ENZIMOLOGIA Y LABORATORIO

Prof. Dr. Andrés M. Escorcia

Martes y Viernes 16:00-19:00

2021-2

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 ACERCA DE MI

Prof. Dr. Andrés M. Escorcia

@AndresMEscorcia

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https://scholar.google.com/citations?user=aJFIFj4AAAAJ&hl=en

Ago 2018-Dic 2020 Postdoc. Bqca. Comp., Terpeno sintetasas, University of Bristol, UK

Ago 2017-Ago 2018 Postdoc. Bqca. Comp., [NiFe]-hidrogenasas, MPI für Dynamik komplexer technischer
Systeme, GER

Oct 2015-Jul 2017 Postdoc. Bqca. Comp., Terpeno sintetasas y Lipasas, MPI für Kohlenforschung, GER

Mar 2015 Doctorado en Química, Universidad Industrial de Santander (UIS), COL

Acilación enantioselectiva y quimioselectiva de (R,S)-propranolol catalizada por lipasa B de
Candida antarctica: Un enfoque experimental y computacional

Sep 2008 Pregrado en Química, Universidad Industrial de Santander (UIS), COL

Resolución cinética de (R,S)-mandelato de metilo utilizando preparaciones inmovilizadas de
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lipasa Candida antarctica B
 ENZIMAS

La mayoría de las enzimas son proteínas

• Catalizan reacciones químicas necesarias para la
vida.
• La velocidad a la que ocurren los procesos
biológicos es de vital importancia. Sin la existencia
de las enzimas estos procesos serían tan lentos que
las células no podrían subsistir.
• Las enzimas pueden actuar fuera y dentro de las
células.
• Las enzimas son utilizadas para llevar a cabo otras
reacciones no biológicas.
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 APLICACIONES
Enzimas Uso

Amilasas Producción de azúcares a partir de almidón

Proteasas Reducir el contenido de proteínas en la harina para producción de galletas

En limpiadores de lentes de contacto para remover proteínas y prevenir infecciones

Celulasas y pectinasas Aclarar jugos de frutas (presencia de pectina y celulosa)

Acetolactato descarboxilasa Reduce la formación de diacetilo en la producción de cerveza aumentando la

eficiencia de la fermentación
Lipasas En la producción del queso Roquefort para aumentar su madurez
En detergentes, para ayudar a la remoción de manchas de grasa/aceites
En las síntesis de compuestos químicos finos
Glucosa isomerasa Producción de jarabes con alto contenido de fructosa

Enzimas de restricción, DNA Manipulación del ADN en ingeniería genética

ligasas y polimerasas
Catalasa Generar oxígeno a partir de peróxido para convertir látex en espuma de caucho

Glucosa oxidasa, ureasa, urato Diagnóstico clínico

oxidasa, otras
Endoglicosidasa y papaína En pastas dentales y enjuagues bucales para blanquear los dientes, remover placa y
residuos que causan olor
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3 Biotech (2016) 6:174 - DOI 10.1007/s13205-016-0485-8
¿Cómo funcionan las enzimas?

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 ESTRUCTURA DE LAS ENZIMAS

• 50-1000 residuos de L-aminoácidos

• 4 Niveles estructurales
1. Primario (1°)
2. Secundario (2°)
3. Terciario (3°)
4. Cuaternario (4°)

Lipasa B de Candida antarctica.

Uppenberg et al. Structure 1994.
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 ENZIMAS

Algunas enzimas requieren de grupos químicos adicionales a sus

respectivos aminoácidos:

Inorgánico: Cofactor

Orgánico: Coenzima

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PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS

Actividad

Especificidad

Selectividad
Regioselectividad
Quimioselectividad
Enantioselectividad

Especificidad
Sustrato
Producto

Estabilidad

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 Cinética Enzimática

La cinética enzimática es el análisis cuantitativo del efecto de

cada uno de los factores que intervienen en la actividad
enzimática, que se evalúa a través de la velocidad de la
reacción catalizada.

• Concentración de enzima, sustratos y productos

(incluyendo inhibidores y/o activadores)
• pH
• Temperatura

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 MEJORAMIENTO/MODIFICACION DE LAS PROPIEDADES
CATALITICAS

Inmovilización
Modificación química
matriz/
Mutagénesis de sitio-dirigido soporte

Evolución dirigida
Modelado molecular

RSC Adv., 2014,4, 38350-38374 10

 EJEMPLO

Water Capture in Terpene Synthases

FDP

Germacradien-11-ol synthase (Gd11olS)

Selinadiene synthase (SdS)
Aristolochene synthase (AS) germacradien-11-ol selinadiene aristolochene

Computational Origin of selectivity?

Experiments
Modelling
Role of water? Rational
Bristol: A.M. Escorcia, M.W. van der Kamp Key enzyme-substrate Redesign
Cardiff: P.L. Srivastava, D.J. Miller, R.K. interactions?
Allemann
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 EJEMPLO

ACS Catal. 2021, 11, 3, 1033–1041 12

AHORA VEAMOS EL PROGRAMA!

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