COMFORT

FOOD
 COMFORT (engl.) – utjeha, udobnost, komfor,
ohrabriti, utješiti, tješiti, ugodnost, zadovoljstvo,
lagodnost, bezbrižnost, blagostanje, bodriti, hrabriti,
ohrabrivati, olakšati, smirenje, tješenje, ugoda

1966. godine u članku novine Palm Beach Post

(Dr. Joyce Brothers):
“Odrasli, u trenutcima velikog
emocionalnog stresa posežu za onim što bi se
moglo nazvati “comfort food” – hrana koja se
povezuje sa sigurnošću djetinjstva, poput
poširanog jajeta ili kokošje juhe koju je skuhala
majka.”
DEFINICIJA «COMFORT FOOD»

Oxford English Dictionary: “Hrana koja pruža

emocionalnu utjehu ili osjećaj dobrobiti, obično
ima visok sadržaj šećera ili ugljikohidrata i
povezan je s djetinjstvom ili domaćim
kuhanjem.”

Merriam-Webster Dictionary: “Hrana

pripremljena u tradicionalnom stilu koji ima
obično nostalgičnu ili sentimentalnu notu.”
 COMFORT FOOD U SVAKODNEVNOM
ŽIVOTU
A) «Comfort» hrana u borbi s emocijama

“Okrijepite me kolačima, osvježite jabukama, jer

sam bolna od ljubavi.”
(Biblija: Pjesma nad pjesmama 2,5”)
 "Hrana, poput dodira ljubavi ili poput tračka
božanske snage, ima sposobnost utješiti»
(Norman Kolpas, autor gastronomske literature)
Žene u stresu najčešće posežu za slatkišima,
Muškarci… za alkoholom

Osjećaj brige i nedaće - «mamina juha»!

 Emocionalni
konzumeri hrane
73 %
opasnost od
poremećaja u
prehrani

“jedenje zbog stresa nije primarni problem

već simptom nezadovoljenja potreba.”
(dijetetičarka Minh-Hai Alex)
 stres može negativno utjecati na odabir hrane jer ga
se koristi kao jednostavnu i brzu mogućnosti za obrok
u stresnim situacijama skloniji smo odlučiti se za
nezdravu (u većini slučajeva ukusniju) hranu nego kada
nismo pod stresom

Konzumiranje većih količina hrane, a posebice

neadekvatne hrane može izazvati još više stresa
 Zašto su neudane žene većinom
mršave ili normalne tjelesne
mase, a udane obično
prekomjerne tjelesne mase?

Neudana, dođe kući s posla, pogleda u

frižider, NIŠTA… i… ode u krevet…

Udana, dođe kući pogleda u krevet i…

NIŠTA; što joj preostaje?
Ode u frižider…
B) «Comfort» hrana u sentimentalnim trenutcima
sentimentalan (franc.) = osjećajan, čuvstven; naklonjen
tugaljivim, sladunjavim raspoloženjima, prožet više
sladunjavom osjećajnošću nego solidnim mišljenjem

moć hrane utjehu nalazi u našim

asocijacijama te našim sjećanjima za kojima
posežemo kad se osjećamo tužno ili usamljeno
 često puta sentimentalni doživljaj ne mora
odgovarati stvarnoj situaciji!
 C) «Comfort» hrana za nostalgične trenutke

Nostalgija (νόστος, povratak, prošlost i άλγος,

bol)
hrana koja nas podsjeća na djetinjstvo ili
prošlost,
označava tugu ili čežnju za nečim što više ne
postoji,
sjećanja na hranu su osjetljivija i jača od
ostalih sjećanja po tome što uključuju svih pet
osjetila!
 "Ali u istom onom trenutku kad mi je
gutljaj čaja, izmiješan s mrvicama
kolača, dotakao nepce, ja uzdrhtah…
Smjesta mi sve nedaće života
postadoše ravnodušne, njegovi mi se
porazi učiniše bezopasni, a njegova
kratkoća prividna…I tad mi na
jednom pred očima iskrsne uspomena.
Taj okus pripada komadiću madeleine
koji mi je u Combrayu, u nedjelju
ujutro, davala tetka Leonie. (Combray,
U traganju za izgubljenim vremenom,
Marcel Proust)

sinonim za hranu koja je pripremljena na

tradicionalan način (toplina doma, djetinjstvo)
 D) «Comfort» hrana za opuštanje i zadovoljstvo

“Nema iskrenije ljubavi

od ljubavi za hranom”
(George Bernard Shaw)

«Jedna od najljepših stvari u

životu je način na koji moramo
redovito prestati činiti što god
radimo i svu svoju pažnju
posvetiti jedenju.» (Luciano
Pavarotti)

Samonagrađivanje u trenucima zadovoljstva

Terapijska upotreba ili “happy hour" na
odjelima za poremećaje u prehrani
 F) «Comfort» hrana za jedenje iz dosade

“Ljudsko biće je prvenstveno vreća za trpanje hrane!”

