PLATOS TIPICOS DE SANTIAGO

DE CHUCO
ENTRADAS
 Aji de caigua

Lavar la caigua, sacar las pepitas, moler en el batán

junto con el rocoto; luego en una olla hacer el aderezo
con aceite y sal, luego agregar la caigua molida, dejar
hervir por un promedio de 10 minutos, y ya está lista
para servir.
La papa amarilla lavar, hervir y dejar cocer bien;
después botar el agua y servir acompañado del ají de
caiguas.
Caldo de perdiz

 En una olla hacer el aderezo con la cebolla, aceite,

ajo y sal; luego agregar 3 litros de agua. Aparte lavar
la carne de perdiz cortarla en 8 presas, lavar la
verdura y agregar estos a la olla, después pelar la
papa, cortar en rodajas y ver que la carne con la
verdura ya estén cocinados para añadir la papa;
dejar cocer bien y después adicionar el azafrán para
cambiar de color al caldo. Este plato se puede servir
acompañado de cilantro picado y su rodajita de
limón para su mejor decoración.
 Este plato es preparado de acuerdo al pedido; no se
encuentra en toda temporada, debido a la carne de
perdiz no es fácil de obtener; es preparado
mayormente por las madres de familia de la zona
rural de Santiago de Chuco.
chicharrón

 Hervir el mote de maíz, cortar la carne de chancho en

8 presas, lavar y condimentar con el ajo, pimienta,
comino y sal; dejar condimentar por un promedio de
15 minutos; luego calentar la cazuela y freír el
chancho con su propia grasa.
 Preparar la ensalada de cebolla, tomate y rocoto, este
debe ir en rodajas para mejor presentación del plato.
 Servir primero el mote, después el chicharon
acompañado de la ensalada.
 Este plato es expendido todo el año en Santiago de
Chuco y se puede encontrar en cualquier hora del día.
Como parte de la costumbre en la zona rural, la
persona que mata su chancho invita a sus familiares y
amigos a degustar los chicharrones.
Chichayo verde

 Lavar y pelar el chiclayo verde, luego cortar en tajadas y rallar; una vez
terminado calentar el aceite en una olla, añadir la sal y el rocoto molido;
dejar freír bien. Luego añadir el chiclayo rallado, mover y dejar cocer unos
minutos.
 Lavar la papa, hervir, dejar cocer bien y escurrir el agua.
 Servir el ají de chiclayo verde acompañado de papa pelada.
 Es preparado en los meses de mayo y junio, mayormente en las casas de las
madres de familia de Santiago de Chuco
Chancho al horno

 Condimentar la carne del chancho con ajo, chicha, ají amarillo, comino,
pimienta y sal, luego poner a hornear en una fuente por un periodo de doce
horas (en horno de barro); luego cortar el chancho asado en pedazos y servir
acompañado con roscas, panes y una tajada de biscocho chancay.
 Mayormente es preparado en épocas festivas y/o celebraciones especiales:
Como la navidad, en bautismos, cumpleaños, etc. las familias santiaguinas no
lo venden, su repartición es gratuita.
Ensalada de pallares

 Remojar los pallares a la víspera, luego lavar y hervir los pallares.

 Lavar la zanahoria, poner a hervir, después de cocer bien, pelar y cortar en
cuadritos.
 Lavar el tomate y el cilantro, luego picar el cilantro y cortar en rodajitas el
tomate.
 Cortar el limón y escurrir en un recipiente, para luego mesclar con la
zanahoria y los pallares.
 Servir primero los pallares y después colocar las rodajitas de tomate y
esparcir en todo el plato el cilantro picado.
 Se prepara en algunos hogares de las familias santiaguinas, principalmente los
que habitan en la zona baja del distrito; los restaurantes no incluyen en su
carta este plato.
Ensalada de pellejon

 Lavar el pellejón de chancho, poner en una olla a hervir hasta que esté bien
cocido; aparte poner a hervir la arveja verde, agregar sal al gusto; una vez
que ya está el pellejón cocinado, cortar en cuadritos y mezclar con el limón y
sal diluido, lavar el tomate, cortar en rodajas y picar el cilantro.
 Servir primero la arveja verde, luego el pellejón acompañado del cilantro
picado, alrededor se coloca las rodajas de tomate y una de rocoto para su
decoración.
 Es preparado solo en algunas ocasiones como por ejemplo en navidad, en las
familias santiaguinas; los restaurantes no incluyen esta entrada en su carta.
Gallina en fiabre

