PROYECTO:

“GESTIÓN DE CONOCIMIENTO
MEDIADO POR TIC”

Colegio Restrepo Millán Jornada

Nocturna

María Cristina Modesto

Gladys García Benavides
  Para su conservación
es básico:

 Seleccionar: por salud se deben seleccionar los

productos buenos y desechar los dañados.
 Clasificación: si están maduros o verdes.

 Limpieza: extraer contaminantes como polvo, tierra,

etc.
 Lavado y desinfección: utilice una de las siguientes
formas para hacer desinfección:
Media cucharadita de sal por litro de agua
Media cucharadita de bicarbonato de sodio por
litro de agua
1 cucharada de vinagre por litro de agua
1 cucharadita de hipoclorito de sodio (decol) por
litro de agua
Con cualquiera de las mezclas anteriores , sumergir el
producto durante 10 minutos y enjuagar muy bien
 VERDURAS Y LEGUMBRES
Guía de preparación:
 Utilice ropa adecuada, cabello recogido,
manos limpias. Lavar los utensilios y limpiar
el sitio de trabajo.
VERDURAS..
 Pelar y picar la verdura en trozos pequeños.

 Escaldar la verdura: significa cocer durante

breve tiempo (de 3 a 5 minutos) en una olla
con agua hirviendo, agregar al agua - azúcar
( 1 cucharadita) y sal (1 cucharadita),
permite conservar el color y los nutrientes.
Inmediatamente deben enfriarse con agua
fría.
LLENADO DE FRASCOS
 Llenar los frascos con el producto 1
centímetro por debajo del cuello del mismo.

 Agregar una cucharada de jugo de limón,

una de sal y una de azúcar. Llenar con agua
hirviendo los frascos hasta el cuello.

 Sacar las burbujas de aire con un palillo de

plástico esterilizado.
 Limpiar la boca del frasco y colocar las tapas
sin apretar.
PRECALENTAMIENTO
 Precalentar: se colocan las tapas sobre los
frascos sin apretarlas, luego se ubican los
frascos en la olla, la cual se llena hasta la
mitad de la altura de los frascos con agua.
Cuando el agua empiece a hervir se deja
cocinar por 10 minutos , para sacar el aire y
crear vacío.
ENFRIAMIENTO:
 Sacar los frascos a una superficie de madera
. Destapar y observar la salida de vapor.
Cerrar herméticamente.
ESTERILIZACIÓN FINAL
 Se colocan los frascos bien tapados
nuevamente en la olla, y se cubren con agua
hasta 2 centímetros por encima de los
frascos. Tapar la olla y poner a hervir. A partir
del primer hervor se cuentan 30 minutos.

 Dejar los frascos boca abajo para que se

enfríen, si es posible en una superficie de
madera
ETIQUETADO
 Compruebe que no tiene ninguna fuga.
Etiquete e
 indique fecha de elaboración.
COMPOTA
DE
ZANAHORIA

 Guarde en lugar seco y sin rayos de luz.

ENCURTIDOS
 Luego de escaldar la verdura, hervir el
vinagre con sal, azúcar y especies. Colar,
conservar el vinagre caliente. Envasar el
producto 1 centímetro por debajo del cuello
de los frascos.

 Llenar los frascos hasta el cuello con vinagre

hirviendo.

 Seguir el procedimiento de sacar burbujas,

precalentar, etc… (descrito anteriormente)