(George Orwell)
grickalice, zasitna, brza ili ‘junk’ hrana
utjecaj reklama, dizajna i marketinga
daljinski upravljač kao “Pavlovljev refleks”
 UPOZNAJMO “COMFORT” HRANU

Svaki pojedinac ima svoju listu najdraže

hrane
Svaka zemlja ima svoju listu najdraže
hrane
 Hrana koja se navodi je obično visoko
kalorična (znanstvenici smatraju da su veće
količine energetski jake hrane nekada značile
i veću mogućnost preživljavanja)
Jednostavno pripremljena hrana
Korištenje hrane bogate kalorijama,
bogate masnoćom ili soli te slatke hrane
(sladoled, čokolada, prženi krumpir), može
potaknuti sustav nagrađivanja u mozgu što
daje osobiti užitak ili se privremeno osjećamo
bolje
 Hrana povezana s ugodnim emocijama (juhica,
grašak s noklicama, pečenje, domaći kruh...)
Mladi od 18 – 34 godine na prvo mjesto
stavljaju uglavnom sladoled ili slatkiše
Osobe iznad 34 i 54 godine na prvo mjesto
stavljaju juhu, tjesteninu
Stariji od 55 uglavnom govore o domaćoj hrani
(juhica, grašak s noklicama, pečenje, domaći
kruh...)
Muškarci i žene na prvo mjesto stavljaju
uglavnom SLADOLED
 na drugo i treće mjesto žene stavljaju
čokoladu i kekse
muškarci biraju «konkretnija» slana i
vruća jela (juhu, odreske, tjesteninu, pizzu)
žene biraju slatka jela i hranu koja se brzo
priprema 
muškarcima su «okidač» ugodne emocije
Ženama su «okidač» neugodne emocije
PRIMJERI OMILJENIH NAMIRNICA U SVIJETU:
???? KOJA JE HRANA OZNAČENA KAO
OMILJENA U HRVATSKOJ???

• krpice sa zeljem, • knedle sa šljivama,

• variva i juhe, • topli kruh i pecivo,
• grah, • pire krumpir s
• sarma, ćuftama u umaku
• kruh i mast, od rajčica,
• • rižoto i lazanje…
sir i vrhnje,
• ćevapi,
ULOGA UGOSTITELJSTVA I OBRAZOVANJA
Pojam je postao široko
prihvaćen u
svakodnevnom govoru

Temu obrađuju brojne

knjige, časopisi o zdravlju
i kuhanju, emisije, show
programi…
Pojam nalazi sve više svoje
mjesto u restoranskim
jelovnicima,

Restorani prilažu oznake

sa oznakom «comfort
food» svojim jelovnicima
 Stručna i popularna
gastronomska literatura
posvećuje sve više
tekstova ovoj temi.
Objavljene su brojne
knjige receptura i načina
priprema «comfort»
hrane

Prehrambena industrija
zainteresirana je za
proizvodnju hrane i koristi
pojam “comfort food” u
marketinške svrhe te u
oglašavanju proizvoda
 Zadaća je obrazovanja,
slijediti trendove i
upoznati učenike sa
trenutnim potrebama
tržišta!!!

Gosti su sve više

zainteresirani za
konzumiranje comfort
hrane što postaje globalni
trend
 Opasnosti zbog korištenja “comfort hrane”

 Hrana kao
odgovor na
emocionalni stres
 ugodan
stimulans –
poremećaji u
prehrani

 Pojedincikoriste ideju “comfort” hrane kao izgovor

za nekontrolirano konzumiranje hrane koja ne
odgovara konceptu zdravog i hranjivog u prehrani
 I ZDRAVOLJUPCI SU LJUDI, ZAR NE?
(VOĆE I POVRĆE NAŠA JE UTJEHA!)

“RECI MI ŠTO JEDEŠ I REĆI ĆU TI

KAKAV SI DOISTA.” (J.A. Brillat-Savarin)
hrana za utjehu «obično ima visok sadržaj
šećera ili ugljikohidrata» (Oxford Dictionary)
“Žudnja za hranom svakom se desi s vremena
na vrijeme!” (Pelchat, psiholog)
Hranu za kojom žudimo jedemo i kad nismo
gladni, a hranu koju volimo jedemo kada smo
gladni!!!
“Ne tješe kalorije ili toplina nekog jela, nego određena
društvena komponenta koju pojedina hrana nosi sa
sobom.” (Shira Gabriel, psiholog)

 Možemo li drugačije???
 GOOGLE bilježi trostruki rast pretraga
pod “vegetables comfort food”
 Dopamin
Serotonin
Oksitocin
Endorfin

 Pojedina hrana mijenja kemijske procese u mozgu i

može utjecati i na dobro i na loše raspoloženje.

