AUDITOR INTERNO

ISO 22000-2018

Docente: B.F. Paulina Arias MBA

Itinerario SEMANA 1
Introducción Instalaciones P2
Orígenes Equipos y utensilios
Objetivos Compras
Enfoque PPR – ISO 22002-1 Contaminación cruzada
Estructura Instalaciones P1 Limpieza y sanitización
Definiciones Control de plagas
S1 – D1 S1 – D2 S1 – D3
Higiene del personal
Retrabajo
Retiro de producto
Almacenamiento
Bioterrorismo ISO 22000
S2 – D1 S2 – D2
Itinerario SEMANA 2

Evaluación de desempeño Esquema V. 5

Operación P2 Mejora Introducción p1,2 y 3
S2 – D1 S2 – D2 S2 – D3

Esquema V. 5 Tips para el auditor

P4,5,6 Trabajo final
S2 – D4 S2 – D5
 CONSIDERACIONES
• Ninguna pregunta es mala
• La puntualidad es una virtud
• Pedir la palabra levantando la
mano
• Cámaras encendidas
• Micrófonos apagados
• El verdadero arte de recordar
es poner atención
ESTRUCTURA
03
EXPLICACIÓN

TALLER

01 02

KAHOOT
“Un joven belga muere por intoxicación con
espaguetis”
 Alérgeno

¿Qué pudo haber Microorganismo

pasado?

No tiene culpa la pasta

 No gobierno

Varios
Expertos
sectores

Normas Organismos
voluntarias regulatorios
VENTAJAS

REQUISITOS HERRAMIENTAS CERTIFICACIÓN

• A cumplir en la • Para lograrlo • Garantía LENGUAJE
cadena Común
RAZONES
GLOBALIZACIÓN

PREVENCIÓN PELIGROS

COOPERACIÓN
MANCOMUNADA
ORIGEN

COMERCIO GARANTÍA CERTIFICADA VALORADA

ORIGEN

MEJORA
EFICIENCIA BENEFICIOS
CONTINUA
 HA
CCP
19 9
0
CRONOLOGÍA

ISO
220
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Bio
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9
EMPRESAS QUE CERTIFICAN
Anexo SL
ORGANIZAR

HLS
 ESTRUCTURA
NORMA

ISO
Requisitos
22000 PPR
adicionales
INTERACCIÓN
 DEFINICIONES
Contaminación : acción que permite que un contaminante químico, físico o
microbiológico compromete la inocuidad o idoneidad de un alimento
Establecimiento Materiales
Limpieza
En contacto con
el producto
Especificación
de producto
Grado
alimenticio
Certificado de
análisis
TALLER 1