Pérdidas Postcosecha

 Sonreducciones de calidad y cantidad de un

producto, a partir de su madurez fisiológica,
haciéndolos no aptos para el consumo.

 Las
pérdidas son multicausales, pueden ser
también naturales.
Factores de Pérdidas Postcosecha
 Factores Biológicos:
 Actividad metabólica de los productos.
 Insectos – plagas – roedores.
 Proliferación de hongos – bacterias.

 Factores Físicos:
 Temperatura
 Elevada humedad del producto.
 Deficiencia en la cosecha
 Mal Almacenamiento.
 Contaminación.
 Factores de Pérdidas Postcosecha
 Cosecha inoportuna / Sobremaduración

 Transporte – Distribución

 Envasado – Embalaje

 Plagas y Enfermedades
Procesamiento
 UNDESCASCARADO O UNA TRILLA
EXCESIVOS PUEDEN ACARREAR UNA
PÉRDIDA DE GRANOS.

 EN
EL CASO DEL ARROZ, ES SUJETO A LAS
QUEBRADURAS Y A LAS LESIONES. EL
GRANO ES DAÑADO Y PASA A SER
VULNERABLE A CIERTOS INSECTOS TALES
COMO LA CORCYRA CEPHALONICA.
Cosecha y Trilla de Cereales
Comercialización - Transporte
 LA COMERCIALIZACIÓNCONSTITUYE UN
COMPONENTE FINAL Y DECISIVO DEL
SISTEMA POST-COSECHA, AUNQUE PUEDA
OCURRIR EN DIFERENTES MOMENTOS DE
LA CADENA AGRO ALIMENTARIA.

 ESTÁ
RELACIONADA CON EL
TRANSPORTE, QUE ES UN ESLABÓN
ESENCIAL DEL SISTEMA.
Almacenamiento
 UN ALMACENAMIENTO DURADERO Y EFICAZ PRESUPONE
BUENAS INSTALACIONES Y BUENAS CONDICIONES DE
HIGIENE Y DE VIGILANCIA.

 EN LAS ESTRUCTURAS CERRADAS (GRANEROS,

ALMACENES Y CONTENEDORES HERMÉTICOS), CONVIENE
CONTROLAR ANTE TODO LA LIMPIEZA, LA TEMPERATURA
Y LA HUMEDAD.

 LOS DAÑOS CAUSADOS POR LOS DEPREDADORES

(INSECTOS, ROEDORES) Y POR LOS MOHOS PUEDEN
TAMBIÉN AFECTAR LOS MATERIALES DE LAS
INSTALACIONES Y CAUSAR PÉRDIDAS NO SOLAMENTE
CUANTITATIVAS SINO TAMBIÉN EN LA CALIDAD Y EL
VALOR ALIMENTICIO DE LOS PRODUCTOS.
Insectos, Roedores, Aves y
Microorganismos
Tipos de Pérdidas
 Tipos de Pérdidas
a) Pérdidas en Calidad
 Cambios de las características físicas y químicas.
 Efecto del ataque biológico.
 Condiciones inadecuadas de temperatura y humedad.
 Contaminación
 Recalentamiento y Humedecimiento.
Tipos de Pérdidas

b) Pérdidas en valor Comercial

 Reducciones del precio final de venta.
 Rechazo del producto

c) Pérdidas de Valor Nutritivo

 Cambios físicos y químicos
 Pérdidas en el Valor Comercial
 Serefiere a una baja de calidad del producto, que
conlleva una negativa de compra de parte del
consumidor.
Pérdidas Cuantitativas y Cualitativas
 LA PRIMERA MANERA DE DISTINGUIR LAS
PÉRDIDAS AGRO ALIMENTARIAS ES HABLAR EN
TÉRMINOS DE CANTIDAD Y DE CALIDAD.

 LA PÉRDIDA CUANTITATIVA ES UNA PÉRDIDA DE

SUSTANCIA FÍSICA, QUE SE TRADUCE EN UNA
REDUCCIÓN DE PESO Y DE VOLUMEN. ES POSIBLE
ENTONCES EVALUARLA Y MEDIRLA.

 LAS PÉRDIDAS CUALITATIVAS EN CAMBIO, QUE

CONCIERNEN EN PARTICULAR AL VALOR NUTRITIVO
Y REPRODUCTIVO DE LOS PRODUCTOS Y QUE SON
OBJETO DE OTRA FORMA DE EVALUACIÓN.
Pérdidas durante el Proceso
Productivo
 LAS PÉRDIDAS SE PRODUCEN ESPECIALMENTE
DURANTE EL PERÍODO DE PRODUCCIÓN, SON
DEBIDAS ESPECIALMENTE A LAS DIFERENTES
PLAGAS DE LOS CULTIVOS (INSECTOS,
MALEZAS, ENFERMEDADES).

 DETERMINAN EN GRAN MEDIDA LAS

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN DE LOS
PRODUCTOS Y EXPLICAN EN PARTE LA
NATURALEZA Y LA IMPORTANCIA DEL
PROCESO POST-COSECHA.
Consecuencias
Daños en el Producto
 SON
UN DETERIORO MANIFIESTO EN LOS
PRODUCTOS.

 EJEMPLO:
GRANOS QUEBRADOS O
PERFORADOS.

 LOS
DAÑOS Y LAS PÉRDIDAS DEBEN SER
MEDIDOS EN TÉRMINOS DE PESOS Y DE
COSTOS.
Pérdidas de Peso
 Pueden provenir de escapes o fugas durante el
transporte.

 A partir
de sacos perforados, mal estibados o mal
amarrados.

 Son el resultado de la infestación prolongada.

 Por el consumo de insectos, roedores y pájaros.

Pérdidas debido a la mala calidad de
las semillas

 Elgermen rico en proteínas puede ser presa de los

depredadores: insectos, roedores y pájaros.

 Condiciones Atmosféricas desfavorables.

 Mala Selección – Mezcla de Variedades.

Compensación de las pérdidas por
incrementos en la producción
 20% pérdidas = 25% de prod. adicional

 40% pérdidas = 66% de prod. adicional

 60% pérdidas = 150% de prod. adicional