 En una olla de barro hervir el mote de maíz; aparte en otro recipiente

mesclar el ajo, pimienta, sal y limón; luego lavar la gallina, cortar en 5 partes
y agregar en la mescla preparada.
 En una olla hacer el aderezo con el aceite, cebolla, ajo y azafrán, una vez
que ya está el aderezo añadir la gallina condimentada y dejar cocer.
 Servir el mote de maíz y después la gallina, para su decoración puede ir
acompañado de ensalada.
 Esta entrada es preparada en los hogares santiaguinas y algunos restaurantes;
el nombre se debe a una costumbre, en la que este plato se daba a las
personas que realizaban algún trabajo fuera de casa y durante todo el día.
(fiambre)
Ocopa de mostaza

 Lavar la flor de mostaza, moler junto con el ají amarillo, luego mezclar con la
leche; hacer un aderezo con el azafrán, aceite, sal, agregar el mezclado y
mover hasta que la crema este en su punto.
 Hervir la papa, el huevo, pelar y cortar en rodajas
 Cortar el limón y escurrir para mezclar con la pimienta, una cucharadita de
aceite, sal al gusto; luego lavar la lechuga y mezclar con el preparado de
limón. Para servir primero poner la hoja de lechuga, después las rodajas de
papa, encima la crema de mostaza y al centro ubicar la rodaja de huevo.
 Este plato es preparado mayormente en la temporada del mes de abril y
mayo; debido a la floración de la planta que sirve para la preparación
Pepian de choclo

 Lavar y desgranar el choclo, después moler en batán; colocar a fuego lento

una olla, agregar aceite, cebolla picada en cuadritos, los condimentos y dejar
dorar todos los aderezos; a continuación añadir el choclo molido y dejar cocer
la mezcla por un promedio de 10 a 15 minutos aproximadamente. En un
recipiente aparte hervir la papa y huevos.
 Para la presentación del plato se pela la papa y se corta en rodajas; servir la
crema de choclo y para la decoración agregar el huevo cortado en rodajas; se
puede añadir a la decoración culantro picado.
 Su consumo es más frecuente en Semana Santa o en las fiestas de pascua,
también se le acompaña con carne de gallina.
Sopa de pan

 En un recipiente poner a remojar el pan por un promedio de 5 minutos

aproximadamente, aparte cortar el pellejón y freír en una cazuela de barro,
luego agregar el ajo, ají amarillo, cebolla china picada en cuadritos, sal al
gusto; después añadir el pan remojado y mover constantemente para que no
se queme; hasta que sazone bien y esté listo para servir
 Este plato ya no es muy conocido en el distrito de Santiago de Chuco, antes su
preparación era más constante en Semana Santa.
Tamal

 Remojar las pancas en agua caliente por un promedio de 10 minutos. Aparte

en otro recipiente poner a hervir agua y agregar sal al gusto; luego en un
recipiente aparte mezclar el mote de maíz molido con agua (tibia con sal),
remover hasta formar una masa consistente, calentar la manteca, agregar a
la masa y dejar reposar por unos 10 minutos; en otra olla freír la carne de
chancho y hacer un aderezo. Luego en la panca de maíz agregar dos
cucharadas de masa, después hacer un hoyo en el centro de la masa y agregar
la carne de chancho y el aderezo, cerrar con la panca en forma rectangular y
amarrar con trinches; colocar en la olla que esta con el agua hirviendo, dejar
cocinar por un promedio de 30 minutos, sacar la panca; para servir
acompañar con ensalada de cebolla.
 Es preparado en toda temporada y festividad popular del distrito.
SOPAS
Habas carneras

