INSTITUTO TECNOLOGICO

PUERTO DE MEJILLONES

DEPENDENCIAS
BÁSICAS
FRUTAS Y HORTALIZAS

ESTUDIANTES: MELISSA SALGADO

MAMANI
DIOSLEY LINDA FLORES
POMA DOCENTE: LIC. GLADYS HUANCA
CURSO: 13/200 MAÑANA
 INTRODUCCIÓN
El presente informe trata acerca de las dependencias básicas que debería de tener si o si toda planta de
procesos de transformación de frutas y hortalizas, las cuales por lo general suelen ser muy similares a
plantas artesanales y de pequeña producción.
Las dependencias básicas que debe tener son: el area de recepción de materia prima, sala de control de
calidad , sala de procesos , sala de caldera, bodega de productos, vestidores de hombres y baños para
hombres, también debe tener vestidores y baños para damas. De la cual podemos mencionar que cada
una de estas debe de estar acondicionada para su respectiva función, es decir, debemos tener
condiciones de temperatura , humedad, limpieza, y condiciones de sol, por la razón de que la materia
prima que ingresa y se maneja para procesar es altamente perecedero. Con respecto a la temperatura
se aconseja que deben ser muy bajas, la humedad relativa debe ser alta si se cuenta con un área de
almacenamiento fresca, no debe de entrar el sol, cabe recalcar que en esta área no se debe de
almacenar pesticidas, pinturas, material de aseo, y otros que puedan ser contaminantes de nuestra
materia prima.
También es importante que esta área contenga equipos básicos para hacer un control de calidad primario a
la materia prima y los cuales deben de estar almacenados en cajas secas y adecuadas para su correcto
mantenimiento.
 OBJETIVO

OBJETIVO GENERAL
Describir cuales son las dependencias básicas que debe tener una industria de frutas y
hortalizas y conocer la importancia del acondicionamiento que estas poseen.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Mencionar cuales son las dependencias básicas de una planta de procesamiento de frutas y
hortalizas.
Indicar en que condiciones se deben tener estas dependencias básicas.
Conocer la importancia del acondicionamiento de cada área.
 DEPENDENCIAS BÁSICAS DE UNA
PLANTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Aboutde
Una planta the procesamiento
Project de frutas y Sneak Peek
Here you could describe
hortalizasthedebe organizarse
topic of the section
01 de manera de 04 Here you could describe
the topic of the section
contar con ciertas dependencias básicas. En la
Figura se muestra un sistema de producción
de pequeña escala industrial para el
Major Requirements Project Stages
procesamiento de frutas
Here you could 02
describey hortalizas.
the topic of the section
05 Here you could describe
the topic of the section

Project Goals Our Team

Here you could describe
the topic of the section
03 06 Here you could describe
the topic of the section
 Recepción de materia prima
Es necesario contar con una recepción de materias primas, es decir,
un recinto donde se pueda mantener la materia prima que se recibe
en condiciones adecuadas mientras espera su entrada a proceso.
debe tener algunas características especiales en cuanto a
temperatura, humedad, limpieza, condiciones de sol.
EsMercury is the
decir, aún closest
cuando planetespecies
muchas to the Sun and the smallest
mantienen sus condiciones
one in the Solar System—it’s only a bit larger than our
de integridad, su calidad interna varia si las condiciones de

GOSTUDIO
Moon. The planet’s name has nothing to do with the
almacenamiento no son las adecuadas.
liquid metal since it was
named after the Roman messenger god, Mercury.
lugar de almacenamiento de materias primas no
debe ser utilizado para el almacenamiento de otros
productos que pueden ser contaminantes, como
pesticidas,
Mercury ispinturas, o utensilios
the closest planet to thede aseo,
Sun lossmallest
and the cuales
deben
one intener lugares
the Solar especiales
System—it’s para
only a bit largersu
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our
almacenamiento.
Moon. The planet’s name has nothing to do with the
liquid metal since it was named after the Roman
messenger god, Mercury
TEMPERATURA
la temperatura debe ser lo más baja posible, fresca. La
materia prima no debe quedar expuesta directamente
al sol. Como la temperatura de almacenamiento es
muy importante, cuando no se cuenta con refrigeración
se debe recolectar
SECURE el material en bajas temperaturas. ACCESSIBLE FAST AND RELIABLE
SiMercury
se cuenta con un
is the closest lugar fresco, es importante
planet que
Despite being red,la
Mars is a Neptune is the farthest planet
humedad sea relativamente alta para evitar que elhot
to the Sun cold place, not from the Sun

material se deshidrate y pierda su calidad.

 se debe contar con un equipo básico para la recepción
POOR DESIGN del material. La balanza y algunos instrumentos para
el control primario de la calidad deben tener un lugar
donde se puedan guardar con seguridad y sin
PROGRAMMING MISTAKES deteriorarse. Un lugar adecuado debe tener una
temperatura media no superior a los 30° C y una
humedad no superior al 70%. Los instrumentos deben
guardarse siempre en sus respectivas cajas, limpios y
LACK OF ADAPTABILITY
secos.
ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y
HORTALIZAS

El control de calidad para las

frutas y hortalizas se basa en las
características organolépticas y
fisicoquímicas ya que estas son
considerables para obtener un
beneficio tanto para el alimento
como para el consumidor..

La evaluación sensorial consiste en evaluar a

través de los órganos de los sentidos, las
características de olor, color, textura, sabor y
apariencia de la fruta y hortaliza.
 Color: que sea uniforme y brillante
Olor y sabor: dulce
Textura: firme y blanda
Apariencia: brillante, transparente,
uniforme en el color y en el tamaño.

PH: El pH (potencial de hidrogeno) es una

La evaluación técnica consiste en
evaluar mediante instrumentos y
equipos de laboratorio. Aquí se
evalúa la composición y
condiciones microbiológicas de la
fruta y hortalizas
medida de la acidez o alcalinidad de una
solución.
°Brix : Miden el cociente total de sacarosa
disuelta en un líquido los ° brix en las frutas
deben de estar 68 a 70 °brix.
Humedad: El contenido máximo de agua
debe de ser de 25%.
 CONCLUSIONES

• Las dependencias básicas de una planta de procesamiento de frutas y

hortalizas son importantes para conservar las características de la materia
prima.
Cada dependencia básica debe contar con los equipos e instrumentos
necesarios para cumplir con su función.
Las dependencias básicas deben de tener condiciones especificas para no
perder la calidad de la materia prima.
 FUTURE

BRANDING

POSITIONING

ADAPTABILITY