TREINAMENTO E APRIMORAMENTO DE

EQUIPE
Equipe de Treinamento
Kátia Viana de Souza – Gastróloga, Consultora em A&B, Sommelier,
Dra. em Propriedade Intelectual, Coordenadora e Professora do Curso
de Gastronomia da UCS.
Julia Caroline Thibes – Gastróloga, Consultora em A&B e Salão,
Sommelier, Esp. Em Gestão de Restaurantes e Nutrição e Esp. Em
Docência do Ensino Superior.
Mateus Santos – Estudante de Gastronomia, Auxiliar de Cozinha e
Confeiteiro
TREINAMENTO E APRIMORAMENTO DE
EQUIPE
PONTOS PRINCIPAIS PARA TREINAMENTO
ATENDIMENTO DE SALÃO
 Itens estratégicos do Cardápio
 Mise en Place do salão
 Técnicas de vendas
 Comunicação cliente
 Comunicação Salão / Cozinha
TREINAMENTO E APRIMORAMENTO DE
EQUIPE
PONTOS PRINCIPAIS PARA TREINAMENTO
CONFEITARIA
 Preparo do cardápio
 Técnicas de apresentação
 Padronização
 Elaboração de Ficha Técnica de produção
 Aproveitamento total dos alimentos
TREINAMENTO E APRIMORAMENTO DE
EQUIPE
PONTOS PRINCIPAIS PARA TREINAMENTO
COZINHA FRIA E QUENTE
 Preparo do cardápio
 Técnicas de apresentação
 Padronização dos pratos
 Elaboração de Ficha Técnica de produção
 Aproveitamento total dos alimentos
 Comunicação Salão / Cozinha