Menyusun Menu

dengan menggunakan
BMP
 Daftar Bahan Makanan Penukar
URT : satuan jumlah pangan yang dinyatakan dalam peralatan dan ukuran yang biasa digunakan
di rumah tangga seperti piring, gelas, sendok, mangkok, potong, buah, ikat dan sebagainya.
Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) adalah daftar yang memuat berbagai bahan makanan
sebagai sumber zat gizi tertentu yang kandungannya relatif sama.
URT
bh : buah sdg : sedang
bj : biji bsr : besar
btg : batang ptg : potong
btr : butir Sdm : sendok
makan
bks : bungkus sdt : sendok teh
pk : pak gls : gelas
kcl : kecil ckr : cangkir
URT dalam gram
1 sdm gula pasir = 8 gram
1 sdm tepung susu = 5 gram
1 sdm tepung beras, tepung sagu = 6 gram
1 sdm terigu, maizena, hunkwe = 5 gram
1 sdm minyak goreng, margarin = 10 gram
URT dalam cm
1 ptg pepaya (5 x 15 cm) = 100 gram
1 bh sdg pisang (3 x 15 cm) = 50 gram
1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm) = 25 gram
1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram
1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram
1 bh bsr tahu (6 x 6 x 2,5 cm) = 100 gram
DBMP
digolongkan berdasarkan nilai gizi yang setara, dimana terdapat kandungan kalori, protein,
lemak, dan karbohidrat yang hampir sama.
Setiap jenis makanan dapat ditukar dengan jenis makanan lain, dengan nilai kalori dan gizi yang
sama.
Daftar ini pertama kali disusun di Indonesia pada tahun 1972 oleh Persatuan Ahli Gizi Indonesia
dan Bagian Gizi Rumah Sakit Dr. Cipto Mangunkusumo yang terutama ditujukan untuk
menyusun diet pada penyakit diabetes mellitus.
Kegunaan
Memudahkan penyusunan menu yang bervariasi dan bergizi
Mengembangkan suatu cara penyuluhan perencanaan makan yang memungkinkan penggunaan
bahan makanan lebih bervariasi
Golongan Bhn Mak Penukar
1. Karbohidrat
2. Protein hewani : rendah lemak, Lemak sedang, tinggi lemak
3. Protein nabati
4. Sayuran
5. Buah dan Gula
6. Susu
7. Minyak
8. Makanan tanpa energi
Karbohidrat : 175 KKal, 4 g protein, 40 g KH

70
Karbohidrat : 175 Kkal, 4 g protein, 40 g KH
Rendah Lemak : 50 kkal, 7 g protein, 2 g lemak
Lemak Sedang : 75 kkal, 7 g protein, 5 g lemak
Tinggi Lemak : 150 KKal, 7 g protein, 13 g lemak
Protein Nabati : 75 kkal, 5 g protein, 3 g lemak, 7 g karbohidrat
Golongan Sayuran
Sumber Vit & mineral (Gula dan Buah)
(Energi = 50 kkal ; Protein = - ; Lemak = - ; Karbohidrat = 12 g )
Bahan Makanan URT Berat (g) Bahan Makanan URT Berat (g)

gula * 1 sdm 13 Mangga 3/4 bh bsr 90

Anggur 20 bj 165 Melon 1 ptg bsr 190

Apel 1 bh 85 Nangka masak 3 bj bsr 45
Belimbing 1 bh bsr 140 Nanas ¼ bh bsr 95
Duku 9 bh 80 Pepaya 1 ptg sdg 110
Jambu air 2 bh sdg 110 Pisang ambon 1 bh sdg 50
Jambu biji 1 bh bsr 100 Pisang raja sereh 2 bh kcl 50
Jambu bol 1 bh kcl 90 Rambutan 8 bh 75
Jeruk manis 2 bh sdg 120 Salak 2 bh sdg 65
Kedondong 2 bh sdg 120 Semangka 1 ptg bsr 180
Kemang 1 bh bsr 105 Sirsak ½ gls 60
Sawo 1 bh sdg 55
Susu tanpa lemak : 75 kkal, 7 g protein, 6 g lemak, 10
g karbohidrat

Bahan Makanan URT Berat (g)

