk agar-agar dan gula larut.

2.Rebus adonan agar-agar hingga mendidih; tambahkan

larutan maizena; masak kembali hingga mendidih dan
tekstur adonan agak mengental; lalu angkat.

3. Ambil sepertiga adonan, tambahkan dengan 2 sdm

sirup
moka. aduk rata. (adonan A).

4.Tuang sisa sirup moka ke dalam sisa adonan, aduk rata.

(adonan B.) 15
CARA MEMBUAT:

5. Tuang adonan A ke dalam cetakkan pudding yang

sudah
dibasahi air matang dan diisi potongan jeruk
mandarin;
dinginkan hingga mengeras.

6. Tuang adonan B hingga cetakkan puding penuh.

dinginkan
kembali hingga membeku.

7. Setelah mengeras, keluarkan dari cetakkan; hidangkan dingin.16

KANDUNGAN GIZI/PORSI

• Protein: 3.8 gr
• Karbohidrat: 31.1 gr
• Lemak: 3.5 gr
• Energi: 172 kkal

Tip:
• Basahi cetakan puding dengan air matang agar puding mudah
dikelurakan.
• Proses melapisi sebaiknya dilakukan ketika puding belum beku
benar agar lapisan bisa menyatu dan tidak lepas ketika
dikeluarkan dari cetakkan.

17
PUDING LAPIS BUAH
Bahan: U ntuk 6
Porsi 7 g bubuk agar
putih 100 g gula pasir
450 ml susu tawar
cair 100 ml air
100 g melon, potong dadu
100 g semangka, potong
dadu 100 g stroberi,
potong-potong 100 g nanas,
potong dadu
¼ sdt pasta cokelat

18
CARA MEMBUAT:
1. Didihkan bubuk agar dengan, gula dan air; masak
hingga mendidih.
2. Siapkan cetakan pudding yang telah dibasahi
dengan air
matang.
3. Masukkan potongan buah-buahan ke dalam cetakan
pudding.
4. Siram dengan adonan agar bening hingga
setengah dari
tinggi cetakan; dinginkan hingga mengeras.
5. Tambahkan pasta cokelat dan susu tawar cair pada sisa
adonan agar, didihkan kembali; siramkan ke atas adonan
agar bening.
6. Bekukan, keluarkan dari cetakkan; hidangkan dingin. 19
 PUDDING PEACH
• Bahan –bahan :
– Bahan Lapisan I:
1 bks agar-agar putih
bubuk 100 ml air buah
peach
150 gr gula
pasir 500 ml
susu cair 2
kuning telur
Bahan Lapisan
II:
1 bks agar-agar
putih bubuk
150 gr gula
20
pasir
PUDDING PEACH
• Bahan hiasan :
– Whipping
cream Ceri
merah Daun
mint
• Cara membuat :
– Lapisan 1
• rebus agar-agar, air buah peach, gula pasir, susu cair
hingga mendidih angkat
• masukkan kuning telur, aduk rata.
• Tuang dalam gelas dua sendok sayur
• lapisan I, bekukan.
21
PUDDING PEACH
– Lapisan 2 :
• rebus agar-agar, gula pasir, air dan pewarna
kuning hingga mendidih, angkat.
Susun buah peach di atas lapisan I, tuang satu
sendok sayur lapisan II, bekukan, lakukan
bergantian hingga rebusan agar-agar habis.
Hias atasnya dengan whipping cream, ceri
merah dan daun mint.
• Untuk 10 potong
:

22
PUDDING MERAH PUTIH
• Bahan – bahan
:
– Lapisan I:
1 bks agar-agar putih
bubuk 400 ml air
100 gr gula pasir
200 gr buah leci, belah
dua
– Lapisan 2
1/2 bks agar-agar putih
bubuk 75 gr gula pasir
250 ml susu cair
2 tetes pewarna merah
23
 PUDDING MERAH PUTIH
• Cara membuat :
– Siapkan dua loyang bentuk lonceng dengan diameter 10 cm
dan diameter 20 cm,
– taruh loyang kecil di tengah loyang besar, basahi air, sisihkan.
– Lapisan I:
• rebus agar-agar, air dan gula pasir hingga mendidih,
angkat.
• Tuang diantara loyang besar dan kecil hingga
setengah cetakan, bekukan.
• Lalu susun buah leci mengelilingi loyang, tuang sisa
lapisan
I sedikit demi sedikit hingga menutupi leci, bekukan. 24
PUDDING MERAH PUTIH