 En una olla de barro se pone a hervir las habas por 3 horas (estando ya
remojadas en la víspera), se añade el zapallo y la zanahoria en cuadritos. En
una cacerola aparte se hace el aderezo con aceite, ajo, ají y cebolla china.
Luego se le agrega a la olla con las habas y se sirve adornándolo con orégano
o hierba buena. Se puede acompañar con papas sancochadas.
 Las habas tienen que ser secas, es preparada en cualquier época del año,
principalmente para el desarrollo de actividades de arduo esfuerzo corporal.
Locro de mayo

 Se adereza la cebolla, ajo, ají amarillo o azafrán y sal al gusto, luego se

agrega agua, al momento de hervirse añade el haba y arveja verde, oca,
olluco, papa amarilla, zapallo, apio y poro; se deja cocer por unos 30 minutos
aproximadamente luego se sirve adornando con orégano molido o hierva
buena picada.
 Es nutritivo por ser preparado a base de productos verdes y tubérculos. Se
prepara en los meses de mayo y junio principalmente.
shambar

 Se lava el jamón bien con agua caliente y se pone en una

olla de barro a hervir a fuego lento junto con ajos fritos y
zanahoria picada, una vez cocinado se agrega el shambar,
luego se sirve acompañado de cancha o ñuñas.
 Es de trigo marengo pelado en batán y luego molido en
molino de piedra o batán. Se prepara en la mingas o en
entierros en la zona rural
Shambar de cebada

 Se adereza en una olla el aceite, el ajo, ají amarillo, cebolla y sal, luego se
añade el agua, se deja hervir el agua para luego agrega la papa amarilla en
cuadritos y el molido de morón o cebada molida, una vez listo se sirve con
carne de chancho y se decora con orégano.
 La cebada se tuesta y luego se chanca que salga la pluma, para luego aventar
y moler en el batán. Es preparada principalmente en la zona rural y la zona
alta del distrito.
Shamabra con leche

 Primero hacer el aderezo de aceite, cebolla, ajo, ají amarillo y sal, luego se
agrega la leche y una taza de agua, dejar hervir por unos minutos, en seguida
agregar el molido (shambar) y las papas cortadas en cuadritos, dejar cocinar
por unos 10 minutos luego servir.
 Es nutritivo porque contiene leche de vaca. El shambar es de trigo gavilán
(tipo de trigo)
Sopa de mote

 En una olla de barro para freír el aceite, cebolla china, ajo, ají amarillo y sal
al gusto; una vez listo el aderezo se agrega agua y se deja calentar hasta que
hierva para luego añadir el mote partido, se deja cocinar por unos diez
minutos luego se agrega hierva buena y se sirve.
 Es preparado de mote de trigo pelado en ceniza, luego secado y partido en
molino de piedra, molino de manizuela o batán. Se prepara en todos los
hogares de las familias de los caseríos de Santiago de Chuco, primordialmente
en la región quechua.
“QUESHESTE”
Plato típico preparado a base de trigo brevemente tostado después de lavado, se pone a hervir
en agua hasta que reviente se agrega haba y arveja “calentadas” así como carne de cerdo de
carnero o de res.
Para servirlo se adereza aparte. El secreto para logrado consiste en que la cocinera tenga aquel
sentido de proporción que no esta escrito en ningún manual de cocina. El quesheste parla con
la cancha, frase que de una u otra manera se manifiesta cuando se prepara este plato típico, y
por consiguiente debe estar en la mesa la cancha, que es el maíz tostado en callana; el
queshete es un plato que se “deja comer” y lo que es mas “se deja yapar”.
PLATO FUERTE
Arroz de trigo con habas

 Se tuesta el trigo y luego se muele, y se disuelve cuando el agua está

hirviendo y se deja cocer por un periodo de 30 minutos, las habas también se
tuesta para luego pelarlo y después de realiza en una olla el aderezo con un
poco de aceite, zanahoria, sal al gusto y las habas y se deja cocinar hasta que
estén bien cocidas.
 Las habas lo producen en la zona dándole la exquisitez al plato.
Jamon

 Se fríe la cebolla china, cebolla de cabeza, la pimienta, comino, se agrega el

jamón en trozos o presas, por un tiempo de 30 minutos se deja cocer y se
sirve con lechuga y papa sancochada.
 Este plato es consumido en fiestas patronales, novenas, velaciones, asistencia
a padrinos entre otros.
 El jamón: Una pierna o brazo de chancho, se condimenta con sal, ajo, ají rojo
y chicha; luego se deja secar por un promedio de 15 a 20 días.
Patasca