Susu skim cair 1 gls 200

Susu skim bubuk 4 sdm 20

Yoghurt non fat 2/3 gls 120

Susu rendah lemak : 125 Kkal, 7 g protein, 6 g
lemak, 10 g karbohidrat
Bahan Makanan URT Berat (gram)
Keju 1 ptg kcl 35
Susu kambing ¾ gls 165
Susu sapi 1 gls 200
Susu kental tak manis ½ gls 100
Yoghurt susu penuh 1 gls 200
Susu tinggi lemak : 150 kkal, 7 g protein, 10 g
lemak, 10 g karbohidrat

Bahan Makanan URT Berat (gram)

Susu kerbau ½ gla 100
Susu penuh bubuk 6 sdm 30
Sumber Lemak dan Minyak : Lemak tak jenuh
(Energi = 50 kkal ; Lemak = 5 g- )

Bahan Makanan URT Berat (Gram)

Avocad ½ bh bsr 60
Kacang almon 7 bj 10
Margarin jagung 1 sdt 5
Minyak bunga matahari 1 sdt 5
Minyak jagung 1 sdt 5
Minyak kacang tanah 1 sdt 5
Minyak kedelai 1 sdt 5
Minyak zaitun 1 sdt 5
Lemak dan Minyak : Lemak jenuh
(Energi = 50 kkal ; Lemak = 5 g- )
Bahan Makanan URT Berat (gram)
Kelapa 1 ptg kcl 15
Kelapa parut 2 ½ sdm 15
Lemak babi/sapi 1 ptg kcl 5
Mentega 1 sdt 5
Minyak kelapa 1 sdt 5
Minyak inti kelapa sawit 1 sdt 5
santan 1/3 gls 40
Menghitung BMP sesuai dengan kebutuhan energi & zat gizi :
Bahan Makanan Sat. Penukar Energi Protein Lemak KH
(SP)
Karbohidrat 3
Protein Hewani LS 2
Protein Nabati 2
Sayuran B 3
Buah 3
Susu 1
Minyak 4
Gula 2
Jumlah
Menghitung BMP sesuai dengan kebutuhan energi & zat gizi :
Bahan Makanan Sat. Penukar Energi Protein Lemak KH
(SP)
Karbohidrat 1/2 87.5 2 20
Protein Hewani LS
Protein Nabati
Sayuran B
Buah
Susu
Minyak X
Gula X
Jumlah 560 11 24 74
Distribusi DBMP
Bahan Sp Pagi Sel. Pagi Siang Sel. Sore Malam
Makanan (20-25%) (10-15%) (20-30%) (10-15%) (20-25%)
sp sp sp Sp sp

Karbohidrat 3
Protein 2
Hewani
Protein Nabati 2
Sayuran 3
Buah 3
Susu 1
Minyak 4
Gula 2 1 1
Menyusun Menu
Waktu Nama Masakan Bahan Porsi (SP) Berat
Makanan (gram)
07.00 Nasi goreng Nasi
Telur
Minyak
acar Timun &
wortel
tomat
susu susu
10.00 Bubur kacang hijau Kacang hijau
Gula
santan
Menu Untuk Bayi
Seorang anak balita perempuan usia 9 bulan bernama B, berat badan saat
ini 7 kg dengan tinggi badan 75 cm. Ibunya seorang ibu rumah tangga,
sedangkan ayahnya bekerja sebagai guru SMP negeri di Jakarta.
a. Hitung kebutuhan energi dan zat gizi (KH, P, L)
Energi = 7/9 x 800 kkal = 560 kkal
Protein = 7/9 x 15 gram = 10.5 g
Lemak = 7/9 x 35 gram = 24.5 g
KH = 7/9 x 105 gram = 73.5 g
b. Susun menu sehari untuk An B
Menghitung BMP sesuai dengan kebutuhan energi & zat gizi :
Bahan Makanan Sat. Penukar Energi Protein Lemak KH
Karbohidrat 2p 350 8 80

Protein Hewani LS 1p 75 3 2

Protein Nabati 2p 150 10 6 14

Sayuran B 2p 50 10

Buah 2p 100 24

Susu 2p 250 14 12 20

Minyak 1p 50 5
Jumlah 900 kkal 34 25 135
1125 35 35 148
1025 35 25 148
Toleransi +/- 10 %
Protein = 35 gram…………………….. 10% x 35 = 3.5
- 10% = 35 – 3.5 = 31.5
+ 10% = 35 + 3.5 = 38.5

Batas toleransi = 31.5 – 38.5