– Lapisan II:
• rebus agar-agar, gula pasir, susu cair dan pewarna
merah
hingga mendidih, angkat.
• Angkat perlahan-lahan loyang kecil, tuang sedikit
demi sedikit lapisan II hingga setinggi
• lapisan I, bekukan.
• Keluarkan dari loyang, potong-potong.
– Untuk 16 potong

25
 PUDDING HIJAU KELAPA MUDA
• Bahan-bahan :
– Bahan Lapisan I:
1 bks agar-agar putih
bubuk 500 ml santan
75 gr gula pasir
50 ml air daun
suji
1 sdt tepung
beras
– Bahan Lapisan
II:
1 bks agar-agar putih
bubuk 150 gr gula merah 26
PUDDING HIJAU KELAPA MUDA

–Saus:
300 ml santan
75 gr gula
pasir
1lbr daun pandan
1/4 sdt garam
2 sdt tepung
maizena 27
PUDDING HIJAU KELAPA MUDA
• Cara membuat :
– Lapisan I:
• rebus agar-agar, santan, gula pasir, air daun suji
dan tepung beras hingga mendidih, angkat.
• Miringkan loyang setengah lingkaran bervolume 1000
ml hingga 1/3 cetakan, biarkan beku.
– Lapisan II:
• rebus air dan gula merah hingga meleleh, angkat,
saring.
• Rebus kembali air gula, tambahkan
agar-agar, masak hingga mendidih, angkat.
• Tuang sedikit lapisan II di atas lapisan I, taruh
kelapa muda, tuang lapisan II, bekukan. Lakukan
secara bergantian hingga rebusan agar-agar habis, 28
PUDDING HIJAU KELAPA MUDA
• Saus:
– rebus santan, gula pasir, daun pandan dan garam,
aduk-
aduk, s
– setelah mendidih, masukkan larutan tepung
maizena, aduk rata, angkat.
– Keluarkan puding dari loyang, potong-potong.
Sajikan puding dengan sausnya.
• Untuk 16 potong

29
COCONUT MILK PUDDING

• Bahan-bahan :
300 gr kelapa muda, serut
panjang tipis
500 ml santan (kelapa
parut peras dengan air
kelapa muda) 1 bks agar-
agar bubuk putih 150 gr
gula pasir
1 lbr daun pandan
2 tetes pewarna merah
2 sdt tepung beras

30
COCONUT MILK PUDDING

– Vla:
200 ml santan
kental 1 kuning
telur
2 sdm gula
pasir 1/8 sdt
garam
1 lbr daun
pandan
1 sdm tepung
maizena,
larutkan
31
 COCONUT MILK PUDDING
Cara membuat :
Rebus santan bersama agar-agar, gula pasir, daun pandan dan
pewarna,
masak hingga mendidih, angkat.
Tuang 1/3 tinggi cetakan puding bentuk segitiga yang telah dibasahi
air, bekukan,
susun kelapa muda.Tuang kembali 1/3 bagian rebusan agar-agar,
bekukan, taruh kembali kelapa muda, tuang sisa adonan,
bekukan.
Vla:
rebus santan bersama gula pasir, garam dan daun pandan
hingga
mendidih sambil diaduk-aduk,
masukkan tepung maizena dan kuning telur, aduk, rebus
Untukhingga
12 potong
meletup-letup, angkat.
32
 PUDDING KACANG HIJAU
• Bahan –bahan :
25 gr kacang hijau, rebus
dengan 250 ml air hingga lunak, tiriskan, ukur
beratnya 50 gram
100 gr gula pasir
1 bks agar-agar warna
putih 1 sdm tepung
maizena
300 ml santan
1 lbr daun pandan, sobek-
sobek