 Se hierve el maíz por 3 horas , en otra olla se sancocha el mondongo y luego

se adereza en aceite la cebolla, ajo, pimienta, palillo, sibarita y sal al gusto
para luego cortar el mondongo en cuadritos y se hace una mescla el aderezo,
el mondongo y el maíz y el culantro
 Es consumido casi todo el año principalmente en entierros y en las novenas de
la fiesta de julio
Pepeian de lino

 Se prepara el arroz, luego se sancocha la papa y por último se tuesta el lino,

se muele y se adereza con sal al gusto
 Se expende prepara en los hogares santiaguinos, con mayor frecuencia en la
zona rural.
Arroz de mote con arveja y cuy

 En una olla se disuelve el arroz en agua hirviendo y se deja cocer por 30

minutos. Sazona el cuy con el ajo, pimienta, comino, chicha, ají rojo y sal al
gusto, dejar fermentar por 30 minutos y luego freír. Después se sancocha la
alverja por un tiempo de 2 horas y se adereza con la zanahoria rayada. Y se
sirve acompañado de salsa de cebolla con tomate.
 Para obtener el mote se hierve el maíz con ceniza, las alverjas se sancocha
con ceniza.
 Es preparada en cualquier época del año
Cuy guisado

 Se condimenta el cuy con pimienta, comino, ajo. Sal al gusto y un poco de

chicha de jora para dejar fermentar por 30minutos. Después en una olla se
hecha agua y se hierve para luego echar el mote partido y se deja secar a
fuego lento, para después cocinar papa y se pela. Al final de todo eso se
adereza el cuy, se corta 4 presas. Se fríe la cebolla china y la cebolla en
cabeza con un poco de ajo y se añade el ají rojo, pimienta, comino, ajo y sal
al gusto por un tiempo aproximado media hora, luego en una calla se hacha
un poco de orégano y se rodea por todo el guiso de cuy para dar una buena
sazón.
 Es el plato bandera de Santiago, su consumo es todo el año. en festividades,
cumpleaños bautizos entre otros.
Almidon de trigo

 Poner a calentar el agua en una olla de barro, luego agregar el almidón

disuelto en agua para evitar grumos, asimismo la canela y la chancaca molida,
hervir por 20 minutos, agregar el azúcar antes de bajar la olla; servir
espolvoreando canela molida.
 Poner a fermentar el trigo por un periodo de 15 días, no debe pasarse este
tiempo, luego se lava y seca para luego molerlo en un molino de manizuela.
Es parecido al alimón de camote de la costa de la Libertad.
POSTRES
Dulce de oca

 Lavar y cortar las ocas en mitades, luego poner a

hervir en una olla de barro por un tiempo de dos
horas hasta que estén tiernamente cocidas
juntamente con la canela, el clavo de olor y
leche, una vez estando listo se agrega el azúcar
quemado ya que este le da el color, se mezcla
bien y se sirve.
 Se prepara en época de cosecha (agosto a
setiembre), estas deben estar bien soleadas para
que sean más dulces en el preparado, también la
oca acompaña al dulce de chiclayo.
Dulce de chichayo

 Se pela el chiclayo, se corta en trozos pequeños y

se pone a hervir en una olla de barro con agua la
misma cantidad que el chiclayo, se agrega la
canela; cuando está bien cocido se quema el azúcar
en un recipiente aparte y se agrega al chiclayo ya
cocido, se mezcla bien sin que quede ningún grumo
 Se pela el chiclayo, se corta en trozos pequeños y
se pone a hervir en una olla de barro con agua la
misma cantidad que el chiclayo, se agrega la canela
y clavo de olor; cuando está bien cocido se agrega
el azúcar, la chancaca y la harina, se mueve hasta
que este uniforme; servir caliente.
Mermelada de sauco

 Se pone a hervir el sauco machacado en una olla juntamente con el azúcar, se

mueve constantemente hasta obtener una mezcla sin grumos por un tiempo
aproximado de 30minutos, hasta que se vea el fondo de la olla, luego se sirve
en un recipiente de vidrio.

 e prepara cuando el fruto está bien maduro.