 Iz aminokiselina, koje su sastavni dio proteina, u mozgu

se sintetiziraju kemijski spojevi - neurotransmiteri.
 NAMIRNICE BILJNOG PODRIJETLA KOJE
POSPJEŠUJU RASPOLOŽENJE

 Čokolada,
 ulje konoplje
 banane,
 avokado,
 kava,
 češnjak,
 lubenica,
 zeleno povrće,
 peršin,
 orašasti plodovi,
 zeleni čaj,
 kurkuma,
 sjemenke,
 borovnice,
 omega 3-masne kiseline,
 sjemenke lana,
 sjemenke bundeve,
 soja,
 orahovo ulje,
 maslinovo, ulje
 jabuke,
 šparoge,
 borovnice,
 brokula,
 trešnje,
 naranče
 zob,
 B12 (Spiruline i AFA alge)
 chilli paprike,
 bademi (afrodizijak za
muškarce ),
 vanilija – naročito miris
(stimulira libido, ženski )
 NE, IPAK NIJE OKSIMORON!
1. PLANIRANJE POVRTNOG OBROKA KOJE ĆE
ISPUNITI I OPRAVDATI I ZDRAVSTVENE
ASPEKTE
 ponudimo gostima cjeloviti obrok
 koristimo zamjenske namirnice
 upoznati se o načinima kombiniranja hrane,
planiranju prehrane i pripravljanju uravnoteženih
obroka
 2. KORISTIMO NAJBOLJE TEHNOLOŠKE
POSTUPKE
 koristite mlado povrće i dajmo mu šansu
 povrće u woku, kuhano na pari ili pirjano
puno je ukusnije i zdravije
 obilno koristite začine i mirodije
 zdrave masnoće povrće čine ukusnijim
3. PRONAĐITE DOMAĆU COMFORT HRANU I
DAJTE JOJ NOVO RUHO

 kaj su jeli naši stari?

 osuvremenite hranu naših predaka
 domaće je domaće – proizvodi i recepture
4. HRANA TREBA BITI PRIMAMLJIVA
IZGLEDOM, KAO I OKUSOM
5. ZDRAVE ZAMJENE ZA SLATKE I SLANE
GRICKALICE

 jedite puno voća i orašastih plodova

 sokove zamijenite smoothiejima
 grickajte čipseve od povrća i voća
 koristite prirodne zaslađivače
 prigotovljavajte zdrave kolače
 «Za nas ljude ... jedenje nikad nije "čisto biološka"
aktivnost ... njezino konzumiranje uvijek je uvjetovano
određenim značenjem, a ta su značenja simbolična
imaju povijest!» (Sidney Mints, antropolog)
 I, ZATO…

 usredotočite se na zadovoljstvo koje proizlazi iz

činjenice da si pripremate hranu upravo onako
kako vam se sviđa,
Budite kreativni; napravite svoj tanjur privlačan za
oči jednako kada kuhate samo za sebe kao i kad kuhate
za nekog drugog,
 Koristite najljepše tanjure i posuđe, salvete i pribor
za jelo, nemojte ih čuvati za svoje karmine ,
 Prostor za jelo neka vam odiše ljepotom, cvijećem i
ugodnom atmosferom. Maknite se od televizora!!!
 Ugodno sjedite, uživajte u svakom zalogaju, jedite
polagano i uživajte u mirisima i okusima,

 Kada kuhate djeci povežite pozitivne misli sa

zdravom hranom, učinite nešto što će ih učiniti sretnim
i što će pamtiti i odrastu kada osjete miris i okus jela
koje ste s njima pripremali,

 Djecu nagradite motivacijom koja će trajati

(obećanje da će dobiti slatkiše ako pojedu zdravu hranu
je kontraproduktivno). Npr. pričajte im o dalekim
krajevima iz kojih dolazi povrće, uključite neke drage
likove (npr. majmuni i banane) u priču,
 Neprivlačnu hranu učinite privlačnom,

 Zdravu hranu poslužujte u «SRETNE DANE»,

djeca će je povezati sa srećom (nikako ne davati
nezdravu hranu da bi se smirile negativne emocije),

 Kuhajte s djecom, ostvarite zdrav odnos djece sa

hranom, igrajte igrice mirisa i okusa dok kuhate,

 BUDITE PRIMJER!!! Odgovara li ono što se

nalazi na vašem tanjuru onome što želite vidjeti na
tanjuru svoga djeteta?
Studije pokazuju da djeca obitelji koje jedu
zajedno redovito doživljavaju snižene stope
pretilosti, poremećaja prehrane kao i
poremećaja u ponašanju!
 ! Patimo li od privremenog stresa, utjeha i
opuštanje koju izaziva comfort food djelovat će
pozitivno na organizam, no to dugoročno nije
preporučljivo; važnije je otkriti i eventualno
riješiti uzrok stresa!
HVALA NA
PAŽNJI!