33
PUDDING KACANG HIJAU

• Vla:
300 ml santan
75 gr gula
pasir
1lbr daun pandan, sobek-sobek
1/4 sdt garam
2 sdm maizena, cairkan
34
PUDDING KACANG HIJAU
• Cara membuat :
• Campur gula pasir, agar-agar, daun pandan dan
santan, masak hingga mendidih
• masukkan tepung maizena, didihkan hingga
mengental,
angkat.
• Masukkan kacang hijau, aduk rata, tuang dalam
cetakan. Dinginkan.
– Vla:
• campur santan, gula pasir, daun
pandan, dan garam, masak sambil diaduk hingga
mendidih
• masukkan tepung maizena cair, didihkan sebentar,
angkat. 35
2 . PUDING
TANPA
AGAR - AGAR
36
PUDING TANPA
AGAR-AGAR
• Selain agar-agar, gelatine bisa jadi bahan dasar
puding.
• Puding dengan gelatine memang relatif lebih mahal
dan punya penampilan yang lebih mewah.
• Tetapi nilai kelezatannya HAMPIR sama dengan
puding dari agar-agar.
• dengan ciri khas kelezatan tersendiri.

37
STRAWBERRY CHARLOTE
• BAHAN:untuk 6 porsi
• I. 100 gram stroberi
100 ml air
25 gram tepung
maizena
2 sendok makan gula
halus
3 tetes pewarna
merah

II. 4 kuning telur, kocok lepas

200 ml susu
200 ml susu kental manis

III. 3 sendok makan gelatin

175 ml jus leci(siap pakai)
450 ml whipped cream
38
3 sendok makan selai sroberi,
CARA MEMBUAT:
1. Blender stroberi bersama air dan gula lalu rebus bersama
pewarna dengan maizena sambil diaduk sampai
mendidih, dinginkan.
2. Dalam wadah lain, aduk telur, susu, dan susu kental
manis sampai rata; sisihkan.
3. Rebus jus leci lalu taburkan gelatin; masak sampai gelatin larut.
4. Tambahkan campuran telur; masak sampai mendidih lalu angkat.
5. Kocok whipped krim hingga kental; tuangkan campuran gelatin ke
dalamnya; aduk rata; sisihkan.
6. Susun biskuit cokelat stik di pinggir loyang, tuang
adonan
whipped cream; tambahkan adonan aduk hingga
stroberi; terbentuk guratan.
7. Dinginkan dalam lemari es selama 2 jam; sajikan.

39
P U D I N G TAK
SELALU
DINGIN

40
• Puding tak selalu harus disajikan dalam keadaan dingin.
• Ada jenis puding yang pembuatannya dioven atau dikukus.
• Puding jenis ini tentu bebas dari penggunaan agar-agar atau
gelatine.
• Kenikmatannya masih bersaing dengan dua jenis puding
sebelumnya.

41
PUDING ROTI
DENGAN PISANG
BAHAN: untuk 4 porsi
1 batang roti perancis, potong 1 cm
50 gram mentega untuk mengoles
4 buah pisang ambon potong-potong
400 ml krim kental
100 gram gula pasir
2 butir telur
1/2 sendok teh parutan kulit jeruk lemon 2
sendok makan sirup vanili

42
CARA MEMBUAT:

• Oles potongan roti perancis dengan mentega di salah satu

sisinya.
• Susun roti dan pisang ambon dalam pinggan tahan panas 24 cm
yang telah diolesi margarin.
• Aduk krim kental, gula, telur, kulit jeruk lemon.
• Siramkan ke atas roti dengan perlahan.
• Oleskan permukaan roti dengan sirup agar mengkilap.
• Oven selama 30 menit.

43
DAFTAR PUSTAKA

Soenardi T. 2013.Teori Dasar Kuliner. Jakarta : Gramedia

Husein YF. 2013. Puding Favorit. Jakarta : PT AgroMedia
Pustaka

44
SEK IA N

45