Mote con dulce

 Se coloca en un recipiente a hervir el mote juntamente con la canela y el

clavo de olor, hasta que esté bien cocido, un periodo de dos horas (para que
sea menos se remoja el mote a la víspera.); luego se agrega la leche y el
azúcar quemado para dar el color oscuro característico. Se sirve roseándole
canela molida.
 Preparado por las madres santiaguinas empleando diferentes técnicas
naturales para la obtención del mote. Además se prepara en épocas festivas y
actividades ancestrales como la minga
BEBIDAS
Aloja

 Se hierve el maíz negro con cascara de manzana, membrillo, canela y clavo

de olor por un promedio de una hora hasta que salga el color, luego se cuela y
se agrega el azúcar con el limón; este preparado se deposita en cantaros de
barro o barricas; dejándose fermentar por un promedio de una semana; luego
está listo para beber.
 Está presente en festividades populares como bautismos, cumpleaños, techa
de casa, etc. Es más suave que la chicha de jora ya que contiene grados
menos de alcohol.
Chicha de jora

 Se pone hervir en un perol la jora, haba y cebada hasta que tenga un color
oscuro, se retira del fuego y se deja enfriar por un día, luego se cuela y se
llena en una barrica o un cántaro, después de 2 días se añade la chancaca y
se deja fermentar por 8 a 10 días y se sirve en jarras de barro.
 Es preparado en las fiestas patronales y populares de los distintos caseríos;
se puede observar la distribución gratuita de esta bebida por los mayordomos;
en algunos casos para la preparación se le agrega la pata vaca y ballicos para
lograr mayor fermentación.
Jugo de puro puro

 Se lava bien el puro puro en un recipiente, luego de pela para ser partido por
la mitad y se exprime todo el jugo separando las pepas a un lado, se añade un
poco de azúcar, luego se sirve.
 No se debe agregar agua porque el sabor y la calidad disminuyen; es
preparado cuando los frutos están bien maduros.
Linaza

 Primero se tuesta la cebada, se pone a hervir con el lino y cola de caballo,

luego se deposita en un reciente para enfriar, estando tibio se agrega jugo de
limón y azúcar al gusto.
 Es una bebida nutritiva, con propiedades medicinales, para el hígado y los
riñones.
Pirigalla

 Se hierve el agua en una tetera, se coloca en una jarra y se añade una copa
de alcohol, jugo de limón, azúcar; se diluye y se sirve.
 Esta bebida es tradicional en la fiesta patronal del distrito, es expendida por
mujeres santiaguinas alrededor de la plaza de armas.
Refresco de tuna

 Pelar la tuna y cortar en mitades y poner en un recipiente, luego licuar con un

poco de agua hervida, añade el azúcar al gusto, luego servir.
 En el distrito existen diversos tipos de tuna: morada, amarilla, roja,
anaranjada, blanca y de marán.
FIAMBRES
Mote pavo

 Se pone en un recipiente el mote con agua y se deja remojar de un día para

el otro (toda una noche.), al día siguiente se coloca en una olla a hervir a
fuego moderado, por un promedio de 5 horas. Y se sirve.
 Se sirve junto con el chicharrón de chancho o como acompañamiento de
sopas.
Gallo zonzo

 Primero se pone a asar en la brasa los ajíes amillos, se retira y se lava, se

corta en recipiente pequeño para preparar, luego se corta el culantro y
cebolla china, por último se añade la sal al gusto.
 El gallo zonzo es un tipo ají que se acompaña a todas las comidas
especialmente al quesheste.
Harina con lino

 En una callana de lata se tuesta el trigo, una vez terminado

se empieza a tostar el lino previamente escogido a fuego
lento, luego se muele ambos cereales en molino de
manizuela o batán.
 Si se prepara una arroba o más se muele en un molino de
piedra.
Habas tushas

 En una callana de barro se tuesta las habas, luego en

una olla de barro se pone a cocinar las habas con sal
gusto luego se sirve acompañado de cancha.
 Es una comida utilizada principalmente como
fiambre.